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主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2020 年 06 月 07 日

「生食」陷阱風險你要知

香港飲食文化多元,不少人愛吃不同烹調手法的美食,當中包括未經煮熟食物(俗稱「生食」),例如常見的魚生、生蠔、生雞蛋,以及一些未完全煮熟的肉類,到底「生食」有何風險?進食時有何要注意?今期醫生逐一剖析「生食」陷阱。

市民選擇進食刺身時,應光顧有信譽的店舖。

 

感染創傷弧菌後或令肌肉組織壞死,嚴重需要截肢。

 

生食細菌多易中毒

美食當前,不少人喜愛吃「生食」,以品嚐食物的鮮味或原味,但不時有一些因「生食」而食物中毒的個案,養和醫院駐院醫生蔡敏基醫生指出:「原因是食物本身有可能存有細菌和病毒;或是在食物儲存和處理食物過程中,有機會將細菌帶到食物,若果帶菌的食物沒有經過完全煮熟、殺死細菌便進食,便會造成食物中毒,常見例如沙門氏菌、寄生蟲如豬絛蟲和副溶血性弧菌等等,有機會造成腸胃炎、腹痛、腹瀉、嘔吐、發燒等問題。」

不能選用淡水魚製刺身

香港人最常接觸的「生食」食物,必定非刺身莫屬,蔡敏基醫生說:「刺身處理程序或儲存不當有機會滋生沙門氏菌,三文魚刺身亦有機會有寄生蟲,其次刺身必須選用深海魚製作,絕不能『生吃』淡水魚,因為淡水魚內有機會帶有中華肝吸蟲,進食後會令人不適。」
他提醒進食刺身風險高,一般不建議市民進食,若堅持吃刺身,應光顧有信譽店舖,亦可留意若是日本進口的刺身,應經過日本農林水產部門認可,以確保其新鮮程度和不受污染。

 

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