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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
澳泰私房料理—爛鬼樓巷「水門」
發表於 04-01-2021 12:00 AM

 

新年快樂呀各位!2020年,對全世界來說都是無比難過的一年。隨着疫苗即將啟動接種,疫情有望全球性解決,真的希望21年可以還大家飯碗、還大家出入境自由,可以暢快外遊!


2021第一擊,介紹「新」餐廳。說新,其實取巧,事關我在本欄介紹過多次,正是全澳門最特色泰國餐廳「水門」。老闆肥宗是昔日二馬路經典泰國菜館「沾記」後人,16年他在黑沙環開設「水門」,我一直追捧和見證此店轉變:由最初賣海南雞飯、鴨血湯貴刁;後來兼做私房菜,然後轉戰關前街,到去年搬到爛鬼樓巷,剛剛成功出牌開業,5年了。


光顧「水門」,忘記冬蔭功、薄蝦餅和生蝦刺身這些熱門泰菜吧。此店大廚,由鄉土泰菜到宮廷菜都會做,全澳只此一家;然而你說它只標榜正宗嗎?又不全是,老闆兼全店大腦肥宗,鬼主義總是不斷,他喜歡把傳統菜式改頭換面呈獻,有時又會推出澳門特色的混合菜。加上現時光顧「水門」,不預訂基本無位,將此店定性為澳泰私房菜館,最貼切。

全澳門最特色的泰國餐廳「水門」又搬舖了,地點就在「榮記豆腐」轉彎的爛鬼樓巷。

 

新店雖然分三層,但可以容納的枱和座位很少,我試過包起地下一層與朋友聚餐,容納十三人已是極限。

 

奄三脆這度沙津,必點!選用材料有點像中式小炒皇,但加入香印提子和辣椒,令口感又甜又鹹又辣,味覺玩得超盡,而且非常好吃!

 

都說肥宗喜歡做揉合澳門和泰國色彩的創新菜式:澳門馳名辣魚包,他就創出泰式一口辣魚治,明明是他方香料,感覺卻一脈相承。

 


爛鬼樓巷在哪,澳門人都未必知,但如果說在「榮記豆腐」轉彎,大家就懂去了。新店雖然分三層,可以容納的枱和座位很少,我試過包起地下全層與朋友聚餐,容納十三人已是極限。至於樓上房間,坐八人左右最舒服。值得期待是天台,能飽覽內港景色,很適合舉辦烤肉派對。


我帶過幾批朋友歎「水門」新店私房菜,菜式完全不同,綜合介紹好了。先由前菜講起,最難忘是一度叫奄三脆的沙津,三脆是指冰菜、魚乾和腰果,選用材料有點像中式小炒皇,但有兩點意想不到,第一是加入香印提子,第二是十分辣!提子的清甜、魚乾的鹹香及豪快的辛辣,味覺玩得超盡!這度沙律我極度推介,在此店訂私房菜必叫。


出色前菜還有很多。都說肥宗喜歡做揉合澳門和泰國色彩的創新菜式:澳門馳名辣魚包,他就創出泰式一口辣魚治,明明是他方香料,感覺卻一脈相承。馬介休也是澳葡飲食經典,大廚用泰國香料處理,還加入中國萵筍,味道又鹹又甜,有趣。另外還有紫菜雜菌卷,簡簡單單地以紫菜包着雜菌炸,香口又美味,我覺得這是宵夜檔可以考慮仿效的小食。

馬介休也是澳葡飲食經典,大廚除了用泰國香料,還加入中國萵筍,味道又鹹又甜,有趣。

 

另外還有紫菜雜菌卷,簡簡單單地以紫菜包着雜菌炸,香口又美味。

 

東北魚肉腸在清邁十分常見,疫情下無法外遊,在澳門吃到這泰北食物,很治癒。

 

古法蕉葉焗雞也是泰北菜,上桌紮到像糭,當拔出牙籤揭開蕉葉——好香呀!雞肉索滿香料味道,而且超級爆汁,是很raw的菜式。

 


明白明白,大家來此店主要寄望吃正宗泰國菜,陸續有來!東北魚肉腸在清邁十分常見,疫情下無法外遊,在澳門吃到這泰北食物,很治癒;古法蕉葉焗雞也是泰北菜,上桌紮到像糭,當拔出牙籤、揭開蕉葉——好香呀!雞肉索滿香料味道,而且超級爆汁,是很raw的菜式。


嫌鄉土菜難登大雅之堂?大廚端出宮廷菜壓場。蝦鬆是幾近失傳的皇室菜,手工繁複:首先把蝦灼熟、舂爛,混入魚肉撈粉後炸成一粒粒,然後再炒。以往這度菜只有蝦頭和蝦鬆,我建議肥宗改良,加多些蝦肉,現時版本,有原隻海中蝦墊在蝦鬆底下,感覺完美。

蝦鬆是幾近失傳的皇室菜室,手工非常繁複:首先把蝦灼熟、舂爛,混入魚肉撈粉後炸成一粒粒,然後再炒。

 

一鴨兩食亦很有特色。奄鴨肉包着冰菜食,很有中國生菜包的影子,但我更愛的是鴨湯,熬得很濃很香。

 


接着上一度大菜,就是一鴨兩食。奄鴨肉包着冰菜食,很有我國生菜包影子,但我更愛的是鴨湯,熬得很濃很香,但建議大廚下次減少泰式香料調味,讓食客更能飲到鴨肉熬湯的原本味道,有時simple is the best。


至於主食,選擇繁多,最新出品是泰北炸飯,口感像早年流行的米漢堡(rice burger)。但基於情意結,我另有選擇:「水門」有一道炒通粉,以我的辣度作為標準,並以我筆名命名,叫科公子炒通粉,口感超辣;去年我從香港回澳,需要酒店隔離;肥宗特別做盒科公子炒通粉送我,捱飯盒,都食到最適合自己口味的美食,你話幾感動!


雖然,最近兩次光顧「水門」新店,新大廚掌廚下這度菜辣度有減少,但我仍會堅持點、讓他多鍛鍊做回那種口味,希望嗜辣朋友能夠一試。

主食選擇繁多,最新出品是泰北炸飯,口感有點像早年流行的米漢堡(rice burger)。

 

去年從香港回澳,需要酒店隔離;肥宗特別送來一盒啱我辣度、並以小弟筆名命名的科公子炒通粉。隔離下嘆到美食,令我感

 

 

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