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主頁  > 專欄  > 只能回味 2020 年 11 月 15 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

為甚麼這個椰青特別清甜

其實不必王利民提議,按習慣也會飲椰青,因為點了串燒及辣的食品,除了啤酒外,椰青是最好的配搭。不過,這位康宏集團前主席把口從來都似啷過油,每一道推介的食品都說得相當吸引,彷彿不吃就是閣下的損失。不過,這次他只說:「我們的椰青不一樣!」
他煮食確有一手,常搞家宴,也愛搞花款菜式,而且都是他一手一腳炮製,但沒想到最近竟然開一家泰國菜館「泰泰」。是他愛吃泰菜還是他很會煮泰菜,技癢而要一顯身手?
來到店子,只見他招呼生客熟客老友新朋,忙於到每一檯搭訕,除非懂分身術才有機會入廚房埋鑊,當然懂不懂做泰菜又是另一回事。

 

 


泰泰的椰青有幾不一樣?椰青的前身是細細個的椰皇,它的來世便是椰子,椰皇椰青和椰子其實是椰樹果子不同時期的名稱,椰青水比椰皇水更有椰子味而不失清甜,最妙是椰青內的椰子肉仍在軟滑狀態,與硬如木屑的成熟椰子肉大不同,刮出來吃相當過癮。說實話,一直是以肉軟肉硬來判別椰青是否在最「啱食」的狀態,椰青水變酸則是變壞的前奏。除此以外,沒在意怎樣判別椰青的優劣。
日本富士蘋果與中國富士蘋果食味一個天一個地,識食的人一吃便能分辨出來,是原產地與異國土壤培植下,同種不同源的結果。想像中,東南亞等地,周圍都是椰樹,根本是極易摘取的天然果子,不像日本蘋果在果農百般呵護下成長的矜貴,椰青經濟產值不高,何須翻版!
既然他一力推介,試一試又何妨!嘿,這個椰青分外清甜,更重要是椰子味頗突出,以為它過熟,但卻輕易刮出軟腍腍的椰子肉。印象中從未遇過如此高質的椰青,但回心一想不排除是第一次如此認真品嚐椰青水,所以才揣摩出平日錯過的味感。
王利民見我吮得滿意,乍露得戚的神色但又瞬間收斂起來,故意以輕描淡寫的語調透露椰青來自泰國,是他們挑選上佳的品種,所以才有百分百信心推介給我。
究竟半生吃過不計其數的椰子,不是來自泰國?不同的天空下果然有不一樣的椰子?還是心理作祟?