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主頁  > 專欄  > 只能回味 2020 年 05 月 31 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

孤獨的民間美味

第一次看日劇《孤獨的美食家》,看了十分鐘便有一個結論:這個劇不可能做得長!不是嗎,鏡頭長時間對着由松重豐飾演唯一的主角井之頭五郎,對着他一啖啖的吃,對着他的大頭配上畫外音來說獨白,那些獨白是交代他對食物的感受和心情……他去的都是街頭攤檔或橫街窄巷內的小店,吸引力何在?但再多看一集,慢慢便被吸引着。由二○一二年開播至今已拍到第八季,紅了松重豐,但我認為這個劇的靈魂人物其實是創作人久住昌之。
劇集的尾聲,久住昌之都會現身去所說的食店吃一頓,這時才問店家有關店子的背景和食物的做法,對寫飲食專欄、做飲食節目、愛煮東西的人來說,這環節最有睇頭。或者說,我們大都不是天天出入星級食肆的凡人,能吃出平凡中的不平凡,便是人間美味了,這可能就是《孤》劇引人入勝之處。

 

 


上星期看了一集,說的是一家西式食物店子,須知日本人有一個本事,能將外來的東西日本化,譬如咖啡和咖喱,發展出一套日本式的口味,總體上都變成容易討好,所以連小孩子都愛吃日式有蘋果味的咖喱。
久住昌之來到那店,廚師烹調漢堡扒給他享用,關鍵當然不是那塊漢堡扒,而是用上了番茄、菰菌、甘筍、芝士、香草等炮製的醬汁,然後再煎一隻荷包蛋鋪在其上,而這道菜是在一隻日本陶土製成的小鍋上燒煮的,是名副其實的日式西餐。
在屏幕上看到久住昌之呷一口啤酒,吃一口連汁的漢堡扒,看得我口水猛吞,於是重看一次,默記材料和步驟,趕忙去超市執料,一於照辦煮碗。為了帶日式風味,選用鹿兒島黑毛和牛漢堡扒,熊本的粉紅雞蛋,長野縣的甘筍和鮮冬菰,但番茄則選荷蘭連枝的來貨,因為番茄味和汁水特別豐富,而芝士碎則是巴馬臣品牌。
坦白說,單是材料成本已不菲,我甚至懷疑在久住昌之推介的食店吃便宜得多。從櫥櫃中找出在京都買的小陶窩,依廚師在劇集中的做法(見圖),果然好吃。
《孤》劇的食物,幾乎沒有花巧的大菜,加上沒有誇張的演繹,平實的讓人視覺上享受到日本民間滋味,其實是不朽之作。