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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
珠海搵食篇(最終回)— 4大心水麵食店
發表於 06-01-2022 12:00 AM


各位「濠飲濠食」讀者,新年快樂!踏入2022年,小弟在《東周網》連載食評原來進入第七年,也是不短時間,再次感謝大家支持!新年第一炮,本來想介紹做派頭菜的餐廳,但因為珠海搵食篇未寫完,有始有終,還是決定埋尾;說到底,這篇精選合集我想做很久:介紹珠海麵食。


有了二十四小時開通、香港人亦可使用的青茂口岸,我在珠海食飯飲酒到深夜,回澳本來亦很方便,但由於多年前帶醉過關,被扒手乘機偷走銀包的痛苦經歷,我如果知道當晚難免一醉,情願在珠海找酒店過夜,睡到翌日才離開。一覺醒來,宿醉影響胃口,但又感到肚餓,真矛盾!折衷辦法,就是吃一碗優質粉麵,喝一呷濃稠解酒的湯底,舒服番晒。


以下四款粉麵,是我在珠海無數次的早餐或午餐;粉麵款式是不變的,但店舖會變,當找到另一間出品更好的店,就轉陣地。不是精益求精,也不敢介紹大家:


潮州手切牛肉粿條@「富記白塔牛肉粿條湯粉」

珠海潮州牛肉火鍋店很多,晚市暢旺,午市則沒甚生意,直至近年開始主打午市粉麵,食客會覺得牛肉是手切靚貨(縱然大有機會是昨晚隔夜的),價錢又便宜,性價比極高。試過拱北多間潮州牛肉店,發現午市粉麵最好的,是粵海東路的「富記白塔牛肉粿條湯粉」。


第一次光顧,點最大路的鮮牛肉牛丸湯粉,最大碗也只賣三十元。上桌第一印象:超級大碗!牛肉和粿條份量極多,像我這種大食怪,也只能勉強吃完,建議食量少的點中份或細份就好了。在其他店吃牛肉粉,總有部份鮮牛片質素較差、嚡口;在「富記」,從沒這問題,鮮牛肉總是那麼粉嫩;牛肉丸彈牙爆汁,標準潮州牛肉專門店質素。


更要盛讚的,是那啖牛肉清湯。說清,其實也不盡清——望入廚房,看見堆滿大大件牛骨的上湯持續滾煮,由於牛骨深處有血水,熬煮時間一長就會冒泡和滲出啡色血塊,令湯的顏色變得混濁,但味道是沒有太大影響。潮州粿條與我們常見的河粉是有點不同,粿條米味特別濃,形狀窄身、煙靭、不易斷碎,掛湯能力高,與牛骨湯很匹配。


試過此店牛肉粉的不同配搭,發現鮮牛肉拼牛雜也不俗。最滋味是牛腸,肥美甘香之餘又洗得極為乾淨,質素珠海罕見。吃多了湯粉麵,我又轉轉口味試濕炒牛河;份量也是那麼大,鑊氣十足,又是另一種美味。緊記向店主索取牛骨湯,飲完不夠喉可以再加,不另收費。

粵海東路「富記白塔牛肉粿條湯粉」,是我點評為珠海最佳的潮州手切牛肉粉麵店。

 

牛肉粉的價錢由十五至四十元都有,主要按牛肉和粉麵的份量而訂。

 

「富記」的鮮牛肉牛丸湯粉,牛肉和粿條份量極多,絕對飽肚。鮮牛肉粉嫩,牛肉丸彈牙爆汁,是標準潮州牛肉專門店質素。

 

牛骨上湯在廚房持續滾煮。牛骨深處有血水,時間一長就會冒出泡沫和啡色血塊,顏色變得混濁,但對味道是沒有太大影響,牛味極濃。

 

鮮牛肉拼牛雜也不俗。最滋味是牛腸,肥美甘香之餘又洗得很乾淨,質素珠海罕見。

 

吃多了湯粉麵,轉轉口味試濕炒牛河;份量也是那麼大,鑊氣十足,又是另一種美味。

 


地址:拱北粵海東路1089號

電話:18025070986


魚頭豬腰濃湯米粉@「元記魚頭粉」

今期我介紹的湯粉麵店,湯底都一定好喝,但如果要揀最佳湯底,非「元記」莫屬。此店離拱北口岸較遠,由關口出發要乘大概二十元的士才能到達;最佳光顧時間是早上十一時,湯底熬得夠味,大批客人又未殺到。中午十二時後,熟客四方八面湧到小區,加上門口方便泊車,很多的士大哥到來開餐,要等位了。


此店另一亮點,是把冰箱放在店中心,任客人自選配料,當日甚麼食材新鮮,一目了然。此店開宗名義賣魚頭粉,可由招牌菜試起。湯粉上桌,用湯匙勺起那熬得奶白的濃郁湯頭、香噴噴的吸引至極;吃此湯粉不宜配麵條,最適合配米粉,讓每絲米粉都吸盡濃湯放進嘴裡。


大魚頭新鮮肥美、充滿骨膠原;吃掉魚雲,再吮魚骨滋味無窮。我喜歡魚頭併豬腰,塊塊厚切,清理得宜沒有異味。如果不喜歡吃魚頭,但又想試此店湯粉怎辦?試試我的另一最愛:豬雜併魚雜湯米粉吧!「元記」處理內臟真有一手,豬雜肉味濃,魚雜帶腥香,滋味無窮。


地址:珠海港昌路449號、夏灣「百合花園」內

電話:13532222999

吃多了湯粉麵,轉轉口味試濕炒牛河;份量也是那麼大,鑊氣十足,又是另一種美味。

 

