焗出假大空

說出來恐怕笑大人個口，但實情的確如此，直至中學時代仍不知道意大利粉與通心粉同源，而且以為意大利粉與廣東人吃慣的瀨粉差不多，只是顏色不同和韌度有異而已，直至近年遊走歐洲，遍走意大利靴形國土的南與北，才認真見識意大利粉花款百出。
說花款百出，是它本質是麵粉，只是搓製成不同形態而已。令外國人頭痛的是每款都有自己的名字，讀音固然不易掌握，一串字母也十分難記。逾百種意大利粉，相信餘生都沒有本事牢記，但發現名字似乎都與形狀有關。
Spaghetti最入腦，既因香港大部分人如我認為這就是真正的是意大利粉，亦因有平民化的意粉屋以此為名，見得多講得多這個字便熟了。茶餐廳有意粉，也必然有通粉，但通心粉英文叫法卻從不上心，是在意大利一再由當地人提醒是Macaroni，才用心記着至今。

 

 

細說意大利粉，都是因為疫情。近兩星期在超市發現各款意大利粉幾被人掃清，尤其是長麵條和通心粉，幾家不同集團超市剩下少許的，竟都是長通粉和雜色螺絲粉。問其中一家超市理貨員，貨倉可有一包通心粉，對方居然肯跑進倉裏找，未幾捧着一包出來，老遠看見他拿過來，喜出望外，但接到手裏，卻是失望。
體態接近圓形，比一般通心粉大兩至三倍，驟眼看的確有點像加大碼的通心粉，但包裝袋明明印上「Chiocciole」，這種意大利粉的外形跟名字頗匹配，猜想應該叫蝸牛粉。理貨員見我猶豫，便說倉內還有幾包貝殼粉「Conchiglioni」及貓耳朵粉「 Orecchiette」，問是否合用。感謝這位員工的心思，她特意找與通心粉一樣中空的品種，不讓她失望，要了蝸牛粉。
原意是做簡單的芝士焗通心粉，面對疫情逆境，人應該變通，沒有通心粉，有蝸牛粉其實也應該感恩。不過，芝士焗蝸牛粉的空間太大太多，都因為蝸牛粉實情得個殼，內裏是空的，芝士溶在外層，大啖大啖吃都依然覺得不夠實在。
終於明白意大利人搞出那麼多款意大利粉，是方便不同的烹調方式。