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主頁  > 專欄  > 只能回味 2020 年 05 月 17 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

消失了的魚蛋

闊別了土瓜灣美景街少說也應該有五年吧,記得第一次走進這條橫街,是找尋廈門的風味,這天舊地重臨,那小店仍在,只是剛在他區吃過午飯,惟有記在心上擇日重溫舊味。
幾個月來乖乖留在香港,趁機在大街小巷走走,其實是想看看幾年來將注意力放在歐洲之時,錯過了香港的甚麼。沒有遊客沒有自由行客,街上都是香港自家人,食店的食物都是招呼香港人……彷彿回到當初,就像小時候生活的香港。
小時候,就是通街走,若果身上有幾毫子,準會光顧小販,買雞蛋仔吃碗仔翅食釀青椒豆腐,而吃得最多是魚蛋豬皮。這天來到美景街,不經意翻起懷舊情懷,忽然很想吃一兩串魚蛋。走過一家名為「甘露」的小食店,索性坐在街頭,叫幾串牛雜、魚蛋和燒賣。

 

 


選中「甘露」,全因看到此店的魚蛋細細粒(見圖)。印象中細細粒的魚蛋不像坊間大多數魚蛋般像粉糰般軟糯,而是質感比較實的的,令人產生感覺「足料」,雖然可能是錯覺,但總覺得好像魚肉較多。美麗的誤會又好,呃自己又好,食街邊嘢絕對是貪一時之快過口癮,覺得好啲就夠了。
小學時代,九龍城砦還在,曾在裏面見過做魚蛋的簡陋工場,或許自己出身基層,對山寨廠的出品全不抗拒。其實,喜歡吃街邊嘢的人,誰會計較有冇益!
街邊一串串魚蛋本身有甚麼味道其實不太重要,令人流口水的是那些醬汁,而甚麼醬汁則不容易說得清楚。曾經吃過味道相當複雜的魚蛋汁,問檔主究竟是沙嗲、咖哩、五香、沙茶、柱侯,還是有滷水在內?豈料檔主竟說全部都有,是集大成的味道!時代變了,但魚蛋汁的味道經歷半個世紀仍以辣為重心,也離不開上面所說的基本口味。
不過,有一種魚蛋銷聲匿跡了幾十年,不知在何地仍然有得賣。這種魚蛋是即製的,小販手推車上只有一個燒滾的油鍋,所謂魚蛋是從一碗白色的魚漿中剔一小糰落油鍋泡熟,每一粒都泡到像乒乓波般大,小販用竹籤往油裏拮,串起五粒,看起來很壯觀,但淋上豉油則立即縮回原形。這種魚蛋魚味更似有還無,但消失了的味道才是令人懷念的好味道。