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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2020 年 11 月 14 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

壽司芳

「壽司芳」(Sushiyoshi)是大阪米芝蓮兩星名店,兩年前在香港金馬倫道八號開了海外第一家分店,口碑不俗,午市套餐兩款,價錢分別是七百八十元及一千二百八十元,晚餐則有一千九百八十元及二千四百八十元兩款,我跟太座最近在這裏食了頓壽司晚餐,東道主是日本食品達人史提芬戴兄,大家晚上飲酒睇波時享用的零食好像卡樂B薯片、樂天雪糕及多款糖果零食都是他代理的產品。
我們吃的是每位二千四百八十的廚師發辦晚餐,首先食的是「帆立貝他他墨魚汁薄脆」,薄脆上除了鮮甜的北海道帶子他他,還有一小撮魚子醬,一口食完,感覺良好。跟着來港兩年的日籍大廚菅原良平為我們送上「赤貝刺身配熱情果水雲髮菜」,酸香的熱情果泡沫突出了赤貝的鮮甜,口感甚佳,飲杯日本清酒,絕對是星級美食。繼續食的是爽甜的「右口魚壽司」及「平貝刺身配希臘烏魚子」,台灣烏魚子食得多,希臘的還是第一次食,希臘烏魚子較為軟身,鹹香迷人,跟平貝刺身是完美配搭。

拖羅葱花鉄火卷。

 


「香煎安康魚肝配芒果慕絲」跟着出場,魚肝甘香嫩滑,加上芒果的鮮香,好食有益,難怪是餐廳的常青招牌菜,同樣精彩是「清酒皇帝蟹配黃酒凝膠」,鮮甜帶點清酒味的皇帝蟹肉上面是魚膠粉和中國黃酒做的凝膠,是很有新意的配搭。太座最愛的「鮑魚海膽」跟着上桌,慢蒸六個小時的日本鮮鮑每人一角,大廚請我們先嘗一口,再為我們在鮑角上加添北海道赤海膽。「燒鰆魚配酸汁及麵豉青蔥忌廉汁」,大廚席前用備長炭將鰆魚輕烤,煙燻香味甚佳。
多款壽司跟着出場,先食「Sujiko三文魚子壽司」、「昆布白蝦壽司」及刀工精細的「千切魷魚壽司」;然後是「花竹蝦竹葉壽司」、「小肌壽司」、「黑鯥魚壽司」和「劍魚醬油漬壽司」,都是鮮甜美味的魚鮮。壓軸出場是「拖羅蔥花鐵火卷」,大廚把大拖羅、中拖羅和赤身等吞拿魚最佳部位鋪在紫菜上,加上蔥花和壽司飯,便是人人like爆的拖羅鐵火卷,用備長炭輕烤過的拖羅香味誘人,是太座的至愛。
食罷壽司,飲番碗香濃魚湯暖胃。最後食「鮑魚肝蛋糕配威士忌忌廉」,這是用蛋白,日本芋頭及鮑魚肝精製的蛋糕, 加上Macallan 十二年威士忌的酒香,是很美味的蛋糕。