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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
新菜式大檢閱!筷子基「李家菜」
發表於 12-10-2021 12:00 AM

澳門朋友一向討厭排隊,不會浪費時間一窩蜂等購物、等用餐;但近期,濠江成為「排隊之城」:疫情反覆,一次又一次推出全民核酸檢測,市民難免要排隊。你可能說,這是特殊情況,逼不得已;好了,那麼日式百貨公司Donki落戶呢?排隊排到凌晨、要治安警在場維持秩序,有人排到暈低,這不算被逼了吧!證明吸引力夠,一樣吸引到澳門人排隊。

 

Donki的中文店名為「驚安之殿堂」,日文意思可理解為驚喜價的勝地。但實際上這品牌落戶港澳後,貨品是否一律或大部分抵買,逛過的朋友心理有數,印象最深是標榜豐洲市場直送的冰鮮海產,一條紅衫魚索價百餘二百元,貴過街市買到的即日新鮮貨,我很好奇是否有人會買。但無可否認,作為一個行下逛下當去了日本的地方,Donki有其吸引力。

 

1) 澳門朋友一向討厭排隊,但日式百貨公司Donki落戶,吸引不少市民排隊排到凌晨、排到暈低,要治安警維持秩序,證明此店夠號召力。

 

2) 逛完日式百貨店,來到食肆林立的筷子基,順便食餐飯吧。筷子基出名宵夜檔多,「李家菜」是區內比較星級的選擇。

 

3) 「李家菜」掌舵人洲哥十分勤力,不斷研製新菜式,能夠留住一批對飲食有要求的晚飯或宵夜客。

 

逛完日式百貨店,來到食肆林立的筷子基,順便找間好的餐廳用餐吧。筷子基出名宵夜檔多,「李家菜」是區內比較星級的選擇,一來此店曾獲米芝蓮加持,二來掌舵人洲哥十分勤力,不斷研製新菜式,能夠留住一批對飲食有要求的晚飯或宵夜客。最近三、四次光顧,逐次試齊新菜式後,是時候來一次大檢閱。

 

我和朋友光顧「李家菜」,每次一定飲酒;男人喜歡豪快、多數直接嗒杯冰凍啤酒。洲哥近期帶來另一個選擇,推出水果麥啤,風格與味道和歐陸Sangria果酒十分相近,只不過酒類由紅酒換上麥啤,口感清新,女士尤其喜歡,但切勿因為味道甜甜的就貪杯,飲得急一樣會醉。

 

「李家菜」近期最熱賣新菜,就是海鹽花螺焗雞。鹽焗雞我本身已很喜歡吃,洲哥再發揮創意,在雞隻釀滿鮮蝦、花螺等海鮮一齊用海鹽焗。鹽焗雞焗好,店員端到客人面前才割開錫紙,香氣撲鼻,令人食慾大振。雖然我稍嫌這種做法與傳統鹽焗雞有異,雞皮少了焦脆口感,但雞隻保持鮮嫩多汁,鮮蝦和花螺在過程中又索滿雞汁和鹽的鹹香,的確好吃。

 

4) 水果麥啤(右)風格與味道和歐陸Sangria果酒十分相近,只不過酒類由紅酒換上麥啤,口感清新,女士尤其喜歡。

 

5) 鹽焗雞我本身已很喜歡吃,洲哥再發揮創意,在雞隻釀滿鮮蝦、花螺等海鮮一齊用海鹽焗,雞肉嫩滑多汁,索滿雞汁的蝦和螺也好吃。

 

6) 另一道燒BB鴿亦很搶手,預訂才有得食。大廚只揀十五天大乳鴿,花心機慢慢用油把鴿從生淋到熟,鎖住肉汁,皮脆肉嫩。

 

7) 薑葱生蠔煲是宵夜檔常見小菜,「李家菜」新增入菜牌,選用美國大桶蠔,蠔身肥厚飽滿,水準永恆穩定,一大班「佬」幫襯一定喜歡。

 

另一道燒BB鴿亦很搶手,預訂才有得食。大廚只揀十五天大乳鴿,花心機慢慢用油把鴿從生淋到熟,鎖住肉汁,皮脆肉嫩特別好吃。如果無預訂,則只能揀一般燒乳鴿,比較過就知味道有差距。薑葱生蠔煲是宵夜檔常見小菜,「李家菜」新增入菜牌,選用美國桶蠔,蠔身肥厚飽滿,水準永恆穩定,一大班「佬」幫襯一定喜歡。

 

值得重點介紹的,還有一口魚片鍋。大廚把新鮮鯇魚起骨切成薄片,隨碟還有白蜆、蕃茄和粟米等配料。配料放入魚湯熬煮,再由店員幫忙把鯇魚逐片逐片涮入魚湯灼熟。奉客前,鮮魚片放在湯匙,加入蕎頭、花生、薑絲、蒜片、葱段和芫茜,包成魚卷讓客人一口咀嚼;鯇魚的甜味與各種配料構成微妙化學作用,百味雜陳,好好食呀!

