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科公子

科公子，自命麻煩嗜吃人，為食絕不妥協，可以不理價格高低環境好壞，一切味道先決，心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作，再忙也好，發誓三餐不准吃得不好。

春節歎傳統粵菜！70年老店「禮記」

發表於 15-02-2021 12:00 AM

各位讀者老友，新正頭第一期，先祝大家新春快樂、萬事如意！為打響頭炮，今期介紹的餐廳必定要份量十足，特別適合大家食春節開年飯或春茗聚會。這間店，老澳門以至香港客不會陌生，就是開業七十多年的老牌粵菜飯店、獲不少名人明星捧場的「禮記」。

1) 新正頭第一期，介紹開業七十多年的老牌粵菜飯店「禮記」，讓各位澳門老友食春節開年飯或春茗聚會時，多一個選擇。

澳門朋友有個特色：當一個地點，或一間餐廳被遊客攻陷，他們便覺得該處是遊客竇，不再去了；能夠兼顧本地及外國人客源的店，濠江着實不多。「禮記」亦曾經陷入這個尷尬位，幸好人稱「太子」的第三代傳人廚藝功夫夠硬，縱然近年遊客減少，本地人想吃懷舊粵菜還是會來。

早前與朋友在「禮記」預訂了房間搞飯局。一到埗，個個拿出自攜酒水放在桌上，威士忌、VSOP、紅酒及中國白酒一字排開，心驚已來不及；但好友聚頭，不豪情暢飲點入格？小弟酒量不佳，幸好酒品不俗，喝醉最多倒頭大睡，不會攪事得罪人，幸甚幸甚。

2) 早前在「禮記」搞飯局，個個拿出自攜酒水放在桌上，威士忌、VSOP、紅酒及中國白酒一字排開，心驚已來不及。

當晚菜單，都是「禮記」熟客心水之選，跟住食無錯！打頭陣的是冬瓜盅，雖然這湯水很普遍，甚麼粵菜酒家都會做，但能夠做到我兒時上菜館吃冬瓜盅的味道，在濠江屈指可數，「禮記」是其中一間。「太子」遇上欣賞此湯的客人，還跟足古法加入夜香花，香氣獨特，別處難求。

3) 冬瓜盅這湯水很普遍，甚麼粵菜酒家都會做，但能夠做到我兒時上菜館吃冬瓜盅的味道，在濠江屈指可數，「禮記」是其中一間。

當晚在座的老友都是老饕，「太子」施盡渾身解數，應付我們這些嘴刁怪人：金錢蟹盒已成為濠江懷舊粵菜的代表菜式，這度菜做不好，其他也不用試了！像「禮記」這些老牌菜館，水準當然過關。接着是東星斑兩食，一味是起肉炒魚卷，剩下骨腩古法蒸，都是穩陣而可口的做法。

4) 金錢蟹盒已成為濠江懷舊粵菜的代表菜式，這度菜做不好，其他也不用試了！像「禮記」這些老牌菜館，水準當然過關。

5) 接着是東星斑兩食，一味是起肉炒魚卷，剩下骨腩古法蒸，都是穩陣而可口的做法。

另一度「禮記」招牌菜，就是美極煎大中蝦。講起美極，有些食客十分抗拒，覺得這醬油太搶味了，但我在此店多次試這度菜，都沒有違和感，煎得香脆且索滿美極醬油的蝦殼，與海中蝦肉的爽甜分庭抗禮，彼此沒有搶去大家風頭。當晚最後一度與海鮮扯上關係的菜式，是鮮拆蟹肉扒露筍，上桌時蟹肉滿滿地舖在上面，既有派頭又好看，味道老少咸宜。

6) 美極煎大中蝦是「禮記」招牌菜，煎得香脆且索滿美極醬油的蝦殼，與海中蝦肉的爽甜分庭抗禮，彼此沒有搶去大家風頭。

7) 當晚最後一度與海鮮扯上關係的菜式，是鮮拆蟹肉扒露筍，上桌時蟹肉滿滿地舖在上面，既有派頭又好看，味道老少咸宜。

接着上肉類菜式，樣樣都花心機與手工。霸王鴨即我們所謂的八寶鴨，把糯米、冬菇及瑤柱等材料釀入大鴨內，上桌時由經理親自把鴨劏開，材料呈現食客眼前，香氣撲出，是極有體面的菜式。這度菜十分考人，調味做得不好，餡料放入口像在吃糉，一點鴨肉口感都吃不到。「禮記」沒有出現這問題，鴨肉口感與糯米餡相輔相乘，可以放心點這菜宴客。

8) 霸王鴨是極有體面的菜式，做法考人：調味做得不好，餡料放入口像在吃糉，一點鴨肉口感都吃不到，「禮記」的出品沒有這問題。

剛起菜的時候，我們吃過金錢蟹盒；「太子」隔了幾輪，才端出另一度香口懷舊菜式野雞卷拼桂花翅。同樣是豬油衍生的美食，無雞肉在內的野雞卷，又是另一種豐腴甘香，配上粉絲、蛋汁和銀芽炒成的桂花翅，口感更有層次。

9) 野雞卷豐腴甘香，配上粉絲、蛋汁和銀芽炒成的桂花翅，口感更有層次。

菜單已經有鴨，但我們把另一家禽菜式金華玉樹雞也點了。一直以為鏡湖馬路「興利」做這度菜已登峰造極，直至試過「禮記」出品，才知平分春色。我喜歡入廚，曾經想學做這度菜，試過才知要把整隻雞起全骨（包括雞翼），刀功殊不簡單，還是外出吃老師傅手藝吧！吃掉雞肉，剩下的金腿老雞湯芡汁千萬不要浪費，點碟伊麵，把它撈乾撈淨才滋味。