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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
隱世閩南風味!廣福祥「有米斗福建麵」
發表於 18-01-2021 12:00 AM

連續幾期介紹豐富菜式,似乎忽略了「孤獨餐」。在澳門,我獨自用餐的機會其實很多,特別是午飯;但自命為食絕不妥協的我,仍然會捐窿捐罅,尋找一個人都可以食到、而且平靚正的美食。早前在黑沙環廣福祥花園,發現第三座樓下開了一間「有米斗福建麵」,午飯時間頗多食客圍住買外賣;平生最愛食粉麵,好奇心與觸覺,驅使我試試該店出品。


「有米斗」賣福建麵,有點像賣車仔麵,由兩餸至三餸起步,又可以揀辣汁辣度。第一次光顧,餸菜選了肥腸和五花肉,加上勁辣辣汁。趁辣汁未拌開,試試湯底原味——掂呀!濃稠鮮甜;至於麵質,類似油麵,粗身彈牙。配料五花肉和肥腸還以為很肥膩,其實不然,兩者都美味。至於辣汁,我已經點勁辣,但實際程度只是小辣,不過足以勾起味覺。

食物出色,更有心機打探此店資料。老闆姓周,福建夏門人,本身並非做飲食行業,但去年出現疫情,生意停擺,索性與太太開間小食店,兩公婆由日做到夜,充份展現福建人刻苦耐勞個性。「有米斗」店名相當個性,以為是閩南語、有特別意思,誰料周生抵死地說「寫咗你睇啦,有料呀!」哈,真自信。

早前行入黑沙環廣福祥,發現第三座樓下開了一間「有米斗福建麵」,午飯時間頗多食客圍住買外賣;好奇心與觸覺,驅使我試試該店出品。

 

「有米斗」賣福建麵,有點像賣車仔麵,由兩餸至三餸起步,又可以揀辣汁辣度。

 

老闆周生本身並非做飲食行業,但去年出現疫情生意停擺,他毅然與太太開小食店,兩公婆由日做到夜,充份展現福建人刻苦耐勞個性。

 


講起福建麵,相信大家都吃過鹵麵,但我們在澳門吃到的,多數屬莆田派系,「有米斗」則罕有地做漳州派系。周生解釋:「太太是漳州人,愛煮食,能做出家鄉風味。漳州鹵麵較莆田派系更着重湯底,我們湯底以大骨等材料熬制,一滴味精都無架!為了做出正宗風味,我們還特別從漳州運來當地特產菇類和海產熬湯。小小一碗麵,是付出過心機。」


周續稱,有些在澳門的莆田人,光顧他們舖頭才首次試到漳州鹵麵,感覺熟悉但味道全然不同,對方也愛上了。湯底和麵均出色,我集中為大家找出好食的配料。除了推介五花肉和肥腸,我也愛該店的魷魚,口感似是土魷但又鬆軟多汁,特色又好吃。


最初光顧,鼓勵大家盡量試漳州鹵麵,到想轉口味,可以試沙茶撈麵,也是福建特色小食,濃香到不得了,但稍為膩口。吃完一碗麵,大概八成飽,還有空間叫小食。老闆娘收到柯打才動手炸,野生蝦餅很脆口,不過我還是較喜歡五香卷,每次吃都被獨特的香料味征服。

「有米斗」專做漳州派鹵麵,湯底以大骨熬制,濃稠鮮甜,標榜一滴味精都無。

 

湯底和麵均出色,我集中為大家找出好食的配料。除了推介五花肉和肥腸,我也愛該店魷魚,口感似是土魷但又鬆軟多汁,特色又好吃。

 

想轉口味,可以試沙茶撈麵,也是福建特色小食,濃香到不得了,但稍為膩口,要有心理準備。

 

「有米斗」的炸豬扒和炸雞翼也有特色,加了很多酒去醃,味道在別處吃不到。


我見福建鄉里幫襯,吃了一碗麵,會坐低與老闆沏茶、傾偈,最後再來一碗鹹飯作結,滿足地捧着腹離去。餐牌之中,絕大部分是福建小吃,偏偏又出現越式牛河等越式麵食;我問周生為何懂得做,他回答「唔係我識做,係我們請的越南外勞識做;做多一瓣,讓客人多些選擇都好。」真懂做生意!試過該店越式牛河,雖未能與專門店媲美,但口味正宗。


除了福建粉麵,「有米斗」近月開始推出有米雞等產品;周生送過一些給我試吃,雞肉也嫩滑多汁。大家都知我喜歡推介澳門街坊小店,看到「有米斗」這類店舖,在目前市道能站穩陣腳,一步一步做上去,是相當高興的事。

 

野生蝦餅很脆口,不過我還是較喜歡五香卷,每次吃都被獨特的香料味征服。

 

「有米斗」的炸豬扒和炸雞翼也有特色,加了很多酒去醃,味道在別處吃不到。

 

我見福建鄉里幫襯,吃了一碗麵,會坐低與老闆沏茶、傾偈,最後再來一碗鹹飯作結,滿足地捧着腹離去。

 

餐牌中亦出現越式牛河等麵食,由越籍外勞主理,味道也正宗。

 

 

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