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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
搬新舖大搞!筷子基宏開「一品粥」
發表於 01-04-2021 12:00 AM

早前因事回港,農曆新年後才啟程返澳。經歷二十一日珠海隔離重返濠江,再為本欄尋找題材,方發現不少餐廳已經大洗牌:有些我很欣賞的餐廳,捱不過市道差無奈結業,當然亦有一些新餐廳開業等着我去試。有些餐廳或搬舖、或停業重開後大改餐牌,希望給予新舊食客新鮮感。

 

記得去年七月開始推出視頻版時,介紹過筷子基「一品粥」,既賣傳統順德菜,亦供應一般宵夜檔菜式。今次回來,發現「一品粥」已搬到後一條街的宏開第七座。老闆May姐稱,舊舖在逆市下竟然大幅加租,索性在附近搵間新舖,租金廉宜且大過舊舖,可謂因禍得福,決定發大來搞,除保留原有順德菜和宵夜小食,還準備請點心師傅做茶市,期待!

 

還是約齊朋友,先試晚間新菜式吧。店舖招牌還未來得及更新,暫時仍沿用舊店「新城市美食」的名號;雖然話新店面積較大,但逢周六周日晚上還是經常爆滿,預先訂位穩陣!特別要求May姐將菜式逐度送上,食完一度再一度,這樣味才試真。先來湯品,當晚安排了夏枯草豬踭煲鮑魚;夏枯草有清熱解毒之效,用來煲湯雖難免有一點點甘澀,勝在有豬踭和鮑魚的鮮甜作平衡,補身又好喝。湯餸鋪靚才上,夠氣派。

1) 既賣傳統順德菜、亦供應宵夜檔菜式的筷子基「一品粥」,已經搬到宏開第七座。雖然新店面積較大,但逢周六周日晚上還是經常爆滿。

 

2) 當晚湯品安排了夏枯草豬踭煲鮑魚。夏枯草難免有點甘澀,勝在有豬踭和鮑魚的鮮甜作平衡,補身又好喝。湯餸鋪靚才上,夠氣派。

 

3) 順德五味碌鵝,帶有甜醋酸香,完全平衡油膩感,愈吃愈開胃,不會感覺飽滯,影響到享受繼後的菜式。

 

 

第二度是順德五味碌鵝。這是我近期第三次吃碌鵝,卻仍百吃不厭。碌鵝這度廣東菜,有分客家、潮式、順德等不同風格,味道相差很大。May姐是順德人,當然做家鄉風格,鵝件帶有甜醋酸香,完全平衡油膩感,愈吃愈開胃,不會感覺飽滯,影響到享受繼後的菜式。

 

邪惡菜式接二連三。豬油渣豬腰炒韭菜花這小炒是我特別點的,記得有年在馬來西亞公幹,酒店附近有間賣中式小炒的餐廳,幾乎枱枱都點這度菜,堪稱當地小炒王。豬油渣香脆不膩,韭菜花沒有渣,也合格。可以再優化的是豬腰片,其實沒炒過火,但未去到厚身而爆汁這頂關。

 

4) 豬油渣豬腰炒韭菜花這小炒是我特別點的。豬油渣香脆不膩,韭菜花沒有渣,合格。可以再優化的是豬腰片,尚未去到厚身爆汁這頂關。

 

5) 走到魚缸看看是日有甚麼海鮮好吃。新鮮大墨魚是不錯的選擇,我試過師傅刀功,做墨魚刺身厚薄得宜,吃得滿嘴鮮甜。

 

6) May姐為我這個蝦怪,特意搜羅野生紅鬚蝦,那蝦膏的鮮、蝦肉的爽甜,滋味無可比擬!

 

走到魚缸看看是日有甚麼海鮮好吃。新鮮大墨魚是不錯的選擇,我試過師傅刀功,做墨魚刺身厚薄得宜,吃得滿嘴鮮甜;刺身吃不完,還可以白灼,蘸點辣椒醬油,又是另一番滋味。惟當晚我有另一選擇,就是May姐為我這個蝦怪搜羅的野生紅鬚蝦,那蝦膏的鮮、蝦肉的爽甜,滋味無可比擬!難怪坐我身邊的Anson滿足地說「呢啲先係海蝦架嘛!」

 

海鮮不只有蝦。光顧「一品粥」食魚,我通常預訂黃皮老虎斑,但May姐說這魚近期漲價至不合理水平,建議改吃些較經濟的,結果為我弄來一尾大龍脷。以為用來清蒸?估錯了,原來是起肉炒球。龍脷片一點骨都沒有,吃得安心,炸得香脆的魚骨可以用來餸啤酒,是另一度美食。

 

 

接下來這度菜也和魚有關,更是順德經典美食,煎釀三寶是也。幾乎任何順德菜館都賣這度菜,主要將鯪魚肉釀青椒;「一品粥」除了釀青椒,還會釀豆角、釀蓮藕等,是正宗道地滋味,其他菜館未必有咁好心機。

7) 所謂無魚不成宴,弄來一尾大龍脷起肉炒球。龍脷片一點骨都沒有,吃得安心,炸得香脆的魚骨可以用來餸啤酒,是另一度美食。

 

8) 幾乎任何順德菜館都賣煎釀三寶,主要將鯪魚肉釀青椒;「一品粥」除了釀青椒,還會釀豆角、釀蓮藕等,肯花心機做正宗道地滋味。

 

 

吃了幾度海鮮,接着輪到牛魔王天下。一碟白灼牛拼盆,有齊鮮肥牛、牛胸油、鮮牛展和牛柏葉,好像去了食潮州全牛火鍋一般,最適合心多的食客。主食緊接送上,正是香噴噴熱辣辣的臘味煲仔飯,帶來暖胃溫飽的滿足感。

 

預訂菜式食完,已到宵夜時段。啤酒繼續飲,May姐醒目地送上咖喱角拼春卷餸酒,香口嘢萬歲!差點忘記了,還有中心職員、堪稱甜品達人的Ada帶來自家製高質蛋糕,作為歡迎小弟重返澳門的一份心意,多謝!

 

9) 一碟白灼牛拼盆,有齊鮮肥牛、牛胸油、鮮牛展和牛柏葉,好像去了食潮州全牛火鍋一般,最適合心多的食客。

 

10) 主食緊接送上,正是香噴噴熱辣辣的臘味煲仔飯,帶來暖胃溫飽的滿足感。

 

11) 預訂菜式食完,已到宵夜時段。啤酒繼續飲,May姐醒目地送上咖喱角拼春卷餸酒,香口嘢萬歲!

 

12) 最後還有中心職員、堪稱甜品達人的Ada帶來自家製高質蛋糕,作為歡迎小弟重返澳門的一份心意,多謝!

 

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