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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2020 年 03 月 18 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Zest食平原雞

在家閉關靜養十多天,悶得發慌,忍不住美食的誘惑出關到中環安蘭街十八號頂樓「Zest」食頓午餐。開業不足半年便摘下米芝蓮一星,行政大廚Konishi小西充居功至偉。
「Zest」最出名的招牌菜是烤焗本地平原雞配荷葉鵝肝飯,去年十二月第一次食便即時愛上,食盡天下好雞的名仕謙謙也大讚是絕世好雞,今次冒險出關主要也是為了再嘗平原雞的滋味。午餐頭盤是健康清新的沙律,大廚選用了約二十款蔬菜來做這道菜,生熟兼備,有炸得脆脆的藜麥,芳香的茴香啫喱及清甜的 番茄精華,清新怡人,一食傾心。

烤雞加上荷葉鵝肝飯是星級美食

 


跟着食白蘆筍配北海道海膽及蛋黃碎,以Maltaise醬汁調味,嫩滑清甜的法國白蘆筍跟鮮甜的日本海膽配合得天衣無縫,充分顯示出小西充是做日式法菜的高手,合時的白蘆筍營養豐富,據說可以增強免疫力,最合我等快將奔七的阿伯心意。
大廚知道我最愛飲湯,推介我試試他的香菜根忌廉湯配法國小龍蝦,充滿菜根香味的忌廉湯羹跟輕煎得香甜美味的小龍蝦擦出火花,好味得來給人充實飽肚的感覺,跟太座煲的老火湯各有千秋。
大家最期望的平原雞終於隆重出場,原隻烤雞擺放在一個精美木盒內,由小西充親自推出給我們過目,金黃色的烤雞及墊底的迷迭香及百里香單看已經口水直流,雞以生核桃木煙燻,香氣迷人,如此美食當然是由相機及「愛瘋」先食,跟着交回給廚師切割上碟,這是我近年食過最精采的烤雞,平原雞據說產自新界北區平原河畔,用有機飼料餵飼,餐廳用的是一百日大的鮮雞,做法是在雞腔內釀入用荷葉包着的日本米飯、馬蹄粒、雞肝及鵝肝,烤焗得香味濃郁,肉質鮮甜嫩滑帶點汁,加上香草及山核桃木的煙燻香氣,一食難忘,配甘香豐膩的荷葉鵝肝飯是神來之筆,謙謙食得直豎拇指,大讚以後不用到元朗也可以找到好雞!
午餐甜品是栗子蒙布朗(chestnut Mont Blanc)配雲呢拿雪糕,剛剛看完木村拓哉的Grand Maison ToKyo 日劇,對劇中甜品師做的這款甜餅念念不忘,在餐牌中見到當然要點來試試,甜美的栗子蓉加上香滑的雪糕,甜在心頭的感覺甚佳,在疫症蔓延的日子可以食到如此精美的甜餅真要感恩!