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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2020 年 11 月 08 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

「詠藜園」食瑤柱蘿蔔及紅油撈麵

疫情放緩下,跟太座、兒子瀚華、前「Belon」大廚Daniel Calvert、法國食神亞倫及本地食家揸飛等到黃埔新天地一樓「詠藜園」食頓悠閒晚飯。「詠藜園」是家有七十多年歷史的名店,我九歲時在鑽石山本店食了第一碗擔擔麵,一食六十年絲毫未厭!
晚飯菜式由老闆楊太小玲發辦,飯前先飲杯我們自來的Krug香檳,兩位英法食神帶來了二○○○年的Latour及一九九六年的Palmer法國紅酒。是夜先食「功夫小籠包」,楊太一如以往為我們表演小籠包笨豬跳絕技,她用筷子把小籠包夾起從兩呎高放下,小籠包跌入蒸籠,絲毫無損,包皮完整,滴汁不漏。小籠包皮薄汁豐,豬肉餡鮮甜無比,是每次在「詠藜園」必食之物。

宮廷菜「瑤柱金鈎蘿蔔」。

 


跟着食楊家宮廷菜「瑤柱金鈎蘿蔔」,這是楊家祖先當年在宮廷為清朝皇帝所做之菜,現時用的是日本大根,大廚何道通用老雞和火腿熬的上湯把蘿蔔煮得清甜無比,一點渣也沒有,加上炸得金黃香脆的瑤柱絲,一食傾心。跟着食「蜜汁火方」,火方是金華火腿的精華部分,火腿的鹹香跟蜜糖的清甜擦出火花,加上香脆的腐皮,夾在柔軟的饅頭來食,是最美味的中式豬肉漢堡,兩位老外食神讚不絕口。是夜飲的是「花膠響螺燉雞湯」,鮮雞、花膠、響螺片、淮山和杞子等燉足六小時,鮮甜滋補,是太座的最愛湯水。
在「詠藜園」每次必食的招牌菜是「金牌雲白肉」,這是專人手切的豬後髀肉,用蒜蓉、乾蔥、薑和秘製醬汁調味,瘦中帶肥,甘香豐腴,是當年旅發局美食之最大獎名菜,跟法國拉圖紅酒是神仙配搭。之後食「鮮菠蘿咕嚕肉」、「酥炸日本廣島蠔」。
最期待的麵食,大家根據自己口味,分別點了小辣,中辣和大辣的「擔擔麵」,我食了這裏的擔擔麵多年,知道小辣其實一點不辣,吃得辣的話,不妨要求來碗特辣,跟在麻雀枱食自摸雙辣同樣刺激!擔擔麵每碗三十五元,絕對是物超所值。另一款不可錯過的麵食是「紅油撈麵」,香辣刺激,跟彈牙的幼麵撈勻來食,好味到飛起!
甜品是「金玉滿堂」,這是半煎炸的馬蹄粒和粟米粒,金黃漂亮。這頓飯可說是我們為Chef Daniel餞行的晚飯,皆因他稍後便要到日本東京出任小小超旗下「四季酒店」的行政總廚。