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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
聚餐新去處!十月初五街「南記」
發表於 10-05-2021 12:00 AM

剛過去的母親節,小弟未能抽空返港與家人慶祝,想起亦覺不孝!一到這些日子,澳門朋友總忙着找合適飯店舉家外出用膳,部分人會請我推介心水食店。坦白說,心水好多,不同價格檔次都有;當然有老有幼,除了講食物質素,地點就腳,坐得舒服,環境乾淨、清靜,是常識吧。


日前與澳門傳媒行家聚餐,去了一間新開中菜飯店,頗符合上述條件。該店叫「南記」,開在十月初五街近康泰酒店、「泰皇宮」餐廳對面。飯店走私房菜路線,樓上有廂房,雖開業不久,但不少名人、高官及議員已上門光顧。以為價錢很貴嗎?我看看餐牌,價錢出乎意料地經濟。

十月初五街近康泰酒店的「南記」,走私房菜路線,開業不久已吸引不少名人、官員和議員上門光顧,但收費又出乎意料地經濟。

 


就以當晚聚餐為例,大廚一開始就端出招牌佛跳牆。據他介紹,這湯落齊花膠、鮑魚等名貴食材,加入老雞等煲足十小時才奉客,但一煲只收四百餘元,當真良心價。試過此店佛跳牆,絕無將貨就價,碗碗足料。


當晚我們開了一瓶舊裝XO,品酒時突然想起以往飲宴食魚翅,有人會加一點點白蘭地增添湯頭香味,興之所至下我也沒細想浪費不浪費,就加舊裝XO入佛跳牆拌勻吃,果然好味!但十分腐敗!哈哈!


想飲特色靚湯、又不吃佛跳牆的話,介紹大家另一招牌菜魚羊鮮。這度半湯半餸,在十月初五街另一端的「文記」已供應好幾年,但所謂各有各做,「南記」這度魚咬羊,湯底濃到起膠,羊肉與魚頭熬湯的鮮味充滿化學作用,當餸吃也食得出用新鮮食材做,的確是相當高質的菜式。

招牌佛跳牆落齊花膠、鮑魚等名貴食材,加入老雞等煲足十小時才奉客,但一煲只收四百餘元,當真良心價。

 

以往飲宴食魚翅,有人會加一點點白蘭地增添湯頭香味,當晚我把舊裝名貴XO加入佛跳牆拌勻吃,果然更加好味!但十分腐敗!

 

「南記」另一招牌菜魚咬羊,湯底濃到起膠,羊肉與魚頭熬湯的鮮味充滿化學作用,當餸吃也食得出用新鮮食材做,的確相當高質。

 


讚完兩度招牌菜,對於兩度魚類菜式,我想向店家提提意見。龍脷魚兩食這度菜,近期在澳門飯店愈來愈流行:魚肉起片炒球,魚骨椒鹽炸,部分師傅還會保持魚骨完整,像小船般彎彎的盛着魚肉球,煞是好看。對賣相我其實沒什麼意見,但當晚這度菜有點失準,魚肉入口化掉失去口感,椒鹽魚骨亦應更香脆惹味。


類似情況,亦發生在盤龍老虎斑這度菜。師傅刀功是表現了,添加乾冰效果亦充滿意境,賣相滿分!但魚肉在鮮味方面則要扣分,略略帶腥,對於追求味道先決的我,真心認為要注意。

讚完招牌菜,提提改善意見。當晚的龍脷魚兩食,魚肉入口化掉失去口感,椒鹽魚骨亦應更香脆惹味。

 

盤龍老虎斑賣相滿分,但魚肉鮮味則要扣分,略略帶腥,對於追求味道先決的我,真心認為要注意。

 

店家搜羅新鮮飽滿、但大小得宜的台山蠔奉客,又安排一蠔兩吃,部分加入胡椒油鹽水浸,最能試到蠔肉鮮甜。

 


當晚人多,試到很多菜式,也體現到店家搜羅食材的苦心。以蠔為例,特意準備新鮮飽滿、但大小得宜的台山蠔。大廚安排一蠔兩吃,部分加入胡椒油鹽水浸,最能試到蠔肉鮮甜。第二種吃法是酥炸生蠔,以八十度油溫先把蠔炸一次,之後再翻炸,令外層像荔芋角般酥脆,精彩!


大菜吃到八成飽,來些小菜餸酒:燒汁雪花牛肉粒,做到粒粒爆汁;香煎墨魚餅,全部自家手刴,亦是充滿誠意。宴席尾聲,送上最原始的銀芽炒麵,做出行內人稱為「龍鬚」的口感,不會炒到碎濕濕。我最喜歡大廚用這種樸實無華的廚藝,贏取食客歡心。


飽飽,但各位傳媒朋友酒意及興緻正濃。「南記」廂房設有卡拉OK設備,供食客高歌盡興,一唱之下,方發現業內歌神不少,有時除了自己唱,聽人唱也是相當享受。

 

第二種吃法是酥炸生蠔,以八十度油溫先把蠔炸一次,之後再翻炸,令外層像荔芋角般酥脆,精彩!

 

大菜吃到八成飽,來些小菜餸酒:燒汁雪花牛肉粒,做到粒粒爆汁。

 

香煎墨魚餅,全部自家手刴,亦是充滿誠意。

 

宴席尾聲,送上最原始的銀芽炒麵,做出行內人稱為「龍鬚」的口感,不會炒到碎濕濕。我最喜歡大廚用這種樸實無華的廚藝來征服食客。

 

「南記」廂房設有卡拉OK設備,供食客高歌盡興,一唱之下,方發現澳門傳媒業界歌神不少。

 

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