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主頁  > 飲食 2020 年 11 月 21 日

南美香燻烤肉

燻香食物早在遠古時代已經盛行,不但香氣撲鼻,還有保鮮作用。位於中環的Smoke & Barrels,主打南美風味的煙燻美食,利用低溫冷熱煙燻方法,提升各種肉食的風味與層次,值得一試。

Signature Hot Brisket Bun $118 厚切的美國Prime級牛腩啖啖肉,夾着預先用牛油烤香的麵包同吃,大滿足。

 

低溫燻香 層次豐富

Smoke & Barrels主廚是來自西班牙的Chef Miguel Gallo,他曾在西班牙米芝蓮三星食府El Bulli工作,喜歡利用不同地方及風格的烹調方法,凸顯食材原味。店家以南美風味煙燻肉作招徠,主要是用蘋果木、橡木,以低溫冷熱燻香美國Prime級牛腩肉、雞肉、火雞、煙肉、原條挪威三文魚、牛肋條、凍肉及自家製豬肉腸等,分別佐以忌廉或高達芝士、新鮮蔬果、醃漬物、芥末醬或自家製的咖啡燒烤醬,炮製成三文治、煙燻凍肉拼盤、薄餅及燻肉拼盤。
Chef Gallo會視乎個別原材料的特質及味道,首先決定是否需要調味或醃製,然後再選擇適合的煙燻方式、時間及溫度。一般而言,冷燻的溫度約只有攝氏二十五度,所需時間較長,熱燻是以高溫燻至恰到好處的生熟度,又或者是將香氣滲入食材之中。好像煙燻味較為清淡適中的雞肉,燻製時間短、溫度低,令雞肉保持嫩滑、香味怡人。
以招牌煙三文魚為例,做法是將原條挪威三文魚先醃製,再用低溫煙燻,保留魚肉本身的油脂與鮮美,同時也多了一股獨特而清爽的香氣。這裏的另一招牌是香辣牛腩,是用預先加入橡木及蘋果木的煙燻機,以低溫至少燻香十八小時,慢慢將淡淡的木香滲入肥瘦均勻的牛腩肉中,肉質細嫩彈牙之餘,仍然保持肉汁豐盛,不會乾身。

 

Chicken, Avocado & Gouda $98 外脆內軟的方包配上經過煙燻的雞肉、牛油果及芝士等餡料,成為滋味無窮的Comfort Food。

 

Smoked Chicken & Sausage $268 原隻鮮雞先以香料略醃後煙燻,放入烤爐燒至剛好熟,配上自家製豬肉腸,最適合與朋友分享。