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主頁  > 飲食 2020 年 08 月 05 日

辛辣巴蜀名食

川渝地區有不少名菜,其中麻辣與酸菜料理更是聞名天下。在香港仔新開業的十三少,是餐廳,也是漫畫主角名字,新店裝潢走年輕路線,堅持由四川直送香料及食材,煮出正宗巴蜀風味的菜式。喜歡酸辣辛香的話,必定滿足而回。

麻辣小龍蝦 $208 /小份 龍蝦內外都吸收了麻辣湯汁的精華,肉嫩爽甜,又不失辛香。

 

玩味小館 地道配料

「十三少」除了是這間川渝餐館的名字,亦是本地著名漫畫家曹志豪為店家設計的玩味漫畫人物。他筆下的十三少手持鑊鏟,是宋代的一位四川平民廚師,愛吃不貪財,閒時也喜歡創作人生金句。餐廳隨處可見十三少身影外,還有招牌菜的漫畫繪圖,以及不少做人道理的金句,環境氣氛與格調富心思亦有創意,一改川菜館樸實形象,感覺年輕、有活力。
菜式由餐廳總廚豪哥負責,他是香港人,但因女朋友為四川人,多年前開始研究正宗川菜精髓,特別是味道濃郁酸辣、麻香辛辣的醬料及湯汁。總廚豪哥表示,酸菜魚及麻辣菜式是這裏主打菜,要煮出地道風味,除工序繁多的烹調方法外,選材亦相當重要,因此專程由四川直送紅辣椒乾、剪椒、朝天椒、酸菜及香料等。
好像夏天限定菜式麻辣小龍蝦,龍蝦仔以人手洗擦乾淨,略為汆水烚煮,再放入滾油中鎖住肉汁,加入預先爆香的青瓜、蒜頭,以及混合多種四川辣椒和香料熬成的麻辣醬汁,煮至入味,入口先有辛辣,後而麻香,最後滲進龍蝦肉的鮮甜及彈牙口感,味覺充滿刺激。至於酸菜魚,有普通及勁量版供選擇,主要是魚肉的份量不同,勁量版的魚肉片足有四百克。豪哥指,每日選用新鮮的原條鱸魚生劏,取其肉嫩鮮甜,起出魚骨,加入薑片爆香,熬成奶白色濃湯,再加入辣椒乾、子彈椒、鮮花椒及老壇酸菜等,酸香與麻辣恰到好處,不會搶去魚肉的清甜味道,美味得連湯汁也不會浪費。

椒麻皮蛋 $38 來自四川的松花皮蛋晶瑩透亮,淋上酸香微辣的椒麻汁更惹味。

 

麻辣滷豬手 $78 豬手以秘製醬料燜至入味,肉質幼細多汁,豬皮仍保持滑溜而不肥膩。

 

紅糖糍粑 $43 自家製的糍粑外層脆皮香口,內裏粉糯軟綿,吃時蘸上糖漿,是飯後美味甜點。