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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
超隱世牛肉火鍋!建華「明朝潮汕美食」
發表於 14-04-2021 12:00 AM

過往想食潮汕牛肉火鍋,幾乎不返內地不成,但這幾年,澳門亦開設了不少潮汕牛肉火鍋店,俱有水準,慢慢更形成競爭。據小弟統計,單在澳門半島已經有四、五間專做潮汕牛肉火鍋的店舖。最近,聽聞黑沙環建華新村又有多一間叫「明朝」的牛肉店,友人試過說好,一直想試。

 

自以為對建華一帶都熟,誰知行過幾次,總是不見該店,唯有上網找地址再用手機地位,方知開在內園(第五座),我敢講連在建華住的街坊都未必留意到,心忖點解要揀這間舖?相信都是租金較廉宜吧。第一次光顧時問夥計,原來此店在去年疫情前開業,生意受重創,近月才開始較多客人。

 

店舖隱世,要生存就要靠食物質素贏取客人口碑了。店外雖然播放講解潮汕牛肉特色的內地視頻,惟並非內地開過來的,是由港澳老闆自創的新品牌。縱然如此,傳統潮汕食店的細節絕對做足:一入座,侍應立即奉上功夫茶招待;牆壁掛上全牛圖,以及不同牛肉部位的食味解說,讓客人剔點菜紙時有個參考。

 

 

1) 位於黑沙環建華新村內園(第五座)的「明朝潮汕美食」,開業已有一年多,位置超級隱世,依靠食物質素和客人口碑做生意。

 

2) 牆壁有不同牛肉部位的食味解說,讓客人剔點菜紙時有個參考,整體價錢十分公道。

 

3) 湯底我點了牛骨清湯鍋拼麻辣。連第一片牛肉也未涮,急不及待先呷一口清湯──掂!比內地連鎖潮汕牛肉名店的湯更加清甜味美。

 

揀不到?無所謂,第一輪先點全牛拼盤好了!甚麼部位都試一點。此店全牛拼盤擺盤很有心思,與牆壁掛上的全牛圖是互相對應的,方便大家認住自己在吃甚麼部位,覺得合口味的部位便記住,第二輪再ENCORE。

 

至於湯底,我點了牛骨清湯鍋拼麻辣。連第一片牛肉也未涮,急不及待先呷一口清湯──掂!好掂!我敢講,甚至比我光顧內地連鎖潮汕牛肉名店的湯更加清甜味美。我隨之跟隨正宗食法,在碗裡加入芹菜和少少沙茶醬,倒入熱湯拌勻喝,暖身、暖胃又滿足。

 

獲店家同意,入廚房參觀他們湯底,撈起來盡是滿滿牛筒骨。據介紹,廚師是將牛骨敲碎後,加入南薑和各種秘制調料熬煮六小時以上而成,是我近年喝過的最佳牛湯。這種充滿個性的湯底,是內地連鎖店量產式湯包不能媲美的。至於麻辣湯,坦白說勁度不夠,只是牛湯外的點綴。

 

接着進軍全牛拼盤,雖則走馬看花,但整體印象不俗,大多嫩滑多汁,不會有牛肉部位太靭。倒入其他配料,牛肉丸和牛筋丸是吃潮汕火鍋另一亮點,一般來說我喜歡較有咬口的牛筋丸,但「明朝」的牛肉丸肉味也重,水準和牛筋丸分庭抗禮。

 

 

4) 獲店家同意,入廚房參觀他們湯底,撈起來盡是滿滿牛筒骨。據稱廚師是將牛骨敲碎後,加入南薑和各種秘制調料熬煮六小時以上而成。

 

5) 第一輪先點全牛拼盤,甚麼部位都試一點。此店擺盤很有心思,與牆壁掛上的全牛圖是互相對應的,方便大家認住自己在吃甚麼部位。

 

除了牛肉,「明朝」也供應豬肉丸和豬肉餅,是吃得過的選擇。令我更感興趣的是魚冊,這種在港澳稱為魚紮的魚肉卷,現時愈來愈少潮州店供應,可能是因為少人吃、保鮮期較短等原因吧。「明朝」的魚冊是基本水準,但能夠在澳門吃到已經不易,起碼止到癮,也不能太挑剔了。

 

第一輪,吃完全牛拼盤和幾種丸類、餃類,是時候點第二輪食物。拼盤供應的吊龍水準令我欣賞,決定試試再貴一點的吊龍心;另外俗稱西施肉的匙柄水準也很好,一於追加,另外試試該店蝦滑。

 

吊龍心爆汁度高,但口感稍硬,要視乎食客個人是否喜歡。至於蝦滑我不期待是手打自制,因為我發現坊間不少火鍋店取貨所得的蝦滑,水準平均都有手剁蝦滑的八成,攞貨算啦(所以我自己也愈來愈少自己動手做蝦滑蝦丸了)。當晚試過眾多牛肉部位中,榮膺皇者之皇的是西施肉!無論牛味、肉汁以至軟滑程度都是最高分,是我在此店的心水推介。

遺憾很遲才知道這間已開業一年有多的小店,牛肉火鍋水準確實是好,價錢亦十分公道,值得大家走進建華新村內園尋味。

6) 牛肉丸和牛筋丸是吃潮汕火鍋另一亮點,一般來說我喜歡較有咬口的牛筋丸,但「明朝」的牛肉丸肉味也重,水準和牛筋丸分庭抗禮。

 

7) 豬肉丸(左)是吃得過的選擇。令我更感興趣的是魚冊(右),這種在港澳稱為魚紮的魚肉卷,愈來愈少潮州店供應,難得吃到止癮。

 

 

 

8) 準備點第二輪食物。吊龍水準令我欣賞,決定試再貴一點的吊龍心;另外俗稱西施肉的匙柄水準也很好,一於追加。

 

9) 吊龍心爆汁度高,但口感稍硬,要視乎食客個人是否喜歡。至於蝦滑水準也不俗,其實都有自己剁的七、八成了。

 

10) 眾多牛肉部位中,榮膺皇者之皇的是西施肉!無論牛味、肉汁以至軟滑程度都是最高分,是我在此店的心水推介。

 

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昔日網誌
發表於 01-04-2021 12:00 AM
早前因事回港,農曆新年後才啟程返澳。經歷二十一日珠海隔離重返濠江,再為本欄尋找題材,方發現不少餐廳已經大洗牌:有些我很欣賞的餐廳,捱不過市道差無奈結業,當然亦有一些新餐廳開業等着我去試。有些餐廳或搬舖、或停業重開後大改餐牌,希望給予新舊食客新鮮感。
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發表於 16-03-2021 12:00 AM
如果形容筷子基是澳門宵夜檔集中地,那麼新口岸區就是宵夜檔荒土。不是說完全沒有深宵食店,只是普遍價錢偏貴而食物欠佳,令人卻步。
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發表於 01-03-2021 12:00 AM
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發表於 15-02-2021 12:00 AM
春節開年飯和春茗聚會不斷,要找不同地點開餐也頗頭痛。開業七十多年、獲不少名人明星捧場的「禮記」,是我在澳門嘆懷舊粵菜的飯堂。冬瓜盅、野雞卷、金華玉樹雞等,每度菜都是古法廚藝大檢閱!
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