剛過去的母親節，小弟未能抽空返港與家人慶祝，想起亦覺不孝！一到這些日子，澳門朋友總忙着找合適飯店舉家外出用膳，部分人會請我推介心水食店。坦白說，心水好多，不同價格檔次都有；當然有老有幼，除了講食物質素，地點就腳，坐得舒服，環境乾淨、清靜，是常識吧。
日前與澳門傳媒行家聚餐，去了一間新開中菜飯店，頗符合上述條件。該店叫「南記」，開在十月初五街近康泰酒店、「泰皇宮」餐廳對面。飯店走私房菜路線，樓上有廂房，雖開業不久，但不少名人、高官及議員已上門光顧。以為價錢很貴嗎？我看看餐牌，價錢出乎意料地經濟。
十月初五街近康泰酒店的「南記」，走私房菜路線，開業不久已吸引不少名人、官員和議員上門光顧，但收費又出乎意料地經濟。
就以當晚聚餐為例，大廚一開始就端出招牌佛跳牆。據他介紹，這湯落齊花膠、鮑魚等名貴食材，加入老雞等煲足十小時才奉客，但一煲只收四百餘元，當真良心價。試過此店佛跳牆，絕無將貨就價，碗碗足料。
當晚我們開了一瓶舊裝XO，品酒時突然想起以往飲宴食魚翅，有人會加一點點白蘭地增添湯頭香味，興之所至下我也沒細想浪費不浪費，就加舊裝XO入佛跳牆拌勻吃，果然好味！但十分腐敗！哈哈！
想飲特色靚湯、又不吃佛跳牆的話，介紹大家另一招牌菜魚羊鮮。這度半湯半餸，在十月初五街另一端的「文記」已供應好幾年，但所謂各有各做，「南記」這度魚咬羊，湯底濃到起膠，羊肉與魚頭熬湯的鮮味充滿化學作用，當餸吃也食得出用新鮮食材做，的確是相當高質的菜式。
招牌佛跳牆落齊花膠、鮑魚等名貴食材，加入老雞等煲足十小時才奉客，但一煲只收四百餘元，當真良心價。
以往飲宴食魚翅，有人會加一點點白蘭地增添湯頭香味，當晚我把舊裝名貴XO加入佛跳牆拌勻吃，果然更加好味！但十分腐敗！
「南記」另一招牌菜魚咬羊，湯底濃到起膠，羊肉與魚頭熬湯的鮮味充滿化學作用，當餸吃也食得出用新鮮食材做，的確相當高質。
讚完兩度招牌菜，對於兩度魚類菜式，我想向店家提提意見。龍脷魚兩食這度菜，近期在澳門飯店愈來愈流行：魚肉起片炒球，魚骨椒鹽炸，部分師傅還會保持魚骨完整，像小船般彎彎的盛着魚肉球，煞是好看。對賣相我其實沒什麼意見，但當晚這度菜有點失準，魚肉入口化掉失去口感，椒鹽魚骨亦應更香脆惹味。
類似情況，亦發生在盤龍老虎斑這度菜。師傅刀功是表現了，添加乾冰效果亦充滿意境，賣相滿分！但魚肉在鮮味方面則要扣分，略略帶腥，對於追求味道先決的我，真心認為要注意。
讚完招牌菜，提提改善意見。當晚的龍脷魚兩食，魚肉入口化掉失去口感，椒鹽魚骨亦應更香脆惹味。
盤龍老虎斑賣相滿分，但魚肉鮮味則要扣分，略略帶腥，對於追求味道先決的我，真心認為要注意。
店家搜羅新鮮飽滿、但大小得宜的台山蠔奉客，又安排一蠔兩吃，部分加入胡椒油鹽水浸，最能試到蠔肉鮮甜。
當晚人多，試到很多菜式，也體現到店家搜羅食材的苦心。以蠔為例，特意準備新鮮飽滿、但大小得宜的台山蠔。大廚安排一蠔兩吃，部分加入胡椒油鹽水浸，最能試到蠔肉鮮甜。第二種吃法是酥炸生蠔，以八十度油溫先把蠔炸一次，之後再翻炸，令外層像荔芋角般酥脆，精彩！
大菜吃到八成飽，來些小菜餸酒：燒汁雪花牛肉粒，做到粒粒爆汁；香煎墨魚餅，全部自家手刴，亦是充滿誠意。宴席尾聲，送上最原始的銀芽炒麵，做出行內人稱為「龍鬚」的口感，不會炒到碎濕濕。我最喜歡大廚用這種樸實無華的廚藝，贏取食客歡心。
飽飽，但各位傳媒朋友酒意及興緻正濃。「南記」廂房設有卡拉OK設備，供食客高歌盡興，一唱之下，方發現業內歌神不少，有時除了自己唱，聽人唱也是相當享受。
第二種吃法是酥炸生蠔，以八十度油溫先把蠔炸一次，之後再翻炸，令外層像荔芋角般酥脆，精彩！
大菜吃到八成飽，來些小菜餸酒：燒汁雪花牛肉粒，做到粒粒爆汁。
香煎墨魚餅，全部自家手刴，亦是充滿誠意。
宴席尾聲，送上最原始的銀芽炒麵，做出行內人稱為「龍鬚」的口感，不會炒到碎濕濕。我最喜歡大廚用這種樸實無華的廚藝來征服食客。
「南記」廂房設有卡拉OK設備，供食客高歌盡興，一唱之下，方發現澳門傳媒業界歌神不少。
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2022(5)
