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主頁  > 專欄  > 杏林手札 2020 年 08 月 28 日

張蔚賢

張蔚賢醫生,兒科專科醫生。

疫境廚神

最近,大家也被困在家中悶得發慌,不少人選擇「洗手作羹湯」,為家人烹調佳餚,既為沉悶的生活添一點樂趣,也希望藉此促進家人感情。家謙及家琪的家中幫傭也是懷着這份心意,為這兩小兄妹首次嘗試焗製小蛋糕,而家謙及家琪也吃得津津有味。然而,兩歲的家琪於兩日後出現發燒及腹瀉;再兩日後五歲的家謙也發生相似情況,他的糞便還帶血。經過一番檢查,證實他們患上腸胃炎,並且在他們的糞便發現沙門氏菌。
事實上,最近多了小朋友出現腹瀉的情況,儘管夏天是腸胃炎的高峰期,但今年部分的腸胃炎個案可能與疫情有關,如上文提及的「疫境廚神」,他們大多平日甚少下廚,對如何正確處理及烹調食物並不熟悉,這有機會令美食變成細菌溫床,例如製作以蛋類為原材料的蛋糕時,如沒有經過足夠時間及溫度的烘培,這個蛋糕的含菌量可能與生蛋沒有分別。

 

 


在疫情下除了出現不少廚房新手外,大眾購買外賣食物的機會也大增,倘若沒有妥善處理及翻熱這些食物,可引致細菌大幅滋生,有機會令進食人士患上細菌性腸胃炎。
沙門氏菌是引致細菌性腸胃炎的常見病菌之一,它最常出現於未煮熟的肉類、蛋類及奶類製品,蔬果及果汁也有其蹤影;此外,一些沒有經過高溫烹調的即食食物如沙律、三文治、冰皮月餅、刺身等各類冷盤,都是沙門氏菌喜愛「聚集」的地方。除了沙門氏菌,曲狀桿菌及大腸桿菌也是引致細菌性腸胃炎的常客。這些病菌除了可以經食物或飲料傳播,也可依附於動物、動物的食物及人類皮膚表面,然後透過接觸進入身體,造成感染。
細菌性腸胃炎一般毋須服藥也能自行痊癒,患者只要補充足夠水分及電解質便可,服用止瀉藥反可能減慢腸道清空細菌的速度而拖延了復元時間。但對於小孩、長者、低抵抗力人士、或其他有機會出現細菌入血或其他併發症的患者,醫生會處方抗生素以避免病情惡化。
能夠親手製作一頓美味佳餚予摯愛享用絕對是一件樂事,但得同時注意食物安全,免得天堂美食變為細菌天堂。