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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
新推燒烤有驚喜!黑沙環「新泰屋2」
發表於 26-04-2021 12:00 AM

我喜歡賣傳統、古老菜式的餐廳,一旦發掘到即如獲至寶,但我承認,在中港澳開外國菜館,如果供應的菜式太另類,會經營得很辛苦。今期推介的「新泰屋」,1號店在筷子基,2號店則在黑沙環華景園,我好友兼鄰居三哥兩間舖都有股份。兩店都供應正路泰菜,滿足多數食客,而我也常常去捧場,但不知怎的,就是遲遲找不到介紹該店的觸發點。

 

事實上,作為餐廳老闆的三哥,非常嘴刁識食,好多次他精心搜羅食材做成菜式,雖然不是放落餐牌,純粹留給自己或好友食,惟水準奇高。早前到「新泰屋2」宵夜,三哥叫我們試試最新推出、只限該分店供應的燒烤菜式,發現頗有驚喜。這次,可以欣然介紹此店給大家試試。

 

第一度招牌菜是燒雞脾。你問燒雞脾有甚麼特別?唔係用雪藏雞脾喎,是用鮮雞脾原隻烤!食材選用養飼一百五十日或以上的優質冰鮮雞,取其肉質有彈性,雞味更濃。廚師收到落單,才開始將雞脾由生燒到熟,最豪快是原隻上、用手揸住食,一咬下去,肉汁源源流出,正!

 

1) 位於黑沙環華景園的「新泰屋2」,近期新出的燒烤餐牌,我試了多款燒烤,驚喜不絕。

 

2) 招牌燒雞脾,專揀養飼一百五十日或以上的優質冰鮮雞脾,取其肉質有彈性,雞味更濃。廚師收到落單才將雞脾由生燒到熟,肉質爆汁。

 

如果大家仍覺得燒雞脾太大路,就點原隻燒田雞好了。原隻燒田雞燒熟後撐手撐腳,賣相是有點嚇人,女士可能怕怕,但味道卻也真的不俗,特別是田雞脾肥美厚肉,我吃得十分滿足。

 

有田雞自然有田雞扣。所謂扣,其實就是田雞胃;蘸點泰式辣醬吃,惹味又爽口,餸啤酒一流。另一度餸酒妙品是燒牛胸油,這種潮汕火鍋常見配料,沒料到用來燒也香脆可口,毫不油膩,食到停不到口。意想不到的燒烤材料還有燒豬肺,這種主要用來煲湯的食材,燒烤後構成又脆又軟的口感,十分獨特。

 

3) 原隻燒田雞,賣相是有點嚇人,女士怕怕,但味道卻也真的不俗,田雞脾肥美厚肉,我吃得十分滿足。

 

4) 有田雞自然有田雞扣。所謂扣,其實就是田雞胃,燒熟後蘸點泰式辣醬吃,惹味又爽口,餸啤酒一流。

 

出了一輪怪章,最後兩度燒烤菜式較為正常。在日本爐端燒,雞心是熱門燒鳥食材,如今在「新泰屋2」都有得食,對於喜歡吃肉類內臟的我來說是喜訊。該店燒烤餐牌中,亦有一些較矜貴的菜式,包括燒羊排、燒大尾魷等。我點了後者,三哥找來一尾雌性大尾魷,取其肉質較厚,廚師的功夫,就是處理厚肉的魷魚也能燒得軟熟,不得不服。

 

燒烤試了很多,最後也試了些中泰混合菜。泰式鮮雞子,以上湯混合香茅等泰式香料,灌入錫紙盤內把雞子煮熟,香料與雞子味道出奇地夾。

5) 另一度餸酒妙品是燒牛胸油,這種潮汕火鍋必備的配料,沒料到用來燒也香脆可口,毫不油膩,食到停不到口。

 

6) 意想不到的燒烤材料,還有燒豬肺。這種主要用來煲湯的食材,做燒烤構成又脆又軟的口感,十分獨特。

 

7) 在日本爐端燒,雞心是熱門燒鳥食材,如今在「新泰屋2」都有得食,對於喜歡吃肉類內臟的我來說,是喜訊。

 

 

沙蟲是比較另類的食材,印象中福建人最愛吃,土筍凍正是沙蟲做成。三哥嘗試用來涼拌,加入薑、葱、油及辣椒撈來吃,口感爽爽辣辣。這度菜其實是他自己愛吃和煮給老友試,但客人如果預訂還是可以食到。

 

「新泰屋2」新推出的燒烤餐牌,雖然並非做泰式燒烤,但這些都是老闆三哥覺得好吃才推出市場,全部過得自己過得人;不是因為他是我好友才介紹,而是食品的確符合我推介水準。

8) 燒大尾魷是矜貴菜式。三哥找來雌性大尾魷,取得肉質較厚,較有咬口;廚師的功夫,就是能夠把厚肉的魷魚燒得軟熟,不得不服。

 

9) 最後試了一些中泰混合菜。泰式鮮雞子,以上湯混合香茅等泰式香料,灌入錫紙盤內把雞子煮熟,香料與雞子味道出奇地夾。

 

10) 沙蟲是比較另類食材,三哥嘗試用來涼拌,加入薑、葱、油及辣椒撈來吃,口感爽爽辣辣,這度菜沒有放在餐牌,預訂才有得食。

 

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