 

我問洲哥,用幾耐時間才試到這個配搭,這問題似乎問到重點,洲哥說「真係試了好耐好耐,試到自己同大廚滿意,才落實這個配搭,希望客人都喜歡」,有心機設計菜式,真係一食就食得出。食完魚卷,剩下的鮮甜魚湯絕對不要浪費,用來做火鍋湯底繼續食。

8) 一口魚片鍋是我很喜歡的新菜:大廚把新鮮鯇魚起骨切成薄片,隨碟還有白蜆、蕃茄和粟米等配料。配料放入魚湯熬煮,再由店員幫忙把鯇魚逐片逐片涮入魚湯灼熟。

 

9) 奉客前,鮮魚片放在湯匙,加入蕎頭、花生、薑絲、蒜片、葱段和芫茜,包成魚卷讓客人一口咀嚼。

 

10) 「李家菜」近期嘗試挑戰潮州魚飯。選用魚款不是常見的木棉或烏頭,而是黃腳鱲,比手掌大少少,魚肉滑魚油足。

 

 

「李家菜」近期也嘗試挑戰其他菜系,包括潮州魚飯。選用魚款不是常見的木棉或烏頭,而是黃腳鱲,比手掌大少少,魚肉滑魚油足。我對洲哥說,潮州舖做魚飯會有窩「魚鹵水」,每次都是用這窩水灼魚,不會倒不會換,久而久之做出來的魚飯,鮮味便愈來愈濃,洲哥說會試試。該店也嘗試賣酸菜魚,味道合格,但坦白說沒有令我留下很深印象。

 

晚上十時後是「李家菜」宵夜特價時段,不少招牌菜有折扣,另加一些性價比極高的小菜。該店的咖喱牛雜、牛腩在澳門早就打響名堂,宵夜時段更有一味咖喱豬皮蘿蔔,只收三十五元一客,就試到該店咖喱汁,十分抵食。一直覺得「李家菜」的炒粉麵款式不太足夠,見到鄰桌點了豉油皇炒麵,也叫一碟試試,炒得不錯,大家不妨試試。

 

14) 一直覺得「李家菜」的炒粉麵款式不太足夠,見到鄰桌點了豉油皇炒麵,也叫一碟試試,炒得不錯,大家不妨試試。

 

11) 該店也嘗試賣酸菜魚,味道合格,但坦白說沒有令我留下很深印象。

 

12) 晚上十時後是「李家菜」宵夜特價時段,不少招牌菜有折扣,另加一些性價比極高的小菜。

 

13) 該店的咖喱牛雜、牛腩在澳門早就打響名堂,宵夜時段更有一味咖喱豬皮蘿蔔,只收三十五元一客,就試到該店咖喱汁,十分抵食。

 

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昔日網誌
發表於 21-09-2021 12:00 AM
我對博企酒店以外的食店,的確比較偏心,傾向從這類中小企當中,尋找優質食店介紹給大家,無償地給他們一些助力。位於筷子基近林茂塘、以「東方海岸」為首的中高尚住宅區,堪稱澳門新食街,食店林立,每間都各有擁躉,做出一個氣氛來;競爭毋疑激烈,對食客卻是好事。
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發表於 30-08-2021 12:00 AM
近日朋友討論的熱話,就是防疫該繼續嚴防死守,還是與病毒共存:海外疫情死守失敗,索性唔守,只全力推動國民注射疫苗,之後舞照跳旅行照去,經濟得以恢復;這些國家計過數,有打疫苗的國民就算染病,但入院率低死亡率更低,搏得過。至於港澳,必須配合內地政策,繼續守;想去海外旅遊?打了疫苗去是無問題,回家又要隔離,立即卻步。
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發表於 18-08-2021 12:00 AM
澳門疫情防控本月初出現缺口,四人家庭中招,最賤格事後有人長期失憶、要不斷盤查才唧牙膏式透露染病前行蹤,實在可惡!澳門為此迅速進行首次全民檢測,慶幸採樣全屬陰性,疫情並未見廣泛傳播。
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發表於 04-08-2021 12:00 AM
年輕時遇上節日聚餐,總喜歡試外國菜;但隨着年紀大了,卻愈來愈愛傳統粵菜。母親說,當今菜館食材與昔日差天拱地,最起碼的豬牛雞,基本都是冰鮮貨,用來做菜已失真。我深深認同,但亦知道現時再不追着傳統中菜吃,再過十幾二十年無埋,更要支持堅守這門手藝的廚子。
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