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主頁  > 娛樂放題  > 娛樂追擊 2020 年 05 月 28 日

直擊黃淑儀秘訪鏞記偷師

入廚逾四十年的黃淑儀(GiGi姐),向來識煮又識食,早前獲樂易玲邀約簽歸邵氏,並合作推出新烹飪節目《Gi味俱全》放網上播映。
醉心廚藝的GiGi姐,日前就趁在港屹立七十八年、有「富豪飯堂」之稱的鏞記大裝修前夕,趁機入內一睹仿照北京故宮設計的龍鳳大禮堂之餘,又直搗大廚房的心臟參觀,更跟鏞記第二代掌門人甘琨禮偷師收料,認真收穫豐富!

上周開始,「富豪飯堂」鏞記大翻身,GiGi姐日前入內參觀及拍攝。她直言最欣賞三樓的龍鳳大禮堂,尤其中間雕有囍字和壽字的圓圈,轉一轉就可配合不同場合的需要。

 

大開眼界

鏞記自七八年遷入中環威靈頓街至今,不經不覺已四十二年,所以決定來個大翻新。早前,黃淑儀(GiGi姐)經時裝設計師鄧達智引薦,認識了鏞記的第二代掌門人甘琨禮,故趁裝修前入內拍攝節目兼留念。當日,GiGi姐在甘琨禮陪同下,先到一樓欣賞青花釉裏紅的十八羅漢尊者像。原來這是八六年,甘琨禮隨已故的鏞記創立人兼父親甘穗輝,去廣州交易會時見到,因欣賞每個羅漢的造型都生動精細,便以二萬八千元人民幣購入。
待熱身過後,GiGi姐就被帶進,她期待已久的四千多呎大廚房參觀。 一入內,她即見到用來炮製燒鵝,在港島區唯一碩果僅存兼運作四十二年的炭燒爐;而每隻炭爐燒鵝都皮香肉嫩、香氣撲鼻,令她垂涎三尺。此外,鏞記的舊式油渣爐,更令她大開眼界;爐上的大鑊有成四斤重,爐中的火候溫度高達九百度,絕對是廚師耐熱和體力的大挑戰,食客可以吃到鑊氣十足的餸菜,絕不簡單。期間,她也不忘向大廚討教及交流烹飪心得。

 

該店馳名的炭爐燒鵝,工序繁多,一隻鵝先燒約四十至四十五分鐘,然後放涼再等回油,這樣可令外皮變得脆口。

 

鏞記自七四年開始就使用舊式油渣爐,雖然鑊氣十足,但稍後便會改用煤氣爐,GiGi姐爭取機會向大廚了解油渣爐的使用秘訣。