為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit

科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
全面復業!新「田淵」居酒屋
發表於 15-01-2019 12:00 AM

數月前提及我在澳門最愛的居酒屋、西環湖「田淵」因日籍主廚回國,老闆Sam哥並解散全店職員,毅然one man band撐起成間舖,處於半停業狀態,生意大跌撐得好辛苦。慶幸挨了幾個月,艱難日子終於過去,勞工局批回大部分外勞配額,繼續由Sam哥掌舵的新「田淵」全面復業!

作為死忠粉絲,當然立即去捧場。隨着田淵師傅離去,招牌上「日本人料理長の店」幾個字已被剷走;不少熟客像我一樣,得知該店全面重開立即光顧,生意實在好,由於尚有一、兩個侍應二月才上工,Sam還是十分忙碌,我們都能體諒。

熟客Tiger哥與我一樣是香港人,在澳門落地生根,他有個嗜好,就是收購舊裝洋酒。為賀「田淵」復業,這晚他開日本Suntory古老威士忌請我們飲;酒樽呈船碇形狀,極為別緻,酒味醇香到不得了,一點也不嗆喉。Tiger哥搜羅的舊酒真是極品,往往是有錢都未必隨時買得到。

重組後的西環湖「田淵」居酒屋終於全面復業;隨着田淵師傅離去,招牌上「日本人料理長の店」幾個字已被剷走,據知未幾亦會改名。

 

不少熟客像我一樣,得知該店重開後立即光顧,生意實在好,由於尚有一、兩個侍應二月才上工,Sam還是十分忙碌,我們都能體諒。

 

熟客Tiger哥開了一瓶日本Suntory舊款威士忌請我們飲;酒樽呈船碇形狀,極為別緻,酒味醇香到不得了,一點也不嗆喉。

大家可能覺得,這些佳釀是熟客兼老友福利,無緣享有——絕非如此!新「田淵」復業後客人回歸,Sam哥更努力搜羅坊間罕見酒水,當中清酒更是強項,就好像他推介我的出羽櫻一路純米大吟釀,便是曾在日本獲獎的佳釀;此酒已被小弟訂下,但Sam哥還有不少珍藏,問他就有。

正宗爐端燒一直是「田淵」招牌菜,如今掌廚的是他昔日徒弟。Sam哥介紹說:「當年請田淵師傅回來,他好有心將廚藝教給其他廚師,其中一名內地人盡得真傳,田淵師傅也放心將廚房交予他打理。這名獨當一面的弟子,幾年前轉到其他餐廳幫手,今次我特意請他回來接替師傅。

盡得真傳?立即試試是否如此,一口氣點了燒雞皮、燒雞翼、豚肉蝦卷以及新推出的豚肉露筍卷。先評燒雞皮和燒雞翼,大約是田淵師傅頂峰水準時的八成,問題是田淵師傅離職前水準極不穩定,有熟客抱怨其出品一串好食另一串燒燶;如今徒弟水準能保持穩定,我覺得是好現象。

至於新推出的豚肉露筍卷,wow,超級好吃!豚肉邊燒得脆香,捲着鮮甜幼嫩的露筍芯,比我愛吃的豚肉蝦卷更美味。接下來試試和牛肉串,和牛燒得又香又多汁,總體上該店燒端燒,無因為主廚離職水準下降。

新「田淵」復業後客人回歸,Sam哥更努力搜羅罕見酒水,他推介給我的出羽櫻一路純米大吟釀,便是曾在日本獲獎的佳釀。

 

爐端燒由前日籍主廚田淵的徒弟主理,燒雞皮和燒雞翼有師傅高峰期的八成水準,不得不提新推出的豚肉露筍卷(中),極度美味。

 

和牛肉串燒得又香又多汁,總括來說該店燒端燒,無因為主廚離職而水準下降。

除了餐牌箇有菜式,新大廚也搞搞新意思,燒大蒜大家試過未?一整個大蒜吃,在意大利菜最為流行,如今換上做爐端燒,燒好用湯匙一粒粒地盛來吃,香香軟軟的,奇怪吃完也不會滿口大蒜味。

獨守店舖幾個月,Sam哥兼任大廚做的菜式,於店舖復業後繼續保留。炸豬扒勝煮是一直都有的餐牌菜,但經過Sam哥改良,豬扒沉在洋葱蛋汁依然鬆脆,這是之前大廚在位時也做不到。另一度魚露炸雞翼我也非常喜歡,復業後交由廚師做,約有八成水準,若Sam親自做是完美的。

一整個大蒜吃,在意大利菜最為流行;如今換上做爐端燒,燒好用湯匙一粒粒地盛來吃,香香軟軟的,奇怪吃完也不會滿口大蒜味。

 

炸豬扒勝煮是一直都有的餐牌菜,但經過Sam哥改良,豬扒沉在洋葱蛋汁依然鬆脆,這是之前大廚在位時也做不到。

復業後的新「田淵」,雖然繼續以日式居酒屋為根本,但也會加入少少非日本菜,包括以小弟筆名命名的科公子意粉。我最愛吃Aglio Olio,是一款以蒜片、辣椒加橄欖油炒的意大利麵,簡單中又極考師傅功夫。

有次我跟Sam哥提過愛吃這度菜,他馬上便試做了,味道跟足我口味,意大利麵要夠Al Dente,而且大幅加辣,光顧新「田淵」不妨試試!據Sam哥講,他煮肉醬意粉更有一手,下次試過好吃,再與大家分享。

另一度魚露炸雞翼我也非常喜歡,復業後交由廚師做,有八成水準,若Sam親自做是完美的。

 

我很愛吃的Aglio Olio,是一款以蒜片、辣椒加橄欖油炒的意大利麵,Sam哥跟我要求試做,味道跟足我口味。

 

閱讀(389)

昔日網誌
發表於 08-01-2019 12:00 AM
「李家菜」是我在本欄介紹的第一間食府,此店源出濠江老店「美加」,煲仔菜、咖喱及椒鹽類小菜尤其出色。在「美加」傳人洲哥領導下,「李家菜」這幾年新增了很多上得大枱的精緻菜式;每逢宴客,我經常選址其筷子基總店,由洲哥發辨,自己再給些意見,基本上有驚喜無失望。
詳文 | 閱讀(1004)
發表於 31-12-2018 12:00 AM
2019年即將來到,先祝大家新一年事事順心,食慾大振!臨到年尾本來想去韓國旅行,該國冬天本就寒冷,近日再遇寒流襲擊,體感溫度只得零下二十度,十分得人驚;留在澳門,天氣也是寒冷,晚晚只得十度。天氣一凍,就想吃些熱鍋,有啖濃湯落肚,吃些熱燙魚肉,才覺滿足。
詳文 | 閱讀(987)
發表於 24-12-2018 12:00 AM
回顧早前公佈的2019港澳米芝蓮,賣成萬元一條野生黃魚的摘星新店沒光顧過,最頂級的三星餐廳也沒試過幾多間,算甚麼食家——幸好,我從來沒有以食家自居。
詳文 | 閱讀(703)
發表於 18-12-2018 12:00 AM
代入遊客角度,我也認同氹仔官也街及舊城區一帶,的確是旅客遊澳必到景點。近期區內節目特別多,包括光影節、嘉模墟表演;購物方面,除了手信一條街,還有大型運動品牌店、假日跳蚤市場和文創小店等。講到食,葡國菜館眾多、有水蟹粥名店,還有多間米芝蓮街頭小吃店。
詳文 | 閱讀(933)

昔日網誌