總想生吃白玉粟米

一個月中總煲一兩次番茄薯仔紅蘿蔔豬骨湯，年前一次到灣仔道交加街的新記肉食買料煲湯，店裏打點的阿姐說加一條粟米那口湯會更甜，於是粟米成為標準湯方的必然成分。
這一天又想煲這湯，到新記執料，阿姐拿起一條粟米說：「試吓，但不要煲湯，烚熟吃好甜的！」新記主要賣健味豬，但每天都有一些本地農作物，有甚麼卻說不準，因為除了看時令，還要看當天找到甚麼，吃過新界橙、西貢番薯、本地矮瓜和菜心……吃過便知道位處亞熱帶華南沿岸地區的香港，農作物一點也不差。
根據往績，阿姐的特別推介從未令人失望過，於是欣然要了兩條，回到家便急不及待烚一條試味。翻開才看到是白玉粟米，說白也不算是很白，拔掉所有枝葉和粟米鬚，赤裸裸的看起來有點奀瘦，我見猶憐，真懷疑它有夠不夠味道！
還記得幾年前得到移居北海道的友人安排，往訪粟米田，植株比人還要高，人走進去會隱沒其中。當時正是收成季節，每一株都長了多條粟米。這幅田全是白玉粟米，農夫興之所至，挑了幾條成熟的摘下來，並且立即清去包裹的葉和鬚，只見飽滿得如壯漢的手臂，也白得相當動人。

 

「吃吧！」農夫說他們的白玉粟米說沒有受污染，生吃特別甜，他即場噬了一口。其實未待他示範，我已開始扯掉粟米葉和鬚，不止粟米粗壯，每一粒都脹卜卜迫在一起，從未試過對住一條生粟米都會流口水，那種誘惑可想而知。
一口噬下去，乳白般汁液迸射而出，沒有鮮奶的凝脂膩稠，也沒有即磨豆漿略帶沙的口感，也不是內地食肆流行的生磨粟米水般濃，而是清鮮爽甜的粟米味道，難得是每一顆粒的皮很薄，咀嚼起來並不費勁，也沒有平常啃粟米常有渣多過肉的煩惱。回憶總惱人，疫情肆虐，困在愁城，更巴不得坐飛氈重臨北海道吃一根白玉粟米，於願足矣。
眼前這株本地白玉粟米，因非親自在田裏摘取，穩陣起見還是烚熟來吃好了。象牙白色中帶點淡黃（見圖），不肥不壯，但有白玉粟米皮薄的特質，烚熟了仍覺得它很爽脆，味道相當清甜。
如果有緣讓我知道本地的白玉粟米田在哪裏，我依然會無畏無懼就地摘來生吃。