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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
海南雞飯極出色!俾利喇街「金膳美食」
發表於 14-09-2022 12:00 AM

有時翻看自己寫「濠飲濠食」,既想介紹飲食文化,又想細緻描述菜式味道,篇幅難免較長,在現今世代不太看文字的大趨勢下,已嫌累贅。今期好了,介紹的餐廳招牌菜就只有一兩道,筆墨毋須花太多。

 

澳門俾利喇街雖然很長,但沒有甚麼景點,性質屬民生區。不過隨着旅客搵食愈來愈刁鑽,街上部分食店如「馬慶康」等,仍吸引很多旅客特意前往。在澳門找地方一般不會按街道號碼,要靠地標;我今期介紹的「金膳美食」,就在聯興針織廠對面,非常易找。

 

「金膳」面積非常細,只有十餘個座位,坐得很不舒服,但我還是要介紹給大家,事關此店有兩款食物,在澳門堪稱數一數二:第一款是手打凍檸檬茶,由於經過捶打,香水檸檬、茶、冰和糖完美融合,味道酸甜調得完美,很好喝!雖然中秋已過,但天氣還是又曬又熱,來這裡喝杯冰凍檸檬茶,解渴生津,到食物送上時便胃口全開。

 

1) 今期介紹的「金膳美食」座落俾利喇街,就在聯興針織廠對面,非常易找。

 

2) 「金膳」面積非常細,只有十餘個座位,坐得很不舒服,但我還是要介紹給大家,事關此店有兩款食物,在澳門堪稱數一數二。

 

3) 第一款招牌食品是手打凍檸檬茶,由於經過捶打,香水檸檬、茶、冰和糖完美融合,味道酸甜調得完美,很好喝!

 

第一次光顧此店,無可選擇地必試「金膳」招牌菜:海南去骨雞肶飯!看賣相已感覺正宗,三色醬(醬油膏、薑蓉、酸辣醬)、清雞湯齊備;去骨雞腿皮下無多餘脂肪,據知還用兩種不同的雞和煮法,做成雙色雞腿、鮮艷奪目。最後油飯份量目測也相當足夠。

 

細心試味:師傅浸雞技巧到家,做到不帶一絲血水而剛剛熟;雙色雞腿嫩滑而不失嚼勁,感覺上深色那款雞皮更香脆。海南雞飯的油飯,通常以浸熟雞隻的上湯加米煲成;此店油飯夠味而不太油,飯粒保持一顆顆形態不怕黏在一起,也很好。雞湯味道略淡,但要知道這湯也是把浸雞後剩下的水加料熬的,永遠不能預計像老火雞湯那麼濃,恰如其份就好。

 

與老闆閒聊幾句。以為他是聘請東南亞師傅掌廚、抑或親自到星馬一帶拜師學藝,才能把那麼出色的海南雞飯帶到澳門。誰知他懶洋洋地答:「乜都無!全因我自己非常愛吃海南雞飯,愛到想開一間以它做招牌菜的餐廳,於是不斷嘗試練習,練到我滿意為止。」我認同!網絡世界甚麼名廚食譜都有,扣除最關鍵秘方留一手,學得到家亦有他八成功力。

 

4) 「金膳」招牌菜海南去骨雞肶飯,雞腿皮下無多餘脂肪,而且師傅浸雞技巧到家,做到不帶一絲血水又剛剛熟。油飯份量夠,也很好吃。

 

5) 另外試了咖喱牛腩飯,牛腩夠淋咖喱也不俗,但未好到成為令人記得的招牌菜。

 

6) 此店滑蛋豬頸肉飯也很受熟客歡迎,滑蛋確實做得creamy,但我略嫌豬頸肉切得太細片和煎得不夠香,可以做得再好一點。

 

光顧「金膳」必點海南雞飯,但如果有三、四個人光顧,就有空間試試其他菜式。此店滑蛋豬頸肉飯也很受熟客歡迎,滑蛋確實做得creamy,但我略嫌豬頸肉切得太細片和煎得不夠香,可以做得再好一點。另外試了咖喱牛腩飯,牛腩夠淋咖喱也不俗,但未好到成為令人記得的招牌菜。

 

滋補雞湯米在澳門很流行,由粉麵店到茶餐廳都會供應。「金膳」都有做,抵讚的是雞肉不會太靭,而且我沒被尖尖的細骨刺傷口腔。不過以雞論雞,海南雞的水準比伴湯吃的滋補雞高太多班了。因此不用細想,如果只有一、兩個人光顧,齊齊點海南雞腿飯、飲手打凍檸檬茶吧!

 

我明白的,特意到俾利喇街吃一碟海南雞腿飯就走,好像很浪費時間;所以吃完雞飯、肚皮還有空位的話,建議大家試埋「金膳」隔幾間舖、有幾十年歷史的老牌粉麵店「美興」吧!澳門粉麵店有個特色,就是價錢廉宜,但份量很細,男士食一碗不夠飽。「美興」招牌菜豬雜湯粉,同樣是細細碗,豬雜卻做得新鮮滋味,自問大食者一場來到可以試埋。

 

7) 滋補雞湯米在澳門很流行,由粉麵店到茶餐廳都會供應。「金膳」都有做,抵讚的是雞肉不會太靭,而且我沒被尖尖的細骨刺傷口腔。

 

8) 吃完雞飯、肚皮還有空位的話,建議大家試埋「金膳」隔幾間舖、有幾十年歷史的老牌粉麵店「美興」,飯市時間此店也相當爆滿。

 

9) 「美興」招牌菜豬雜湯粉,雖然只是細細碗,豬雜卻做得新鮮滋味。

 

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昔日網誌
發表於 26-08-2022 12:00 AM
撰寫本欄後認識不少餐廳東主,成為朋友。有時他們有新動向、新菜式,都會告知一聲。曾經介紹皇朝區拉麵店「豚魔」,老闆Jorge早前告知由於舊舖業主疫情下仍大幅加租,無奈要搬舖,由星海豪庭那邊舊舖,搬到皇朝另一邊的中土大廈,還準備加入一些新菜式,叫我有空試試。
詳文 | 閱讀(680)
發表於 12-08-2022 12:00 AM
澳門社會經一個多月努力,終於達到疫情社會面清零,民生按序復常。我留意到有網民以澳門作為例子,證明採取半封城措施加十多次全民核檢,清零是有可能的,倜侃香港每日仍徘徊四、五千宗確診。我認為港澳應對疫情策略已明顯不同,香港繼續國際城市定位,抵港檢疫措施剛放寬至三加四;澳門則選擇與內地同城化,各自各精彩,爭拗太無謂。
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發表於 01-07-2022 12:00 AM
科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
詳文 | 閱讀(1868)
發表於 14-06-2022 12:00 AM
小弟專欄名為「濠飲濠食」,介紹食店是不少,介紹酒吧則確實不多,賣酒店舖直情無介紹過,但今期終於有了。Polly是我近年認識的朋友,而她對朋友真的好到沒話說:每次飯局,她總是怕我們沒靚酒飲,從她清酒店帶來佳釀與我們共享;小弟今年初返澳門要隔離,她怕我吃不慣酒店飯盒,多次買飯給我又親自下廚,搭多一瓶清酒,實在無以為報。
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