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主頁  > 專欄  > 跟我去Social 2020 年 03 月 28 日

周美鳳

公關界女強人,八六年參加香港小姐後進入娛樂圈,九六年由幕前轉型從商,創立Frement公關公司,人稱「周董」,相識滿天下。娛樂圈閨密朋友,粒粒皆巨星天王天后級人馬,經常要Social,對社交Ball場軼事瞭如指掌。

意式滋味

向來對食有要求的我,自從成為著名設計師好友Barrie Ho(何周禮)所開的意大利餐廳的公關後,對意大利菜式有更濃厚的興趣。早前更專誠向餐廳主廚Fabio Mariella拜師學藝。當日我與女兒Florence一同去到餐廳的廚房,Fabio已經準備了所有材料,更親自教我們煮鮮茄意粉和肉醬意粉兩款傳統意大利菜式。
其實煮番茄醬真的很簡單,可是我成日都搞錯,因為我錯用新鮮番茄來煮,結果味道過酸。這次我就教你煮最正宗的番茄醬。
此外,煮意大利粉最重要記得落鹽,千萬不要落油,落鹽的分量要比平常調味多,即是你試飲一口水要明顯有鹹味便可。Fabio指,意大利粉的鹹味要和醬汁的鹹味相若才好食,一般意大利粉包裝上都有建議的煮食時間,大概是十二分鐘左右。同一時間在平底鑊上用橄欖油爆香蒜頭,加入新鮮小番茄仔炒香,再加適量番茄醬攪拌均勻,最後放入剛煮好的麵條,即可上碟。Fabio亦溫馨提示我們,不少人會把剛煮好的麵條沖水過冷河,其實是錯的,只需直接將麵條拌熱醬汁就可食用。
經過大師教路,我們的意大利粉都相當成功美味,亦很多謝Barrie和Fabio讓我和女兒共度一個美味開心的下午。

我的鮮茄意粉,非常成功。

 

最後再用手動搞拌器將番茄醬內所有配料打碎,即完成了番茄醬。

 

肉碎選用雜肉腸,去腸衣取出內裏的肉碎,因為雜肉腸本身已經有調味,所以煮的時候不用加鹽。

 

材料:洋蔥、雜肉腸、番茄醬、rosemary leaves和適量白酒。

 

最後再用手動搞拌器將番茄醬內所有配料打碎,即完成了番茄醬。

 

煮到洋蔥熟後就可以加番茄醬,煮熱後轉細火慢煮大概三十至四十分鐘,再加入羅勒葉(basil leaves)和適量鹽調味。

 

基本的一家四口,可以用半個洋蔥製作茄醬,首先將洋蔥切條起鑊用橄欖油炒熟。