傳承的藝術

很多中國商賈自四五十年代起，源源不絕自內地來到香港生根，再發展成家族企業，近年新一代陸續傳承，接手先輩創下的江山。繼承者和創業先輩如何在企業家族之間找到平衡，維護家族傳統同時為企業升級轉型，殊考功夫。
數年前由大家樂集團前主席陳裕光（圖）主催的傳承學院，就是研究和理順家族企業傳承問題而設，他說過香港企業甚或家族面對前所未有的挑戰和壓力，企業持續發展更難，所以他連續數年搞「傳承大獎」，嘉獎成功企業，聽着得獎者在台上分享如何為家族延續資產、保持家族關係，並在家族與企業間之情、理、法找到平衡，中間必定有血有淚，每一個繼承故事，都有感人之處。
剛剛出爐的第四屆「傳承大獎」六位得獎者之一，是跨過五代的家族企業太平館餐廳。相信好多香港人都食過佢地餐廳嘅瑞士雞翼，原來太平館餐廳早於清朝咸豐十年（一八六○年）已在廣州成立，是中國首間由中國人自已開辦的西餐館，顯赫政要如蔣介石、魯迅都曾是座上客，周恩來總理更在那裏舉行婚宴。現任董事總經理徐錫安（Andrew）是徐家第五代傳人。在超過一百六十年的時光裏，徐家經營的太平館見證了鴉片戰爭、辛亥革命、日本侵華、國共內戰、殖民時代、以至九七回歸，確實是一本活歷史。

 

據徐家的記述，太平館由高祖父創辦，曾祖父繼承，祖父在一九三八年因逃避日軍，在香港西環開辦第一家太平館，再傳到Andrew父親手上，目前餐廳在港共有四間分店。
徐家跨越五代留給後人的美食佳餚，如燒乳鴿、瑞士雞翼、瑞士汁牛河及巨無霸梳乎厘，一直是其招牌菜式，一代又一代傳承的，不只是生意，或經營方式，還有穩守家業的精神。
徐家歷代掌門人的動力不全然在財富，反而更像文化的守護人，堅守着傳自祖宗的腳印，彷彿在告訴世人，盛世也好、風雨飄搖也好，太平館依然在這片土地上有他的 歷史使命。
其餘的得獎者包括黃業強家族、太興燒味陳永安的兒子陳家強，就獲得企二代傳承大獎，仲有陳曦齡獲選女當家傳承大獎等。
「以史為鑒，可以知興替；以人為鑒，可以明得失。」難得聆聽今次得獎者的每段故事，更能領略傳承的奧秘，也能給後來者選取傳承更適當的路線圖。