廣州疫情未受控，粵澳出入境措施無奈收緊，往來廣東的核酸有效期，由原本7天減至只得48小時，加上大家都擔心內地疫情傳播，如非必要避免北上。正值澳門六月起推出電子消費優惠，推拉因素下，市民留澳消費機會大增；少了旅客光顧的澳門餐廳，幸好有本地消費力頂住。

望廈老牌飯店「新益」，去年底停業三個月做內部裝修；老闆肥仔俠本身也是出色大廚，幾個月閉關修練後，飯店一復業即新菜如雲，熟客紛紛歸位。我多次光顧，每次試他一至兩度新菜，儲儲下終於夠料介紹；如今澳門朋友有電子消費補貼，有政府請食飯，不妨去「新益」試試。

熟客都知該店有度名菜「吊針雞」，以流動吊針將秘製醬料注入鍋裡堂灼雞件，夠噱頭又好吃。復業後的「新益」，將這條橋扭到更盡：店舖天花安裝多部「飛機」；當有人點菜，侍應把醬料罐與飛機連接，剎眼看還以為飛機從空中加油，正是該店最新招牌菜──「空中加油鴨」！

1) 望廈老牌飯店「新益」，去年底停業三個月做內部裝修。飯店一復業即新菜如雲，熟客紛紛歸位。

 

2) 最新招牌菜「空中加油鴨」，是該店名菜「吊針雞」的強化版。侍應把醬料罐與天花的「飛機」連接，將秘製醬料注入鍋裡把鴨件灼熟。

 

3) 馬來西亞河魚皇「忘不了」太貴，肥仔俠引入養殖版，只賣488元、不肉赤，故訂名「忘記他」。魚肉充滿油香，值得預訂品嘗。

 

4) 古法啫啫雞煲，很多菜館都有賣，但要做得好，例如豬潤熟而不靭、雞件惹味得來要夠嫩滑等，仍是很考師傅功夫，「新益」做得不俗。

 

肥仔俠介紹說：「我只選兩斤餘重鴨仔，不怕太肥太飽滯；吊針注入的醬汁則包括可樂、酒及花椒等。鴨件灼熟後，以一點火滾住醬汁伴食，保持暖暖口感，鴨肉卻不會因為過火而嚡口。」老友這度結合豉油鴨和碌鴨等製法的新招牌菜，鴨肉香甜而帶有花椒麻香，多汁嫩滑，好正！

但更驚喜的菜式，陸續有來：馬來西亞有種叫「忘不了」的河魚，近年被捧為河魚之王，在當地吃也索價五、六千港幣，試過運來一尾野生活魚到澳門，成本價接近兩萬元！有傳這種魚吃風車果長大，因此魚肉帶有獨特香氣和油份；有次我和富貴朋友去馬拉，原意為吃「忘不了」，但當天不幸無貨，只吃到當地第二昂貴的河魚「丁加蘭」，有點遺憾。

為滿足大家好奇心，但同時為客人荷包着想，肥仔俠引入了「忘不了」的養殖版！傳言「忘不了」這個譯名，除了因為河魚味美，還因價格貴到令人難以忘記而得名。養殖版「忘不了」，實在便宜得多、只賣488元、不肉赤，故訂名「忘記他」，真鬼馬！我沒吃過野生「忘不了」，不能比較，但這養殖版河魚已充滿油香，鱗片都食得，值得預訂品嘗。

肥仔俠曾對我說，過去太專注發展創意菜式，趁着早前短暫休業，希望可以推出較多為人所知的家常小菜，擴闊客源：例如古法啫啫雞煲，很多菜館都有賣，但要做得好，例如豬潤熟而不靭、雞件惹味得來要夠嫩滑等，仍是很考師傅功夫，「新益」挑戰這度菜，效果不俗。

5) 「大小炒皇」材料甚麼都大：腰果大粒、韭菜花厚身，蝦乾也像尾指那麼粗。肥仔俠加入一種馬來西亞醬料同炒，更鹹香，餸酒一流。

6) 印鑒咕嚕肉，每件骨的形狀都做到像印鑒般方方正正，有汁得來夠乾身，伴碟的新鮮菠蘿亦開胃，特別適合夏天炎熱的日子食。

7) 香酥黑毛豬腩肉，是針對飲酒食客的香口菜式，而且沒有椒鹽類菜式那麼搶味。

8) 老少平安這度家常菜我由細食到大。「新益」的老少平安功夫紮實，不會蒸到水汪汪或者過度乾身，餸飯一流。

小炒皇也是間間小菜館都賣。肥仔俠稱其出品做「大小炒皇」，材料甚麼都大：腰果大粒、韭菜花厚身，蝦乾也像尾指那麼粗，原來是購自路環海味名店「英記」的出品。肥仔俠特別加入一種馬來西亞醬料同炒，更鹹香，餸酒一流。我一向不喜歡吃小炒皇，現時會吃「新益」出品。

接着推介兩度豬肉菜式，首先是印鑒咕嚕肉，肥仔俠親自掌廚，每件骨的形狀都做到像印鑒般方方正正，有汁得來夠乾身，伴碟的新鮮菠蘿亦開胃，特別適合夏天炎熱的日子食。另一度香酥黑毛豬腩肉，則是針對飲酒食客的香口菜式，而且沒有椒鹽類菜式那麼搶味。

講起家常菜，不得不提經典粵菜老少平安：這種用豆腐、鯪魚肉混合來蒸，再按個人口味加入葱花、蝦米絲等材料的家常菜，我由細食到大，皆因家母做得非常好；到我學會做菜，也不時會做，每次在外邊餐館見到有這度菜供應，我必點。「新益」的老少平安，雖然與家母或我的版本有所不同，但功夫紮實，不會蒸到水汪汪或者過度乾身，餸飯一流。

最後講主食：「新益」的古法乾炒牛河加入豬油炒，本身已經一流；近日肥仔俠有新主意，尾臨鋪上大量脆米在牛河上增加口感，都幾得意。總括而言，重開後的「新益」水準有增無減，如果澳門朋友想藉着電子消費優惠的機會聚餐，單是空中加油鴨及忘記他兩度菜，已值得前來。

9) 古法乾炒牛河加入豬油炒，本身已經一流；近日肥仔俠有新主意，尾臨鋪上大量脆米在牛河上增加口感，都幾得意。

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