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主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2020 年 09 月 19 日

超加工食物致肥易罹癌

雖然加工食物一般被視為較不健康,但由於它們保質期較長,處理方便快捷,因此不少人會將加工食物加入至日常飲食當中。近年更有「超加工食物」(ultra-processed food)這個概念出現,到底它是何方神聖?與一般加工食物有何分別?對健康有何影響?今期由營養師一一剖析。

購買蔬果時,應盡量選擇新鮮食材。

 

日常食物 四大類別

說到加工食物,大部分人或只聯想到罐頭和醃製食品,養和醫院高級營養師陳勁芝指出,其實任何食物經過處理,都可稱為加工食物,而去年聯合國糧食及農業組織(FAO)的NOVA分類系統,將食物按加工程度分為四類。
她說:「第一類是『未經加工或極少加工食物』,例如鮮奶、蛋、魚、肉類及蔬果等新鮮食物;第二類是『經加工製造的食物材料』,包括煮食的調味料,如牛油、胡椒粉、糖、蜜糖等;第三類是『加工食物』,通常能夠即食,但不含太多添加物,例如新鮮麵包、意粉、芝士、罐頭魚類或蔬菜等。
而第四類就是『超加工食物』,與一般加工食物的分別是它們除了加工,製作時還會加入額外的添加物,如大量鹽、糖,亦包括食物添加劑、色素、酸度調節劑等,例子有一些添加糖的果汁、甜味乳酪、汽水、即食麵或零食,甚至是複合醬汁如沙爹醬、叉燒醬等,都歸類為『超加工食物』。」

購買加工食物前,市民應該仔細留意食物標籤。

 

NOVA分類系統

分類 食物例子
未經加工或極少加工食物 鮮奶、蛋、穀物、魚及肉、蔬菜、水果、豆類、原味乳酪
經加工製造的食物材料 牛油、鹽、糖、蜜糖、煮食油、粟粉
加工食物 新鮮麵包、芝士、罐頭蔬菜、罐頭豆、罐頭魚類、煙燻魚肉、糖漬水果
超加工食物 汽水、零食、能量棒、即食麵、粟米片、甜味乳酪、西餅、複合醬汁

 

 

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