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主頁  > 旅遊 2020 年 06 月 03 日

鳥取和食好滋味

新冠肺炎疫情雖在日本肆虐多月,可是位處本州西北部的鳥取縣(Tottori),卻能一直堅守至上月才出現首宗確診個案,當中除因防疫措施到位,縣內的和食良源也是應記一功,早前我便走訪當地兩間位列《米芝蓮指南》的推介餐廳,嚐盡地道好滋味。

親切廚師發辦

別號「蟹取縣」的鳥取,地道食材極豐,以松葉蟹為首的海產魚鮮、鳥取和牛及梨子等美食,難怪《2019米芝蓮指南京都大阪》特意新增鳥取篇,有七十六間當地食肆能夠名題金榜,包括米子市食留芽獲得「車胎人」推介的家庭式和食店。該店老闆娘北島理枝表示,一九五○年由其先輩創業的食留芽,店舖名字在日語便有「美食」的意思,遷至現址也有三十五年歷史。食留芽的特色是午市會供應定食料理,晚上則變成廚師發辦為主,客人在預約時只須報上個人口味及大概預算,店方便會安排妥當,老闆娘甚至會記得許多熟客的口味及喜好。在食留芽享用廚師發辦料理,價錢相宜,好像一頓松葉蟹宴,每位只需700港元左右,另外付出約5,000日圓(約350港元),已可嚐到來自境港的魚生、大山的鮮摘大啡菇、和牛、海膽及河豚豆腐等,以地道食材入饌的自家烹調美食,用餐時更加跟老闆娘閒話家常,滋味之餘,更平添濃濃的親切感。

 

 

和牛是廚師發辦餐單其中一道主菜。

 

頂級饅魚天丼

位於鳥取市中心商店街二樓的名店「天麩羅我天」,雖然開業十年來一直只以天婦羅為主打,卻憑穴子海老天丼打出名堂,不但成為《米芝蓮指南》的推介菜式,更極受當地人青睞,雖然每天保證推出至少五十份,卻每每在午膳時已告售罄。店主松田秀司除重視優質食材,對天婦羅使用的蛋水與小麥粉比例,以及炸油也極講究,甚至會按天氣再作微調,如夏天便會在炸油內多添麻油提升香氣,另在不同季節,也會添加蠔、白身魚等的期間限定食材炮製天婦羅,為食客帶來新鮮感。穴子海老天丼雖以傳統蓋上碗蓋的方式奉客,香氣卻是四溢,打開蓋子,便看見炸得色澤金黃均勻的星鰻份量十足,放進口中,炸漿酥脆之餘,肉質更是鮮嫩,原來老闆會特意挑選身長二十五厘米的穴子,就是為求得到最理想的星鰻肉質,以達真正外脆內嫩的美食享受,再配合以鰹魚及昆布調汁的丼飯,更是相得益彰的頂級滋味!

加入河豚的豆腐,滋味獨特。

 

穴子天婦羅會精挑優質星鰻作為食材。

 

天丼連盛載方法均特別講究。

 

天麩羅我天

地址:鳥取縣鳥取市榮町725番地サンロード商店街2樓
電話:81 857 22 1668
時間:11:00-15:00
   17:00-19:00(星期日及第三個星期一休息)
網址:www.facebook.com/tottoritempura/

食留芽

地址:鳥取縣米子市加茂町1丁目6番地
電話:81 859 32 3000(須訂座)
網址:www.edohei.co.jp