烘出平生第一個月餅

從焗爐拉出第一盤月餅時，心情着實興奮，特別是看到餅面上凸起的那個「中」字，是我在烘焗前蘸了蛋汁，因此焗好後呈微微烤燶色澤，那道香氣和那份成功感，難以言喻。
迷你奶黃月餅相對較容易做，但工序卻頗繁複。搓餅皮容易嗎？要焗出來有小小厚度而帶酥香，搓時須有耐性和手掌的感覺要敏銳；至於餅餡是關乎個人喜好，熟識我的人都知道我月餅無鹹蛋不歡，奶黃其實是把鹹蛋黃蒸熟搗成蓉搓入另做的奶黃漿裏，所以製作餅餡時難免帶私心，天經地義。焗製出來，實際上和心理上都香得多。

 

據師傅說，認真做迷你月餅，比做一個大月餅更要心細，事關迷你月餅更要注重外觀，將餅皮包裹餅餡，須小心翼翼，一來是要餅皮厚薄均勻，二來是不能讓月餅破損，最後一步壓模成型更是輕忽不得，否則壓到不成樣子便功虧一簣。
製作月餅是兒時一個夢想，小時候家居旺角，就在上海街近長沙街奇華餅家後舖工場附近，每天傳來烘焙麵包的氣味已教人心癢難當，每年中秋前夕更要命，看到工場內忙到不亦樂乎，只覺得空氣中瀰漫着烤焗的香味，可惜當時少不更事，不知道那是否鏟蓮蓉揮發出來的蓮香。
當時我家只做半份月餅會，每個月拿着一張硬卡去交五元，奇華的掌櫃便在卡上蓋上一個小印，供滿月餅會之日便是中秋將至之時，但半份月餅會還要分幾個給親戚，結果每年能總共吃到半個已很幸福了……當時總想着，如果自己能做，多好！
後來因緣際會，在公在私每年都有人送來不同品牌的月餅，每年都吃滯。走到中年依然不識死，是近年才由每天吃一個銳減至半個，但必須要有至少大半個蛋黃。是的，留得青山在，哪怕沒月餅吃，雖然月有陰晴圓缺，但每年總在中秋有團圓夜！
今年忽然有機緣，也因為疫情關係人被迫留在香港，也騰得出時間，於是學做奶黃月餅。學懂了，做出來，不僅零失敗，竟然好好味，十分之心滿意足。
心雄了，明年學做傳統的雙黃蓮蓉月！