過往想食潮汕牛肉火鍋，幾乎不返內地不成，但這幾年，澳門亦開設了不少潮汕牛肉火鍋店，俱有水準，慢慢更形成競爭。據小弟統計，單在澳門半島已經有四、五間專做潮汕牛肉火鍋的店舖。最近，聽聞黑沙環建華新村又有多一間叫「明朝」的牛肉店，友人試過說好，一直想試。

自以為對建華一帶都熟，誰知行過幾次，總是不見該店，唯有上網找地址再用手機地位，方知開在內園（第五座），我敢講連在建華住的街坊都未必留意到，心忖點解要揀這間舖？相信都是租金較廉宜吧。第一次光顧時問夥計，原來此店在去年疫情前開業，生意受重創，近月才開始較多客人。

店舖隱世，要生存就要靠食物質素贏取客人口碑了。店外雖然播放講解潮汕牛肉特色的內地視頻，惟並非內地開過來的，是由港澳老闆自創的新品牌。縱然如此，傳統潮汕食店的細節絕對做足：一入座，侍應立即奉上功夫茶招待；牆壁掛上全牛圖，以及不同牛肉部位的食味解說，讓客人剔點菜紙時有個參考。

1) 位於黑沙環建華新村內園（第五座）的「明朝潮汕美食」，開業已有一年多，位置超級隱世，依靠食物質素和客人口碑做生意。

2) 牆壁有不同牛肉部位的食味解說，讓客人剔點菜紙時有個參考，整體價錢十分公道。

3) 湯底我點了牛骨清湯鍋拼麻辣。連第一片牛肉也未涮，急不及待先呷一口清湯──掂！比內地連鎖潮汕牛肉名店的湯更加清甜味美。

揀不到？無所謂，第一輪先點全牛拼盤好了！甚麼部位都試一點。此店全牛拼盤擺盤很有心思，與牆壁掛上的全牛圖是互相對應的，方便大家認住自己在吃甚麼部位，覺得合口味的部位便記住，第二輪再ENCORE。

至於湯底，我點了牛骨清湯鍋拼麻辣。連第一片牛肉也未涮，急不及待先呷一口清湯──掂！好掂！我敢講，甚至比我光顧內地連鎖潮汕牛肉名店的湯更加清甜味美。我隨之跟隨正宗食法，在碗裡加入芹菜和少少沙茶醬，倒入熱湯拌勻喝，暖身、暖胃又滿足。

獲店家同意，入廚房參觀他們湯底，撈起來盡是滿滿牛筒骨。據介紹，廚師是將牛骨敲碎後，加入南薑和各種秘制調料熬煮六小時以上而成，是我近年喝過的最佳牛湯。這種充滿個性的湯底，是內地連鎖店量產式湯包不能媲美的。至於麻辣湯，坦白說勁度不夠，只是牛湯外的點綴。

接着進軍全牛拼盤，雖則走馬看花，但整體印象不俗，大多嫩滑多汁，不會有牛肉部位太靭。倒入其他配料，牛肉丸和牛筋丸是吃潮汕火鍋另一亮點，一般來說我喜歡較有咬口的牛筋丸，但「明朝」的牛肉丸肉味也重，水準和牛筋丸分庭抗禮。

4) 獲店家同意，入廚房參觀他們湯底，撈起來盡是滿滿牛筒骨。據稱廚師是將牛骨敲碎後，加入南薑和各種秘制調料熬煮六小時以上而成。

5) 第一輪先點全牛拼盤，甚麼部位都試一點。此店擺盤很有心思，與牆壁掛上的全牛圖是互相對應的，方便大家認住自己在吃甚麼部位。

除了牛肉，「明朝」也供應豬肉丸和豬肉餅，是吃得過的選擇。令我更感興趣的是魚冊，這種在港澳稱為魚紮的魚肉卷，現時愈來愈少潮州店供應，可能是因為少人吃、保鮮期較短等原因吧。「明朝」的魚冊是基本水準，但能夠在澳門吃到已經不易，起碼止到癮，也不能太挑剔了。

第一輪，吃完全牛拼盤和幾種丸類、餃類，是時候點第二輪食物。拼盤供應的吊龍水準令我欣賞，決定試試再貴一點的吊龍心；另外俗稱西施肉的匙柄水準也很好，一於追加，另外試試該店蝦滑。

吊龍心爆汁度高，但口感稍硬，要視乎食客個人是否喜歡。至於蝦滑我不期待是手打自制，因為我發現坊間不少火鍋店取貨所得的蝦滑，水準平均都有手剁蝦滑的八成，攞貨算啦（所以我自己也愈來愈少自己動手做蝦滑蝦丸了）。當晚試過眾多牛肉部位中，榮膺皇者之皇的是西施肉！無論牛味、肉汁以至軟滑程度都是最高分，是我在此店的心水推介。

遺憾很遲才知道這間已開業一年有多的小店，牛肉火鍋水準確實是好，價錢亦十分公道，值得大家走進建華新村內園尋味。

6) 牛肉丸和牛筋丸是吃潮汕火鍋另一亮點，一般來說我喜歡較有咬口的牛筋丸，但「明朝」的牛肉丸肉味也重，水準和牛筋丸分庭抗禮。

7) 豬肉丸（左）是吃得過的選擇。令我更感興趣的是魚冊（右），這種在港澳稱為魚紮的魚肉卷，愈來愈少潮州店供應，難得吃到止癮。

8) 準備點第二輪食物。吊龍水準令我欣賞，決定試再貴一點的吊龍心；另外俗稱西施肉的匙柄水準也很好，一於追加。

9) 吊龍心爆汁度高，但口感稍硬，要視乎食客個人是否喜歡。至於蝦滑水準也不俗，其實都有自己剁的七、八成了。

10) 眾多牛肉部位中，榮膺皇者之皇的是西施肉！無論牛味、肉汁以至軟滑程度都是最高分，是我在此店的心水推介。

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