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主頁  > 專欄  > 跟我去Social 2020 年 04 月 25 日

周美鳳

公關界女強人,八六年參加香港小姐後進入娛樂圈,九六年由幕前轉型從商,創立Frement公關公司,人稱「周董」,相識滿天下。娛樂圈閨密朋友,粒粒皆巨星天王天后級人馬,經常要Social,對社交Ball場軼事瞭如指掌。

零失手 海南雞飯

因為居家隔離,日日都留在家中,亦很少機會外出吃飯,我唯有「臨急抱佛腳」,學幾道平時很喜歡吃又不會自己煮的菜式。
這段時間的真正得着便是可以好好享受一下這個「家」之餘,同時食得好、瞓得好,養命養顏。喺屋企真係忙過返工,買餸煮飯,洗洗切切,咁又過咗一日。
講到食,我一定會問寸得起的蘇施黃(Suzhi),Suzhi推薦我到她的YouTube頻道「教煮蘇」學煮零失敗的海南雞飯,這道菜基本上不會失手,又人人都喜歡。
所以我一早到街市搜羅所有食材,首先我去油麻地新填地街買無打針的有機雞,其他配料包括南薑、薑、香茅、蔥、蒜頭,當然還有食海南雞飯必不可缺的雞飯豉油。

好簡單地煮一個海南雞飯,原汁原味,與餐廳吃到的有九成相似,相當成功。

 

煮雞步驟:準備一隻約兩斤的雞,先將香茅、南薑、蔥、薑放入已煮滾的水,然後將隻雞放入水,「淥」三下,然後整隻雞放進煲,冚蓋煮五分鐘,然後熄火焗二十至二十五分鐘。

 

雞煮好後馬上放進冰水,讓雞皮收縮、雞油變成啫喱狀,最後用手撕開雞肉。

 

煮飯步驟:米先洗淨,用筲箕晾乾水,然後起鑊落油,放香茅、薑、蒜頭炒香,再落米炒勻。最後用煲雞的湯放落電飯煲煮熟。

 

醬料準備:把黃薑磨成蓉,加入蔥花、海鹽,然後淋滾油。

 

雞飯老抽是食海南雞飯必備醬汁。