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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2020 年 08 月 01 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

營致會館

早前疫情穩定,一家四口到中環干諾道中四十一號「營致會館」食了頓精美晚餐,餐廳開業未夠三年便摘下米芝蓮兩顆星星,幕後功臣是入廚四十多年的行政總廚蕭顯志及他的廚師團隊,今次食的是他精心設計的夏日嘗味套餐。
由於家人愛食點心,特別為他們加點了個點心拼盤,五款點心分別是蝦餃、帶子燒賣、黑松露石榴球、和牛千絲酥及XO醬煎腸粉。和牛千絲酥賣相像個名牌包包,內有澳洲M9和牛及香蔥,酥脆甘香,幻想着把太座最愛的包包吃掉,感覺甚佳!
晚餐的第一道菜是「黑魚子螺片海紅葉伴頭抽香煎鹿兒島A4和牛粒」,是蕭師傅的拿手好菜,海紅葉是海蜇頭,口感爽脆,螺片跟鹹鮮魚子醬是上佳配搭,A4和牛粒不算太肥,用頭抽煎得甘香鬆化,配兒子帶來的西班牙紅酒甚佳。跟着食「香蔥爆乳龍」,這是蕭師傅十九年前獲得美食之最大賞至高榮譽金獎的招牌菜,用的是約七兩重一隻的本地龍蝦,肉質比大大隻的澳洲龍蝦更嫩滑鮮甜,用三蔥(即玉蔥,紫洋蔥及乾蔥),花雕酒及生抽爆炒,香口惹味,一食鍾情。
繼續食的是「金瑤蒸釀鮮蟹鉗」,特別之處是大廚首先將釀了蝦膠的蟹鉗煎香,再用高湯燴煮,食來倍覺鮮甜。下一道菜是「法國鵝肝醬片皮乳豬配頭抽爆乳鴿脯」,很新穎的配搭,香脆的乳豬皮是太座飛佛,加上豐腴的鵝肝是錦上添花,鴿脯香滑,最合我意,飲杯紅酒,快樂便是如此簡單。
「濃雞湯杞子浸花膠」跟着上桌,花膠據說有滋補美容功效,是太座是夜的最愛,太座很快便把花膠幹掉,雞湯亦飲至一滴不留,笑不攏口,面上皮膚看起來光滑不少,難怪花膠價錢越來越貴!
壓軸出場是我整夜最期待的「原隻南非鮑魚雞粒燴飯」,皆因我跟立法會議員謙謙一樣,是無飯不歡的飯桶,燴飯帶點雞汁,鮮甜可口,不覺油膩,加上嫩滑的原隻鮮鮑,是很合我口味的燴飯,大大碗很快便食個清光。最後是甜品時間,幾款甜品分別是蓮蓉西米焗布甸,柚子柑桔椰汁糕及香芒椰絲糯米糍,蓮蓉西米布甸顏色金黃,甜美動人,在抗疫期間可以跟家人一起開心品嚐美食,甜蜜蜜的感覺真好。

原隻鮮鮑雞粒燴飯