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主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2020 年 11 月 14 日

洋蔥抗氧化物多 點止殺菌咁簡單

洋蔥是石蒜科蔥屬植物之一,最早在歐洲、北美洲、亞洲及非洲發現,常見有黃、紅、白洋蔥三種,其果肉則以白色和黃色為主,通常在烹調中作為配菜和調味料。洋蔥蘊含豐富抗氧化物,不同顏色代表其含有的獨特抗氧化物,例如紫紅色外皮的洋蔥含豐富花青素(Anthocyanins);啡黃色外皮的洋蔥則含豐富的皮素(Quercetin);至於白色外皮的洋蔥亦含有花青素和皮素,惟含量較前兩者少。抗氧化物有助減低身體內的自由基對細胞膜和DNA的傷害,從而減低患上癌症和心臟病的風險。
今期營養師講解洋蔥的成分、營養價值、食用洋蔥對身體的好處、以及食用時的注意事項。

洋蔥含有維他命B6、維他命C、葉酸等多種營養素,更含有抗氧化物,對健康有益。

 

豐富維他命及礦物質

提及洋蔥(Onion),坊間經常強調它有殺菌功效,除此以外,其實洋蔥的營養價值亦非常高。
養和醫院營養師周明欣說:「洋蔥富含維他命B6、維他命C、葉酸、錳質及纖維,同時也有抗氧化物『類黃酮』(flavonoids),當中包括花青素和檞皮素,以及一些硫質化合物。有研究發現,食用洋蔥比喝茶及吃蘋果,能更有效吸收檞皮素,而且它不含任何脂肪,因此對健康有益。」

利用不能進食的洋蔥外皮作煮湯之用,能保留更多抗氧化物。

 

洋蔥內的硫質化合物有抗凝血的功能,亦有助身體降低膽固醇。

 

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