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主頁  > 飲食 2020 年 05 月 17 日

非一般的意式料理

傳統意菜為家常料理,選材及煮法因人而異,呈現的卻是樸實不華的手工美食。位居半山小巷子裏的LucAle,由兩位來自意大利的星級廚師主理,他們由家鄉直送優質的時令食材,配以嶄新及富心思的烹調技術,重新演繹意國風味,令人眼前一亮。

西營盤被稱為「香港山城」,隱藏在這山城內一條橫巷的LucAle,餐廳名字由兩位主廚Luca De Berardinis及Alessandro Angelini拼湊而成,像是要告訴食客,餐牌上的每道菜都是二人的精心傑作。聽Alessandro說,意大利人雖是很隨性的民族,但對飲食與烹飪從不馬虎,他和Luca曾任本地多間高級意式食府及五星級酒店餐廳主廚,對煮食有着自己堅持與執着,加上他們曾在西式私房菜館共事,培養出一定默契,決定合作開設自家品牌,不但要把餐廳設計成氣氛輕鬆的意式小餐館,還專程由意大利引入多款著名產區的佳釀,以配搭兩人改頭換面的經典食譜。為了帶來最正宗的家鄉風味,他們每星期至少一次由意大利直送火腿、芝士、肉扒及蔬果到港,部份更是經過精挑細選的頂尖貨色。
來自北意的Alessandro指,餐單上的菜式都以經典意大利菜來分類,有冷切肉、頭盤、意粉、沙律、主菜及甜品,選材及味道亦會貫徹傳統的精髓,但烹法及造型,就分別加入他和Luca的風格及技巧。好像是反傳統凱撒沙律,便是將原個羅馬生菜去掉大部份菜葉,只保留最脆嫩的中心部份,然後將沙律醬唧入菜葉與菜葉之間,放在榛子醬及黑醋珍珠上,最後加片脆煙肉及脫了水的鵝肝碎,好看又美味。
另一必吃推介是巨型帶骨肉眼牛扒,店子選用意大利頂級牛種Fassona的肉眼部位,先煎封兩邊鎖着肉汁,再放入焗爐焗至五成熟,最後簡單用鹽及胡椒調味,以突出牛肉的鮮香味。Burrata Cheese被意大利人譽為「最新鮮的芝士」,是水牛芝士的一種,質感綿滑細緻,且有濃郁奶香,可伴火腿或製作意粉和薄餅等。這裏引入的Burrata Cheese是根據Luca和Alessandro的配方,交由意大利北部一間水牛芝士生產商特製而成,雖然價錢較貴,但份外香軟綿密,絕對物有所值。

巨型帶骨肉眼牛扒 $988 牛肉外層焦香帶點脆口,先煎後焗將肉汁完全封鎖,肉質幼嫩,又有豐富肉鮮味。

 

帕爾瑪火腿芝士拼盤 $288 二十四個月的帕爾瑪火腿甘香豐腴,配以滑嘟嘟的水牛芝士,濃郁滋味。

 

反傳統凱撒沙律$168 爽脆清甜的羅馬生菜沾上凱撒沙律醬、榛子醬、黑醋珍珠及脫水鵝肝品嚐,味道層次豐富。

 

Chef Luca(左)及Alessandro(右),對食物要求極高,每星期由家鄉直送食材。