澳門土生葡國菜館多不勝數，每間各有所長：有些環境優美適合fine dining，有間街坊小店性價比特高；這一間Sangria調得特別好喝，那一間炭火燒烤別具風味，總之無一間葡菜館能夠全方位稱霸，視乎當日你比較重視甚麼，就選適合的店好了。

今日介紹位於皇朝的「葡萄園」，已經有二十多年歷史，不少旅客首次試土生葡菜，往往就在這裡。說是老店，其實這間菜館已經轉過好多次手，僅保留店名而已。早前著名商人關偉霖入股此店，帶來重大改革，就是推出新派素食葡菜，立即成為濠江飲食界熱話，口碑不俗。

關生從事地產業出身，但更為人知是他非常熱心推廣體育運動，擔任多間體育會的會長，因此我們都尊稱他做「會長」。他亦投資不少餐廳，不過很多人都知道會長茹素，因此他開設的餐廳，總少不了素食菜式，方便他自己開餐，如今投資葡菜館，亦不例外，更以此作為招徠。

1) 皇朝的「葡萄園」，已經有二十多年歷史，不少旅客首次試土生葡菜，往往就在這裡。

2) 著名商人關偉霖熱心推廣體育運動。早前關會長邀請空手道「澳武館」理事會成員到「葡萄園」晚膳，小弟有幸掹衫尾出席。

早前會長邀請空手道「澳武館」理事會成員到「葡萄園」晚膳，主題非常吸引：同一款葡菜，既按傳統做葷的，另外又同步做素菜版，直接讓大家比較味道，很特別！當晚我掹衫尾獲邀出席，不好意思兩手空空，特意搜羅一瓶陳年雅文邑宴客，酒瓶雅緻酒味香醇，大家也喜歡。

該店主打的素食餐單，大部分菜式看似和其他葡國菜館無異，都是「馬介休」、「燒乳豬」等，但一想到這不是肉而是素菜，不禁充滿好奇心。先上葡式青菜湯，有齊葷菜版和素菜版，味道差別不大，只是前者多些肉碎而已。我常覺得要試一間葡菜館好壞，青菜湯是其中一個指標，這個做不好，其他菜式基本上難予厚望；新版「葡萄園」，這個湯好喝。

葷素大比拼，陸續有來！葡式馬介休球的正常版大家試得多，薯茸裏着馬介休魚絲炸，外層香脆內裡綿滑，魚絲鹹香有咬口，堪稱經典葡菜小吃。素菜版又如何呢？原本的馬介休魚絲換上金菇菜，保存充足咬口，嚴格來說葷素分別不大。金菇菜在此店已經成為馬介休的完美替代品，當晚我也試了素菜版薯絲炒馬介休，炒得乾身、香口、煙靭，好食！

3) 當晚小弟特意搜羅一瓶陳年雅文邑宴客，酒瓶雅緻酒味香醇，大家也喜歡。

4) 該店主打的素食餐單，大部分菜式看似和其他葡菜館無異，都是「馬介休」、「燒乳豬」等，但一想到這不是肉而是素菜，便充滿好奇心。

5) 我常覺得要試一間葡菜館好壞，青菜湯是其中一個指標，這個做不好，其他菜式基本上難予厚望；新版「葡萄園」，這個湯好喝。

6) 葡式馬介休球的正常版大家試得多，素菜版又如何呢？原本的馬介休魚絲換上金菇菜，保存充足咬口，嚴格來說葷素分別不大。

7) 金菇菜在此店已經成為馬介休的完美替代品，當晚我也試了素菜版薯絲炒馬介休，炒得乾身、香口、煙靭，好食！

另一度做得不俗的素菜是白酒煮帶子。這度西餐廳常見菜式，大廚以雞脾菇取代帶子香煎，又細心地用刀在菇上劃花，一方面令賣相更似真帶子，同時令白酒汁容易滲入菇裡，味道又甜又鮮。鷹嘴豆素牛肉咖喱夠惹味，「牛肉」是以鷹嘴豆、薯仔、紅蘿蔔及豆乾搓成，口感有點像上海菜的烤麩，索滿素咖喱粉開出的汁醬，味道香濃。

當晚有一度素菜並非葡國菜式，但做得極好，就是賽螃蟹。賽螃蟹是以蛋白做的菜式，「葡萄園」以此為基礎，再加入蟹味菇同煮，吃下去還真的有蟹黃的味道，連顏色都似，我認為是光顧此店必點的素菜。

8) 素菜版白酒煮帶子做得很好。大廚以雞脾菇取代帶子香煎，賣相神似真帶子，白酒汁又完全滲進菇裡，味道又甜又鮮。

9) 鷹嘴豆素牛肉咖喱夠惹味，「牛肉」是以鷹嘴豆、薯仔、紅蘿蔔及豆乾搓成，口感像上海烤麩，再索滿素咖喱粉開出的汁醬，味道香濃。

10) 「葡萄園」的賽螃蟹，除蛋白外還加入蟹味菇同煮，吃下去還真的有蟹黃味道，連顏色都似，我認為是光顧此店必點的素菜。

最後送上主食，素菜版葡式燒乳豬飯。關會長親自講解做法：素菜乳豬以人造肉及金菇菜混合而成，上層再加麵包糠，做出乳豬脆皮，十分有心思。會長坦言，當初接手葡菜館時，廚房班底無煮精緻素菜的經驗，不時要帶他們到優質素菜館試菜，之後再鑽研技巧。慶幸推出素菜餐牌後反應不俗，在澳門眾多土生葡菜館中，成功樹立鮮明風格。

除了素菜，當晚我們也試了不少肉食和海鮮，俱有水準，日後聚餐如果有些朋友無肉不歡、有些菇素的話，易手後的「葡萄園」會是不俗選擇。該店還有另一個貼心安排：大家舉杯暢飲後剩下的酒瓶，所有賓客可以簽名留念，留在店內作為陳設，亦為當晚聚餐留個紀念。

11) 素菜乳豬以人造肉及金菇菜混合而成，上層再加麵包糠，做出乳豬脆皮，十分有心思。

12) 該店還有另一個貼心安排：大家舉杯暢飲後剩下的酒瓶，所有賓客可以簽名留念，留在店內作為陳設，亦為當晚聚餐留個紀念。

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