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主頁  > 飲食 2020 年 09 月 16 日

古蹟精美西餐

位於尖沙咀的富衛1881公館,由前香港水警總部改建而成,有着濃厚殖民地色彩,已成為區內文化地標。最近這古蹟建築同時有兩間西餐廳ODEA及The Steak Room開業,分別主打法式料理及炭燒肉扒,菜式精美可口,充滿美感,值得一試。

Welsh Lamb Rack $738/The Steak Room 肉嫩多汁的羊架經過多個工序炮製而成,份量足夠多人分享。

 

頂尖肉扒 外脆內嫩

 
同時擔任法式餐廳ODEA及高級扒房The Steak Room的行政總廚Calvin Choi,曾任香港洲際酒店行政副總廚,並師承多位國際級名廚,西菜根基扎實。Calvin帶領米芝蓮二星Spoon by Alain Ducasse及米芝蓮一星STEAK HOUSE Winebar + Grill的摘星班底,主理這兩間餐廳,帶來一系列星級及個人風格的美食。
感覺簡約清新的ODEA,餐單以輕盈西式料理為主,融合Calvin過去累積的烹調經驗,呈現令人眼前一亮的歐陸風格,包括法式頭盤、西班牙前菜、意大利麵及摩洛哥風味燒雞等。推介西班牙紅蝦,薄切後淋上少許橄欖油,配以柑橘汁,慢煮濃縮製成啫喱,天然果香豐富蝦肉的鮮味。此外,看似平平無奇的番茄芝士,就將水牛芝士伴以新鮮番茄及自家製的風乾番茄和番茄啫喱,配合精緻講究的擺盤,每個細微地方都是截然不同的飲食體驗。Calvin表示,傳統法國菜用大量牛油忌廉煮成醬汁,這裏多以食材原有味道、各種香料提升味道層次,清爽不膩。
至於扒房The Steak Room,有多年處理頂尖肉扒技巧的Calvin,精挑來自威爾斯羊架、南澳Mayura朱古力和牛及西班牙黑毛豬扒,統一用高溫炭燒方法烹調,視乎肉質或品種,調校時間、溫度及調味份量。好像威爾斯羊架,屬十二至十八個月羊仔,有豐富羊肉香味,但又不帶羶味,放入攝氏一百八十度炭爐中燒約十分鐘,然後降溫十五分鐘,再放入焗爐焗至理想的生熟度,最後用炭火燒至皮脆,吃起來外脆內嫩又多汁,令人回味無窮。

 

Mayura $1,388/The Steak Room 牛扒肉味濃郁、油脂分佈均勻,簡單用海鹽調味,凸顯其獨特的風味。

 

The Steak Room位於主樓一樓,環境設計保留建築物原貌,充滿殖民地色彩。