為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > 只能回味 2020 年 05 月 03 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

一蛋不治,何以天下國家為!

多年前在日本找到一個炮製溫泉蛋的盒子,這個只售一千日圓的膠盒是一個設計簡單的保溫容器,注入熱水,放入雞蛋,因應水的熱度和浸焗的時間,便可製成流心狀態的溫泉蛋。
起初小看這個盒子的保溫功能,第一次注入剛煲滾的熱水,放入雞蛋後回到電腦前工作,約半小時後才醒起,雞蛋竟然已全熟。第二次,準備烚蛋十分鐘製作溫泉蛋,注入煲滾熱水,放蛋入去,手機計時,十分鐘後掀開蓋子,原來蛋早已裂開,蛋白從裂縫溢出且已熟到硬了。肇事原因,相信雞蛋從雪櫃取出放入滾水中,溫差太大,蛋殼在冷縮熱脹的迫力下爆裂。
再思量,相信應該在煲好滾水之後放涼兩三分鐘,而雞蛋則提早從雪櫃取出讓它回到常溫狀態,為了彌補水溫降低了,烚蛋的時間相應增加一兩分鐘。往後大致上都是成功的,而且揣摩到烚多少分鐘不能一成不變,因為箇中判斷牽涉雞蛋的大細、想做出哪種稠度的溏心狀態。

 

 


不過,仍然偶有「爆蛋」意外出現,檢視每一個步驟,看來沒有出軌,問題在哪裏呢?凝視雞蛋良久,終於發現有些蛋殼根本已有不起眼的裂紋,若非金睛火眼查找,不可能看得出來,而這些有裂紋的蛋即使回復了常溫,放入九十多度的熱水中相信也受不住。
把這個發現和一直以來對製作溫泉蛋的心得告知烹飪高手,豈料換來對方哈哈大笑,反問我是否好得閒,然後謔笑說:「搞一隻蛋咁好心機,不如俾心機想想搵多幾個錢啦!」當頭棒喝,當然不是味兒,不認輸反唇辯駁:「一蛋之不治,何以天下國家為!」
「冇你咁好氣!」烹飪高手從手袋裏掏出一枚手機配件,是取出Sim卡的籲匙。換了多次手機,家中儲了至少四、五枚,於是敬謝推回去。她說,用尖物在蛋的兩端各刺一個小孔,還特別提醒小心用力握蛋別揸爆雞蛋,刺孔要用陰力,有了兩個孔自可疏導迫力,蛋殼即使有微細裂紋也不會熱爆。
「不是我發明的,好多人都識,點解你唔知?」她這一句說得我真慚愧,枉我花了不少心思鑽研溫泉蛋,卻不懂一個細節,是見識和常識問題,也是自以為是的因果。長知識了。