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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
初試素食葡菜!皇朝「葡萄園」
發表於 26-05-2021 12:00 AM

澳門土生葡國菜館多不勝數,每間各有所長:有些環境優美適合fine dining,有間街坊小店性價比特高;這一間Sangria調得特別好喝,那一間炭火燒烤別具風味,總之無一間葡菜館能夠全方位稱霸,視乎當日你比較重視甚麼,就選適合的店好了。

 

今日介紹位於皇朝的「葡萄園」,已經有二十多年歷史,不少旅客首次試土生葡菜,往往就在這裡。說是老店,其實這間菜館已經轉過好多次手,僅保留店名而已。早前著名商人關偉霖入股此店,帶來重大改革,就是推出新派素食葡菜,立即成為濠江飲食界熱話,口碑不俗。

 

關生從事地產業出身,但更為人知是他非常熱心推廣體育運動,擔任多間體育會的會長,因此我們都尊稱他做「會長」。他亦投資不少餐廳,不過很多人都知道會長茹素,因此他開設的餐廳,總少不了素食菜式,方便他自己開餐,如今投資葡菜館,亦不例外,更以此作為招徠。

1) 皇朝的「葡萄園」,已經有二十多年歷史,不少旅客首次試土生葡菜,往往就在這裡。

 

2) 著名商人關偉霖熱心推廣體育運動。早前關會長邀請空手道「澳武館」理事會成員到「葡萄園」晚膳,小弟有幸掹衫尾出席。

 

 

早前會長邀請空手道「澳武館」理事會成員到「葡萄園」晚膳,主題非常吸引:同一款葡菜,既按傳統做葷的,另外又同步做素菜版,直接讓大家比較味道,很特別!當晚我掹衫尾獲邀出席,不好意思兩手空空,特意搜羅一瓶陳年雅文邑宴客,酒瓶雅緻酒味香醇,大家也喜歡。

 

該店主打的素食餐單,大部分菜式看似和其他葡國菜館無異,都是「馬介休」、「燒乳豬」等,但一想到這不是肉而是素菜,不禁充滿好奇心。先上葡式青菜湯,有齊葷菜版和素菜版,味道差別不大,只是前者多些肉碎而已。我常覺得要試一間葡菜館好壞,青菜湯是其中一個指標,這個做不好,其他菜式基本上難予厚望;新版「葡萄園」,這個湯好喝。

 

葷素大比拼,陸續有來!葡式馬介休球的正常版大家試得多,薯茸裏着馬介休魚絲炸,外層香脆內裡綿滑,魚絲鹹香有咬口,堪稱經典葡菜小吃。素菜版又如何呢?原本的馬介休魚絲換上金菇菜,保存充足咬口,嚴格來說葷素分別不大。金菇菜在此店已經成為馬介休的完美替代品,當晚我也試了素菜版薯絲炒馬介休,炒得乾身、香口、煙靭,好食!

3) 當晚小弟特意搜羅一瓶陳年雅文邑宴客,酒瓶雅緻酒味香醇,大家也喜歡。

 

4) 該店主打的素食餐單,大部分菜式看似和其他葡菜館無異,都是「馬介休」、「燒乳豬」等,但一想到這不是肉而是素菜,便充滿好奇心。

 

5) 我常覺得要試一間葡菜館好壞,青菜湯是其中一個指標,這個做不好,其他菜式基本上難予厚望;新版「葡萄園」,這個湯好喝。

 

6) 葡式馬介休球的正常版大家試得多,素菜版又如何呢?原本的馬介休魚絲換上金菇菜,保存充足咬口,嚴格來說葷素分別不大。

 

7) 金菇菜在此店已經成為馬介休的完美替代品,當晚我也試了素菜版薯絲炒馬介休,炒得乾身、香口、煙靭,好食!

 

 

另一度做得不俗的素菜是白酒煮帶子。這度西餐廳常見菜式,大廚以雞脾菇取代帶子香煎,又細心地用刀在菇上劃花,一方面令賣相更似真帶子,同時令白酒汁容易滲入菇裡,味道又甜又鮮。鷹嘴豆素牛肉咖喱夠惹味,「牛肉」是以鷹嘴豆、薯仔、紅蘿蔔及豆乾搓成,口感有點像上海菜的烤麩,索滿素咖喱粉開出的汁醬,味道香濃。

 

當晚有一度素菜並非葡國菜式,但做得極好,就是賽螃蟹。賽螃蟹是以蛋白做的菜式,「葡萄園」以此為基礎,再加入蟹味菇同煮,吃下去還真的有蟹黃的味道,連顏色都似,我認為是光顧此店必點的素菜。

8) 素菜版白酒煮帶子做得很好。大廚以雞脾菇取代帶子香煎,賣相神似真帶子,白酒汁又完全滲進菇裡,味道又甜又鮮。

 

9) 鷹嘴豆素牛肉咖喱夠惹味,「牛肉」是以鷹嘴豆、薯仔、紅蘿蔔及豆乾搓成,口感像上海烤麩,再索滿素咖喱粉開出的汁醬,味道香濃。

 

10) 「葡萄園」的賽螃蟹,除蛋白外還加入蟹味菇同煮,吃下去還真的有蟹黃味道,連顏色都似,我認為是光顧此店必點的素菜。

 

 

最後送上主食,素菜版葡式燒乳豬飯。關會長親自講解做法:素菜乳豬以人造肉及金菇菜混合而成,上層再加麵包糠,做出乳豬脆皮,十分有心思。會長坦言,當初接手葡菜館時,廚房班底無煮精緻素菜的經驗,不時要帶他們到優質素菜館試菜,之後再鑽研技巧。慶幸推出素菜餐牌後反應不俗,在澳門眾多土生葡菜館中,成功樹立鮮明風格。

 

除了素菜,當晚我們也試了不少肉食和海鮮,俱有水準,日後聚餐如果有些朋友無肉不歡、有些菇素的話,易手後的「葡萄園」會是不俗選擇。該店還有另一個貼心安排:大家舉杯暢飲後剩下的酒瓶,所有賓客可以簽名留念,留在店內作為陳設,亦為當晚聚餐留個紀念。

11) 素菜乳豬以人造肉及金菇菜混合而成,上層再加麵包糠,做出乳豬脆皮,十分有心思。

 

12) 該店還有另一個貼心安排:大家舉杯暢飲後剩下的酒瓶,所有賓客可以簽名留念,留在店內作為陳設,亦為當晚聚餐留個紀念。

 

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