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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2020 年 09 月 19 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

萬豪金殿夢幻宮廷酒宴

一眾饞友馬季開鑼前在金鐘萬豪酒店的「萬豪金殿」中菜廳搞了個菇菌酒宴,餐廳把三個貴賓房打通,我們一行十四人二人一桌,每枱相距一點五米,氣派非凡,有種回到古代參加宮廷酒宴的夢幻感覺。
午宴菜式由最識飲識食的劉致新校長及行政大廚鄧家濠Jayson精心設計,午宴主題是雲南野生菇菌及法國jura黃酒,首先食的是三款雲南野生菌,分別是松茸、老人頭菌及雞樅菌,松茸是菌中之王,香氣逼人,老人頭菌肉厚而甜,補脾益腎,最適合我得氣虛血弱的老人家。雞樅菌味道甜美,有種在食素雞的感覺,跟餐廳自製的XO醬同食滋味甚佳。

二人一桌氣派非凡。

 


前菜四款,分別是滷水釀墨魚、芥末小象拔蚌、貴妃叉燒及避風塘田雞腿,最吸睛是橙色的滷水墨魚仔,有種在食潮州打冷的感覺,釀了鹹酸菜和乾雞樅菌的墨魚仔嫩滑無比,香鮮酸甜味道盡在口中,飲杯光哥帶來的布根地Batard Montrachet白酒,是疫症期間的最佳享受。
下一道菜是雞油菌溫泉蛋,菌香蛋滑,加上一片紅葉薯片,漂亮迷人,一食傾心。繼續食龍蝦三弄,先食過橋龍蝦清湯,大廚用熱騰騰的龍蝦湯把龍蝦肉浸得剛熟,嫩滑鮮甜,第二弄是蛋白芫荽皮蛋蒸龍蝦鉗,香滑的蛋白加上芫荽和皮蛋粒粒,吸取了龍蝦的鮮甜味道,好食得難以形容。最後是百花炸釀龍蝦鉗,蟹鉗食得多,龍蝦鉗還是第一次食,香口惹味,跟瑪歌紅酒是一流配搭。酸菜鷹鯧魚柳是另一款人人喜愛的好菜,鯧魚柳煎得金黃有彈性,是不能抗拒的一嚿魚!大家期待的珍菌農圃雞及校長帶來的一九五一年法國Chateau Chalon區jura黃酒終於出場,Jayson以口蘑菌及羊肚菌來炆新界平原鮮雞,口蘑菌有種蝕骨銷魂的濃烈香氣,加上羊肚菌,菇香撲鼻,跟平原雞味同樣精彩。七十歲的法國Jean Bourdy黃酒跟謙謙一樣充滿活力,青春逼人,有種迷人的香料味道,跟野菌和雞的味道很夾。
杏仁濃湯煎花膠是另一款充滿創意的好菜,花膠煎得有點溏心,口感煙韌,大廚以杏汁及雞湯做的湯汁調味,太座食得笑逐顏開。壓軸出場是牛頸脊炒陳村粉,上桌時鑊氣超勁,香氣逼人。甜品有燕窩條配牛油果露及開心果碎、陳皮紅豆手袋酥,食得人人甜在心頭。