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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2020 年 10 月 10 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

「金東大」蜑家海鮮菜

一家人最近到東大街九十九號東威大廈地下的「金東大私房菜」食了頓開心愜意的蜑家海鮮晚飯,餐廳老闆兼大廚布有輝是水上人,人稱輝哥,約五十歲,十六歲入行。
私房菜有私家廳房,坐得舒服,我們一行八人分坐兩桌,晚飯菜式由不再是金毛的輝哥發辦,首先食的是海膽墨魚餅,這是有點新意的前菜,做法是把海膽,剁碎的墨魚和豬肉一起煎得金黃,墨魚餅鹹香誘人,海膽鮮甜軟滑,跟兒子Ian帶來的二○○六年Dom Perignon香檳出奇地匹配。
跟着上桌是手撕雞拼鴨髀,手撕雞肉加上鴨油、鴨皮和鴨肉,香甜美味兼有咬口,這是餐廳甚受歡迎的常青菜式,跟二○○九年法國Ducru Beaucaillou紅酒是完美配搭。繼續食的是上湯花竹蝦配米粉底,每人三隻,花竹蝦加少許上湯煎得香口,擺放在米粉炸成的雀巢內,賣相漂亮,人人讚好。下一道是輝哥的招牌菜砂鍋豬膶炒蜆,同樣以米粉墊底,二百多元一大鍋,侍應席前用砂鍋炒蜆,香氣四溢,這道菜特別之處是加入了剁碎的豬潤,熱騰騰的炒蜆跟豬潤碎擦出美味火花,輝哥說這是水上人家小時常食之物,皆因蜆肉和豬潤做的飯仔好味有益,最合小孩口味。
最期待的清蒸海魚仔終於出場,這是我們一家的至愛,今次食的是荷包魚仔,每人一條,三、四吋長的魚仔用薑蔥豉油來蒸,肉質鮮甜,簡單好味,最適合我等荷包乾塘的退休大叔!此外我們也食了香煎鯧魚仔,細細條的本地鯧魚煎炸得金黃香脆,連骨食埋,香口惹味,是佐酒佳品。
湯飲的是花膠天麻燉魚頭,這是燉了六個多小時的靚湯,湯內有片金龍膠,加上魚頭和天麻的香味,是很好飲的燉湯。壓軸菜式是羔蟹蒸肉餅配煲仔白飯,手剁肉餅上鋪滿了甘香鮮甜的蟹膏,美味得難以形容,跟熱騰騰的晶瑩煲仔白飯是神仙配搭。「金東大」是食煲仔飯的好去處,值得一試的是鹹魚豬油撈飯、鹹魚肉餅飯、窩蛋牛肉飯和冬天才供應的臘味粒黃花魚子飯。
「金東大」的鹹魚是餐廳自家醃製,天然生晒,有蜑家傳統的鹹鮮風味,其他蜑家海鮮菜有香煎各款鹹鮮魚、蜑家鹹鮮魚鍋、薑蔥蟹炒腸粉,及餐廳自家製的魚仔乾、魷魚乾和蝦乾做的漁家三寶。是夜食的青菜是原味西洋菜,上湯滾得剛熟的西洋菜爽甜翠綠,最合太座口味。

清蒸荷包魚仔