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主頁  > 飲食 2020 年 06 月 06 日

傳承精品粵菜

在香港有逾百年歷史的蛇王芬,由專賣蛇酒、蛇羮發展至供應燉湯、小菜的粵式小館,迄今傳承至第四代,是本地具代表性的家庭式經營食店之一。這間老店最近開設全新品牌四季芬芳,以本地傳統粵菜為基礎,加入創新元素,帶來令人回味無窮的港式美饌。

奄仔蟹土魷肉餅煲仔飯 $198 上桌後淋上適量玫瑰露點火,逼出米飯及奄仔蟹的香氣,入口更加滋味。

 

新潮食館 用心製作

吳煋姿(Gigi﹚一直堅守祖輩傳承下來的飲食理念,機緣巧合下認識了天天飲食集團行政總裁蔡敬庭(Charles﹚。雖然Charles是個愛跳出傳統框架、嘗試新事物的人,但與Gigi一樣,對食物出品要求嚴謹,因此一拍即合,將蛇王芬的懷舊菜改良,開設全新品牌四季芬芳。Charles表示,蛇王芬是本地著名老字號,店內燉湯、蛇羮、小菜及臘腸等,皆是具代表性的港式美食,但未必能迎合年輕人,因此他們花點心思及創意,保留精髓之餘,將老店活化,為菜式帶來全新體驗。兩人先從餐廳環境入手,以大紅大綠為主調,一改中菜食館單調的用色,配合門口及牆身的霓紅燈設計,既新潮又有時代感,令人眼前一亮。
至於菜式價錢,比蛇王芬更大眾化,午市除供應散點餐單,還有價錢實惠的自選套餐及蒸飯,附上招牌老火湯外,亦可加錢配上招牌原條臘腸。價錢便宜了,但食物沒有將貨就價。Gigi指,湯底沿用老店配方,將竹蔗、老雞、排骨及豬骨熬足一日,再加入花膠及雞腳,令湯底更加濃郁滋味。為迎合年輕一代口味,餐牌上的蛇肉、蛇羹及蛇湯菜式,都可以烏雞代替,選擇更加多元化。
雖然店舖屬全新概念,但Charles認為保留地道特色亦很重要,於是與另一百年老字號同珍醬油合作,度身訂造一款味道鮮香的醬油,除作調味外,亦調校成煲仔飯的豉油。餐廳另聯乘本地手工少爺啤及蛇王林,推出四季芬芳版本的手工啤及蛇酒,帶來百份百的香港人味道。

西班牙黑豚叉燒飯套餐 $68 午市套餐的叉燒飯除附送即日老火湯外,另加$20,更可吃到蛇王芬的招牌膶腸。

 

Charles(左)與Gigi(右)對經營食店都有着相同的理念與堅持,這次開店自然一拍即合。