杜Sir廚房（下）

上文說到在杜Sir家中食罷湯菜，蝦兵蟹將跟着出場。蝦是醉蝦，每人兩隻，做法是把海中蝦先用紹酒浸過，食時才清洗一下，放入瓦鍋用薑片爆香，醉蝦酒香迷人，帶點海水味，香甜惹味。蟹是本地奄仔（Siri誤作二五仔！）做法是把蟹用紹酒浸過才蒸，蟹膏甘香，蟹肉鮮甜，一食難停。
炒蝦拆蟹後，杜Sir親自把早前切割好用日本豉油和蠔油醃過的拖羅用炭火輕烤至三成熟，脂香四溢，鮮美迷人，太座連食三片，開心得直豎拇指！飲杯滿分的一九八九年Haut Brion紅酒，幸福感覺爆棚。下一道菜是荷葉蒸白鱔，白鱔開邊後起骨切片，放在荷葉上蒸，加些剁碎的蒜頭，豆豉和杜Sir自家種的辣椒，隔水蒸十五分鐘便成，爽甜香滑無骨的鱔肉帶點荷香，一食傾心，飲杯拉菲紅酒，其樂無窮。

杜Sir親自為我們分菜。

杜太Paulina知道我們愛食薑蔥魚頭，早上特別到九龍城街市買了幾個大魚頭，洗淨後用老抽、生抽、玫瑰露、蠔油、胡椒粉和糖等醃足一個小時，跟着用炭爐燒紅瓦鍋，加入大量薑片，原粒蒜頭和蔥爆炒，再放入大魚頭，煎焗十五分鐘便成，薑蔥大魚頭香口非常，魚雲香滑，跟瑪歌紅酒是完美配搭，不用遠赴順德便能品嘗到如此精彩美食，真要感恩。
壓軸菜是番茄雜菜崩沙腩，這是杜Sir的最愛，他在內地拍片時，曾經整個月每天都食這個菜，難怪家中有個專用來擺放牛腩的冰箱，做法是把一大塊崩沙腩出水備用，主要配料是三十隻新鮮番茄，煮熟去皮，加入薑片及切粒的西芹、薯仔、洋蔥及紅蘿蔔，跟牛腩同煮三十分鐘，熄火後不要打開煲蓋，食時拿出牛腩切件後，再放回番茄雜菜中煮滾，加黑胡椒及鹽調味，由於滴水沒下，食的全是番茄湯汁，香鮮甜美，跟有筋有肉有????頭的牛腩是一流配搭，絕對是百食不厭的好菜。
最後是甜品時間，首先食龔仔慈恩帶來的Häagen-Dazs蜜瓜雪糕蛋糕，蜜瓜香味迷人，跟着食杜太Paulina親自做的涼粉，加些雲呢拿雪糕，爽滑香甜，最後飲杯她最喜歡的英德紅茶，把口中甜味沖走，香氣濃郁又有助消化，確是好茶。這是頓色香味俱佳的超三星私房菜，多謝杜Sir！