雖然未到大年初一，但據玄學家稱，今年過了西曆2月3日晚上10時57分，已經是立春，亦即牛年開始。在此先拜過早年，祝各位牛年萬毒不侵、全年飯飯掂，有口福是也！不少朋友今年都有個心願，就是去旅行，而日本相信是最受追捧的熱點之一；暫時未去得，唯有搵代替品：Donki即將落戶濠江，可以去朝聖；或者歎餐正正日本菜，食咗當去咗。

今日介紹的日本拉麵店，貫徹小弟作風，繼續街坊小店優先，地點就在筷子基宏開大廈。各位澳門街坊，可能嘖嘖稱奇：宏開都有好食拉麵？類似宏開、宏建這類幾十年樓齡的舊廈，向來做街坊生意，只有廉價小食店或宵夜檔能夠生存，夠膽在此開日本拉麵店，實在夠勇。

這間拉麵小店叫「麵尊」，開業一段時間。老闆阿浩從海外留學返澳，是位日本拉麵癡，除了喜歡吃，更想學識自己煮，於是到澳門名氣甚響的「小勝軒」拜師，獲大廚杜師傅收為徒弟。學藝有成，阿浩希望自己開舖展身手，雖然受疫情影響，但最終仍然能在筷子基舊區站穩陣腳。

1) 「麵尊」位處筷子基舊樓宏開大廈。在這區做飲食，基本只有廉價小食店或宵夜檔能夠生存，夠膽在此開日本拉麵店，實在夠勇。

2) 午市所見，該店客源主要是在附近工廈寫字樓上班的打工仔。

3) 餐牌概括列出湯底、醬料、配料及麵條的來源和製法，感覺認真，但作為鎮店招牌食品「麵尊」，索價僅五十餘元，確實太過抵食。

午市所見，該店客源主要是在附近工廈寫字樓上班的打工仔。餐牌概括列出湯底、醬料、配料及麵條的來源和製法，感覺認真；作為鎮店招牌食品「麵尊」，索價僅五十餘元，確實太過抵食。雖然湯底只有原味、辣味和蝦湯，選擇不多，但麵條真令人驚喜，竟然有白布烏冬供應！

白布烏冬是群馬縣名物，在日本可與讚岐烏冬及稻庭烏冬齊名，但在港澳知名度遠遜兩者，是近年香港才開始有麵店供應，在澳門則更罕見。未煮之前，白布烏冬外型像極中國的雲吞皮，但煮熟後日本人覺得像塊白布，故有此命名。未試過這種烏冬的朋友，單是為開眼界已值得來。

未開餐已拿出相機拍呀拍，一不做二不休，獲老闆阿浩同意殺入廚房重地，看看他的秘製湯底。我介紹拉麵店的底線，就是湯底必定要在店裡自己熬，是否真材實料、用幾多雞殼豬骨，撈起來一目了然，然而阿浩說除了落重肉骨熬湯，美味的秘密，還有昆布及熏過的日本魚乾！這種既像魚介湯底、但又不全是的上湯，令我對「麵尊」的出品更加期待。

4) 雖然湯底只有原味、辣味和蝦湯，選擇不多，但麵條真令人驚喜，竟然有白布烏冬供應！

5) 白布烏冬是群馬縣名物，在日本可與讚岐烏冬及稻庭烏冬齊名，但在港澳頗為罕見。未煮之前，白布烏冬外型像極中國的雲吞皮。

6) 老闆阿浩出身的澳門拉麵名店「小勝軒」，堅持湯底必定要在店裡自己熬，是否真材實料、用幾多雞殼豬骨，撈起來一目了然。

7) 除了落重肉骨熬湯，美味的秘密，還有昆布及熏過的日本魚乾。

一開始，先試原味「麵尊」。湯底雖然沒有我想像的醇厚，但肉香已經好夠，也能嘗到熏制魚乾的鮮香。值得一讚是叉燒，水準比預期更好，採用薄切既不怕靭，一整片放入口腔，滿滿油香，十分滿足！麵條也是合格以上，阿浩將師傅承傳的秘方交由麵廠特製，麵條筋性控制得宜。

試菜當日，慶幸有我的超級美食線人兼摯友昌哥相伴，每人半碗「麵尊」後，還有大把空間，品嘗另一主角「海老尊」拼白布烏冬！難免將此店蝦湯與阿浩出身的「小勝軒」出品相比，發現風格完全不同，喜歡芝士或忌廉的朋友，應該喜歡「麵尊」的蝦湯。至於麵條，要比喻白布烏冬的口感，我覺得既像蘭州拉麵的「大寬」，又似西安名物「Biang Biang」麵，掛湯程度高，烏冬質感在煙靭與滑溜之間徘徊，有趣！

吃了兩碗麵，也試試小食：餃子雞翼在日本餐廳很常見，「麵尊」提供泡菜、明太子和芝士三種口味，我試了前兩種，雖然估計都是來貨，但都飽滿多汁，好吃！與師傅主理的「小勝軒」一樣，「麵尊」同樣有多款日本樽裝果汁特飲供應。總括而言，「麵尊」是澳門其中一間性價比特高的日本拉麵店，五、六十元嘆到自家熬製的骨湯拉麵，還有罕見的白布烏冬供應，誠意度滿分，小店控不能錯過。

8) 原味「麵尊」湯底肉香足夠，能嘗到熏制魚乾鮮香。值得一讚是叉燒，一整片放入口腔，滿滿油香十分滿足！麵條筋性也控制得宜。

9) 白布烏冬掛湯程度高，質感在煙靭與滑溜之間徘徊，有趣！

10) 餃子雞翼在日本餐廳很常見，「麵尊」提供泡菜、明太子和芝士三種口味，我試了前兩種，雖然估計都是來貨，但都飽滿多汁，好吃！

11) 與師傅主理的「小勝軒」一樣，「麵尊」同樣有多款日本樽裝果汁特飲供應。

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