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主頁  > 飲食 2020 年 09 月 28 日

多元精品餐單

中環新開的Andō由世界級名廚Agustin Ferrando Balbi主理,餐廳只供應呈現主廚個人手藝的精品菜單,每道料理都沒有特定規範或受傳統框架限制,融合了各國菜系的選材及精髓,像是用味蕾遊歷世界,讓人驚喜。

Garden's Laugh 頂級熊本A5和牛有平衡的肉香與油脂比例,簡單以炭烤,已可品嚐原汁原味的肉質。

 

頂級和牛 擺盤精美


自小在西班牙及意大利家庭長大的Chef Agustin Ferrando Balbi,受祖母影響愛上入廚,先後在多間歐洲及日本著名餐廳學藝,其中不乏享負盛名的米芝蓮星級食府,令Balbi精通多國料理之餘,也從中摸索到屬於自己的烹調風格。這次開設首間個人品牌餐廳,只於午市($588/位起)及晚市($1,288/位起)分別供應名為Presentacion及Experiencia兩款嚐味餐單。菜式獨特之處,不止限於選材、烹法及造型,還有創意又富心思的菜名,表面看似令人摸不着頭腦,其實用心構思及別具意義。
頭盤有一道名為「All Different」,到底有何與別不同?其實是以番茄為主的開胃前菜,Balbi選用來自法國南部當造的菠蘿番茄,鮮黃色的果肉清甜多汁,不但吃起來有點像菠蘿,就連賣相亦一樣相似。改變番茄在不少人心目中的固有形態,以及酸澀又帶點草青味的觀念,加上新鮮日本芒果肉及柚子醋伴食,味道層次更豐富。
其中一道主菜「Garden's Laugh」,設計靈感便是來自Balbi兒時,周末與親朋好友在花園享受烤肉的美好時光。為紀念這些令人回味的日子,Balbi精選來自熊本A5級和牛,以高溫燒香表面,保持肉汁及凸顯油花香味,配以日本甜椒、意大利青瓜等配菜,擺盤設計猶如一個迷你小花園。
在日本學會處理活口海產的Balbi,善用當地「活締」(Ikejime)這種生劏魚鮮技術,提升魚肉鮮甜味道及辟除腥味,並延長保鮮期。為帶出時令海鮮的最佳味道,Balbi還會為每種刺身度身訂造一款醬汁或調味料,好像赤蝦會淋上用橘子皮烤過的西班牙紅蝦製成的蝦油,比目魚就加點蒜蓉及青辣椒,配搭得宜,充滿意想不到的驚喜效果。

 

Without Lola 西班牙式湯飯吸收高湯、鮑魚、蜆肉及辣肉腸的精華,香甜又有層次。

 

Departure 五種時令海產分別以不同醬料增香提鮮,啖啖入口都滋味無窮。