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主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2020 年 05 月 10 日

降血糖去水腫苦瓜營養多


苦瓜被視為健康食物,它除了低卡路里和脂肪外,更含高纖維、鉀質和維他命C。今期營養師剖析苦瓜的營養價值、不同種類苦瓜的分別,以及進食苦瓜的注意事項。

苦瓜種類眾多,而且各自有豐富的營養價值,是十分健康的食物。

 

苦瓜素 控制血糖

苦瓜健康又有益,但不少人因為其苦澀味而卻步,養和醫院營養師鄭智俐指出:「苦瓜的苦味源於瓜體內存在『苦瓜素』這基因,它猶如其他蔬菜中的葉綠素般,當進行光合作用時便會自動產生。一般而言,瓜的顏色愈深,代表苦瓜素含量愈高,味道也會愈苦。」
其實苦瓜素非常有益,它具有「植物性胰島素」的功能,有助活化胰臟中的β細胞,達至降血糖作用,與胰島素的功能相當接近,亦有助避免多餘葡萄糖轉化成脂肪,具有幫助減肥的效果。根據實驗發現,每一毫克苦瓜素,可阻止一百克的脂肪吸收。
因此苦瓜適合糖尿病人食用,「苦瓜的GI值(升糖指數)只有二十四,屬低升糖指數食物,而且苦瓜內含有的苦瓜素、多胜肽、三萜類以及苦瓜甙,都有助降低血糖,促進胰島素分泌。」鄭智俐解釋。

白玉苦瓜的苦瓜素含量較低,味道較甜,更含豐富維他命E。

 

苦瓜內含有奎寧,若孕婦過量食用會刺激子宮收縮,有機會導致流產。

 

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