新年快樂呀各位！2020年，對全世界來說都是無比難過的一年。隨着疫苗即將啟動接種，疫情有望全球性解決，真的希望21年可以還大家飯碗、還大家出入境自由，可以暢快外遊！

2021第一擊，介紹「新」餐廳。說新，其實取巧，事關我在本欄介紹過多次，正是全澳門最特色泰國餐廳「水門」。老闆肥宗是昔日二馬路經典泰國菜館「沾記」後人，16年他在黑沙環開設「水門」，我一直追捧和見證此店轉變：由最初賣海南雞飯、鴨血湯貴刁；後來兼做私房菜，然後轉戰關前街，到去年搬到爛鬼樓巷，剛剛成功出牌開業，5年了。

光顧「水門」，忘記冬蔭功、薄蝦餅和生蝦刺身這些熱門泰菜吧。此店大廚，由鄉土泰菜到宮廷菜都會做，全澳只此一家；然而你說它只標榜正宗嗎？又不全是，老闆兼全店大腦肥宗，鬼主義總是不斷，他喜歡把傳統菜式改頭換面呈獻，有時又會推出澳門特色的混合菜。加上現時光顧「水門」，不預訂基本無位，將此店定性為澳泰私房菜館，最貼切。

全澳門最特色的泰國餐廳「水門」又搬舖了，地點就在「榮記豆腐」轉彎的爛鬼樓巷。

新店雖然分三層，但可以容納的枱和座位很少，我試過包起地下一層與朋友聚餐，容納十三人已是極限。

奄三脆這度沙津，必點！選用材料有點像中式小炒皇，但加入香印提子和辣椒，令口感又甜又鹹又辣，味覺玩得超盡，而且非常好吃！

都說肥宗喜歡做揉合澳門和泰國色彩的創新菜式：澳門馳名辣魚包，他就創出泰式一口辣魚治，明明是他方香料，感覺卻一脈相承。

爛鬼樓巷在哪，澳門人都未必知，但如果說在「榮記豆腐」轉彎，大家就懂去了。新店雖然分三層，可以容納的枱和座位很少，我試過包起地下全層與朋友聚餐，容納十三人已是極限。至於樓上房間，坐八人左右最舒服。值得期待是天台，能飽覽內港景色，很適合舉辦烤肉派對。

我帶過幾批朋友歎「水門」新店私房菜，菜式完全不同，綜合介紹好了。先由前菜講起，最難忘是一度叫奄三脆的沙津，三脆是指冰菜、魚乾和腰果，選用材料有點像中式小炒皇，但有兩點意想不到，第一是加入香印提子，第二是十分辣！提子的清甜、魚乾的鹹香及豪快的辛辣，味覺玩得超盡！這度沙律我極度推介，在此店訂私房菜必叫。

出色前菜還有很多。都說肥宗喜歡做揉合澳門和泰國色彩的創新菜式：澳門馳名辣魚包，他就創出泰式一口辣魚治，明明是他方香料，感覺卻一脈相承。馬介休也是澳葡飲食經典，大廚用泰國香料處理，還加入中國萵筍，味道又鹹又甜，有趣。另外還有紫菜雜菌卷，簡簡單單地以紫菜包着雜菌炸，香口又美味，我覺得這是宵夜檔可以考慮仿效的小食。

馬介休也是澳葡飲食經典，大廚除了用泰國香料，還加入中國萵筍，味道又鹹又甜，有趣。

另外還有紫菜雜菌卷，簡簡單單地以紫菜包着雜菌炸，香口又美味。

東北魚肉腸在清邁十分常見，疫情下無法外遊，在澳門吃到這泰北食物，很治癒。

古法蕉葉焗雞也是泰北菜，上桌紮到像糭，當拔出牙籤揭開蕉葉——好香呀！雞肉索滿香料味道，而且超級爆汁，是很raw的菜式。

明白明白，大家來此店主要寄望吃正宗泰國菜，陸續有來！東北魚肉腸在清邁十分常見，疫情下無法外遊，在澳門吃到這泰北食物，很治癒；古法蕉葉焗雞也是泰北菜，上桌紮到像糭，當拔出牙籤、揭開蕉葉——好香呀！雞肉索滿香料味道，而且超級爆汁，是很raw的菜式。

嫌鄉土菜難登大雅之堂？大廚端出宮廷菜壓場。蝦鬆是幾近失傳的皇室菜，手工繁複：首先把蝦灼熟、舂爛，混入魚肉撈粉後炸成一粒粒，然後再炒。以往這度菜只有蝦頭和蝦鬆，我建議肥宗改良，加多些蝦肉，現時版本，有原隻海中蝦墊在蝦鬆底下，感覺完美。

蝦鬆是幾近失傳的皇室菜室，手工非常繁複：首先把蝦灼熟、舂爛，混入魚肉撈粉後炸成一粒粒，然後再炒。

一鴨兩食亦很有特色。奄鴨肉包着冰菜食，很有中國生菜包的影子，但我更愛的是鴨湯，熬得很濃很香。

接着上一度大菜，就是一鴨兩食。奄鴨肉包着冰菜食，很有我國生菜包影子，但我更愛的是鴨湯，熬得很濃很香，但建議大廚下次減少泰式香料調味，讓食客更能飲到鴨肉熬湯的原本味道，有時simple is the best。

至於主食，選擇繁多，最新出品是泰北炸飯，口感像早年流行的米漢堡（rice burger）。但基於情意結，我另有選擇：「水門」有一道炒通粉，以我的辣度作為標準，並以我筆名命名，叫科公子炒通粉，口感超辣；去年我從香港回澳，需要酒店隔離；肥宗特別做盒科公子炒通粉送我，捱飯盒，都食到最適合自己口味的美食，你話幾感動！

雖然，最近兩次光顧「水門」新店，新大廚掌廚下這度菜辣度有減少，但我仍會堅持點、讓他多鍛鍊做回那種口味，希望嗜辣朋友能夠一試。

主食選擇繁多，最新出品是泰北炸飯，口感有點像早年流行的米漢堡（rice burger）。

去年從香港回澳，需要酒店隔離；肥宗特別送來一盒啱我辣度、並以小弟筆名命名的科公子炒通粉。隔離下嘆到美食，令我感

閱讀（4322）