「元記魚頭粉」在夏灣百合花園,離關口較遠,要乘大概二十元的士才能到達,懂得前來的多數是熟客。

 

此店另一亮點,是把冰箱放在店中心,任客人自選配料,當日甚麼食材新鮮,一目了然。

 

此店開宗名義賣魚頭粉,可由招牌菜試起。湯頭奶白濃郁、香噴噴吸引至極;魚頭新鮮肥美、吃掉魚雲再吮魚骨,滋味無窮。另外此店的豬雜、特別是豬腰水準極高。

 


重慶小麵@「重慶老太婆攤攤麵」

我無辣不歡,連早餐都可以吃辣!這飲食習慣與重慶人實在太像了:著名重慶小麵,正是當地人吃早餐的熱門選擇,讓辛辣刺激身體、精神飽滿地開展一天工作。珠海眾多小麵專門店,最正宗公認為涼粉橋的「重慶老太婆攤攤麵」,據稱其總店曾獲《舌尖上的中國》介紹。


此店供應的重慶麵食款式很多,也很傳統,但由於很多款麵都下了我不喜歡的麻醬,故不會選擇,只吃小面。雖然小面沒有配料,但單憑那濃郁、沉厚、辛香的湯底,以及乾身又彈牙的麵條,已滿足到我。


地址:珠海拱北僑岭街與粵海東路交街、涼粉橋巴士站斜對面

電話:07568885030

珠海眾多小麵專門店,最正宗公認為涼粉橋的「重慶老太婆攤攤麵」,其總店曾獲《舌尖上的中國》介紹。

 

此店供應的重慶麵食款式很多,也很傳統,但由於很多款麵都下了我不喜歡的麻醬,故不會選擇,只吃小面。

 

雖然小面是沒有配料,但單憑那濃郁、沉厚而辛香的湯底,以及乾身又彈牙的麵條,已滿足到我。

 


紅燒羊排麵@「伊清香拉麵」

提起彈牙麵條,怎能少了蘭州拉麵?珠海蘭州拉麵店多不勝數,很多又以「伊」字開頭,很易混淆。經過我細心試味,發現出品零舍優質的蘭州拉麵,位置離關口不遠,就在米蘭酒店對面的「伊清香拉麵」。


特別嘉許此店有兩個原因:第一,此店拉麵師傅功底夠,可以按客人要求,立即拉出不同形狀麵條:喜歡吃圓碌碌的,可以點「二柱子」;喜歡幼麵口感,叫「毛細」就對了。


一般蘭州拉麵店,無論點牛肉或羊肉,都只得薄薄而嚡口的幾片肉,加錢增加肉的份量也沒用,不美味就是不美味。然而這間「伊清香」有款紅燒羊排麵,雖然看起來也不似羊排,但就似骰子般的羊肉粒,肥瘦適中十分可口。就算其他店都有羊排麵賣,都沒能做得像他好。


地址:珠海僑光路79號(米蘭酒店對面)

電話:18666935645

珠海蘭州拉麵店多不勝數。經我細心試味,發現出品零舍優質的蘭州拉麵店距離關口不遠,就在米蘭酒店對面的「伊清香拉麵」。

 

「伊清香」的紅燒羊排麵,雖然看起來也不似羊排,但就似骰子般的羊肉粒,肥瘦適中十分可口。

 


一連介紹四間麵食小店,其實還有些加盟店,水準亦不錯,實屬滄海遺珠:例如粵海酒店旁的「湖南筒骨粉」,筒骨大到塞滿碗的表面,極邪惡但可口。在拱北地下商場的「五谷漁粉」,那濃郁而帶辛辣的河魚湯,配合五種由粗糧製成的米粉,都是不錯選擇。


珠海搵食系列暫告一段落,下期回歸澳門,繼續為大家推介食店。

一連介紹四間麵食小店,但其實有些加盟店也不俗,例如粵海酒店旁的「湖南筒骨粉」,筒骨大到塞滿碗的表面,極邪惡但可口。

 

 

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昔日網誌
發表於 23-12-2021 12:00 AM
上期講珠海冬日美食,介紹火鍋,今期輪到另一款食完暖笠笠的食品,就是烤肉。珠海烤肉店很多,收費兩極:賣東北泥爐烤肉的店舖,便宜又有風味,但調味很濃很重,亦很難用上優質肉;走高檔路線的,是日本風濃厚的烤肉店,餐單正宗,日本和肉都有供應,價錢當然貴一大截。
詳文 | 閱讀(315)
發表於 30-11-2021 12:00 AM
澳門疫情回穩,往來珠海時所需的核酸陰性報告終於恢復七天有效期,實在是大喜訊;畢竟兩地居民已習慣互通,澳門朋友放工及放假北上消費、食飯飲酒,已經是生活日常…
詳文 | 閱讀(1968)
發表於 17-11-2021 12:00 AM
我喜歡逛大型超市。為食性格使然,我主力留意食物架,看看返了甚麼新款肉食、餃子丸類、即食麵及酒水,縱然睇多過買也樂此不疲。近年,我發現「預製菜」在超市大行其道,所謂預製菜,其實是廠商將食物預先處理後急凍;客人買回家,只須按次序翻熱或簡單烹調即可食用。
詳文 | 閱讀(543)
發表於 03-11-2021 12:00 AM
印象中,坐擁靚景的餐廳往往收費高昂、氣氛拘謹。然而,我在此欄多次介紹的日式居酒屋「田淵」,沒有這個問題:此店正對西灣湖,一眼望盡旅遊塔、西灣橋和廣闊湖景;黃昏後前來,論景色真不遜東京台場的名勝彩虹橋。居酒屋老闆Sam哥熱情風趣,整間店充滿家的感覺。
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昔日網誌