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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2020 年 09 月 05 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

報復性消費

早前限聚令放寬時,我認識的兩位隱形富豪有種放監感覺,匆匆出關食番夠本,我和謙謙有幸敬陪末席,食了兩頓報復性消費晚飯。第一頓席設上環「尚興潮州酒家」,菜式豐富無比,餐廳的招牌名菜好像潮州凍蟹,堂灼響螺片及潮州翅全部叫齊,大大隻的凍蟹肉質爽甜,比澳洲龍蝦好食得多。堂灼螺片是太座至愛,是夜配謙謙帶來的兩大盒魚子醬,鮮甜爽滑的螺片跟鹹香迷人的魚子醬是神仙配搭,每人兩大片,人人食得心滿意足。
下一道菜單看已令人瘋狂,是主人家特別從「李熊記」帶來的一大鍋三頭網鮑,拳頭般大的日本網鮑年紀跟我差不多,產自上世紀五十年代,每人半隻,切開時黐刀感覺美妙,香滑無比,香濃的鮑汁充滿膠質,好味到飛起!食剩的鮑汁加薑蔥來撈粗麵,是最好食的「撈粗」!繼續食的是關東遼參,同樣來自「李熊記」,爽滑得來有咬口,女士食美顏滋補,男士則以形補形,常食據說有妙不可言功效,跟主人家帶來的一九八九年Haut Brion及一九九六年拉菲紅酒是絕配。

半隻日本三頭網鮑

 


「尚興」的招牌潮州翅同樣精彩,因應主人家要求加了點豬油,口感更覺香滑。其他菜式有清蒸大蘇眉,金華玉樹雞及甜三寶,味味精彩,食得人人捧腹回家。
第二頓豪門夜宴席設灣仔「家全七福」,主人家把「七福」的招牌懷舊名菜全部點齊,前菜三款,分別是龍穿鳳翼、燒金錢雞及龍蝦鮮果沙律,金錢雞既邪惡又美味,甘香的雞肝加上晶瑩的冰肉好味得難以抗拒;龍蝦沙律是太座心頭好,是上世紀我們結婚擺酒時的第一道菜,沙律用的是新鮮水果,開胃有益。跟着是大紅片皮乳豬,乳豬燒得近乎完美,皮脆肉滑,豬腳仔用手拿着食滋味無窮,是近年食得最滿意的一隻燒豬。
之後幾款大菜,分別是仙鶴神針、金銀滿屋、清蒸大蘇眉和燕窩鷓鴣粥。仙鶴神針是鳳吞魚翅,魚翅炆得香滑入味,吸取了乳鴿的鮮甜;金銀滿屋由兩道菜組成,「金」是雞蛋蟹肉煎琵琶翅,「銀」是蛋白蟹肉煎琵琶燕窩。
燕窩鷓鴣粥也是懷舊名菜,是用參薯、燕窩和鷓鴣肉做的冇米粥,健脾養生。休漁期間能夠食到三斤重的清蒸大蘇眉是意外驚喜,魚頭是女士們的最愛,魚唇滑不溜口,是整條魚精華所在,魚汁撈白飯是天下美味,謙謙連食兩碗。