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主頁  > 飲食 2020 年 05 月 09 日

親民星馬名食

香港人向來鍾情星馬菜,愛其醒胃滋味。在中環威靈頓街新開業的亞參雞飯,主打海南雞飯、新加坡叻沙等地道菜,價錢親民,除門市外,外賣生意亦相當不俗,招牌的海南雞日賣近六十隻,是逆市中的奇兵。

亞參去骨海南雞飯 $88 海南雞肉質滑溜,油飯清香,不會過膩,雞飯佐料屬新加坡風味,當中以香甜黑醬油最受歡迎。

 

遠赴獅城學做雞飯

亞參雞飯的面積不大,窄長的舖位卻佈置成馬來西亞小城區的巷子模樣,極富馬來小店風情。店家的餐牌精簡,以海南雞飯作主打,麵食可選新加坡叻沙米線、檳城蝦麵,加上辛香惹味的巴東牛肉和亞參豬手,把香港人喜愛的星馬菜全都包羅。為了炮製正宗星馬名食,大廚特地遠赴馬來西亞及新加坡取經。像店內招牌美食海南雞飯,大廚專誠到新加坡海南雞名店文東記學習製作方法,特別以油脂較重的三黃雞,代替瘦身的文昌雞,只選用約二斤十両重的雞隻,愛其肉質滑溜不韌。大廚以大量雞殼、胡椒熬製雞湯底,除用來浸雞,亦以湯汁煲製油飯。為令油飯更添香氣,熬製湯底期間加入了香茅、斑蘭葉等香料,配搭隨飯奉送的清香冬瓜雞湯,原汁原味品嚐。海南雞除有客飯外,亦可原隻柯打,平均日賣五、六十隻,銷情不俗。
新店以星馬風味作招徠,自然少不了新加坡叻沙。相對坊間椰香味較重的叻沙,這裏的叻沙米線偏向辛香,湯底帶有濃濃的咖喱葉、叻沙葉香料味,味道層次複雜,極富辣勁。另一主打麵食檳城蝦麵,湯底用上了馬拉盞、蝦米、蝦油及豬骨湯炮製,配以鹹豬肉等,同樣大受客人歡迎。店內的香料均由星馬當地入口,如用作配菜佐料的馬拉盞,香氣四溢,卻不「死鹹」,大廚特別選用較甜的黑醬油炒過馬拉盞,配搭怡保芽菜和通菜,味道更加突出。說到蔬菜,店內的怡保芽菜及通菜均由當地空運來港,可謂誠意十足。大廚指外形肥短的怡保芽菜,水份充足且無渣,味道是本地芽菜無法比擬。製作用心,難怪店家自開業以來,一直深受區內的寫字樓客人追捧,近日因疫情關係,周末更多了一批家住半山區的客人柯打外賣食品,憑實力在「疫」市中開闢新客源。

巴東牛肉飯 $75 牛(月展)加入咖喱、椰奶及大量香茅碎炮製,微辣富層次。

 

亞參豬手 $140/全隻 豬手以椰青水、桂皮和八角等香料燜製,入口腍香,肉質綿軟。