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主頁  > 專欄  > 只能回味 2020 年 06 月 14 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

火燒冰山 開心甜品

飯局至尾聲,侍應忽然來問:「要不要熄燈?」為甚麼要熄燈?老友神神秘秘的說他準備了甜品,腦袋趕快打轉:「是誰生日?」原來是一場誤會,只是老友心血來潮,預早訂了Baked Alaska,雖然在座都是男人,為加強悅目效果,暗黑才有奪目焰光,當然同意熄燈。
Baked Alaska便是香港人慣叫的「火焰雪山」,也有叫「冰山大火」。英文名稱解讀是烤阿拉斯加,顧名思義是源於美國的食品,舉凡美國甜品,必甜死而後快。這道甜品的基本是海綿蛋糕,包藏雪糕,然後用厚厚的蛋白霜或忌廉覆蓋,由於整體造型似雪山,跟冰天雪地的阿拉斯加一樣。吃之前澆上威士忌或冧酒(Rum),點火燒起藍色火焰,冰山開始融掉之時,酒香亦撲鼻而來,酒精亦差不多已燒耗淨盡,便切開來吃。點火,是這道甜品最大的賣點。
小時候最遠只坐火車返過鄉下東莞石龍鎮,別說冰山,連冰天雪地也未去過,如此冰山大火根本見都未見過,直至讀大學時跟同學去澳門玩,在一家古老餐廳才開眼界。當時我這隻井底之蛙以為此物只在澳門出現,自然被人笑到面黃,懶巴閉的同學說香港的高級酒店餐廳如尖沙嘴凱悅,必有此甜品,由經理推車仔出來,在客人面前點火。總有一個印象,由經理在客人面前炮製的,諸如切燒牛肉和在熾熱的鐵板上淋黑椒汁,以至中式的火焰醉蝦,都是高一等的食物。
雖然我吃慣半島酒店大廚的出品,但全都是走後門直入廚房匿在一角進食,如此大陣仗的甜品不可能公然享用,況且份量太大,又不能外賣帶走,一個細路仔絕對不可能吃光。
坦白說,由第一次開始吃,從不曾愛上它,海綿蛋糕、雪糕和蛋白霜,而且所用的雪糕都是一般貨色,除了甜和可口之外,不會變出精奇的味道來,但實在很喜歡那種排場和氣氛,所以都會趁高興大快朵頤。
吃東西吃得開心,往往與味道無關,跟環境、心情和食物烹調的心思有莫大關係。若果只能在味道與開心之間選擇其一,我的答案不說自明。