疫症當前，不少人擔心日用品和食物會供不應求，紛紛搶購和囤積，但是大多數食物都有保存期限，存放過久更會變壞。今期營養師講解如何選擇保存期較長的食物，保持營養均衡，以及正確的保存食物方法。

留意室溫和濕度

至於室溫存放的食物如麵包、餅乾，甚至是蔬果如橙或番薯等，陳勁芝指出由於細菌在較高溫度會滋生得較快，因此食物應存放於陰涼地方，而陽光則較容易促使蔬果的熟成及腐爛，亦容易令部分營養素流失，所以亦應避免直接被陽光照射。
她說：「濕度也是細菌滋生、食物腐爛的重要元素，所以食物適宜存放於乾燥的環境，並用上保鮮紙或保鮮袋將其妥善包好，最好用真空方法保存食物，減少其接觸空氣中的氧氣及水分的機會，便能有助減少細菌滋生及保持新鮮。」

食物應存放於乾燥的環境，用上保鮮紙或保鮮袋將其妥善包好。

解凍三天內食用

新型冠狀病毒持續擴散，大家都因而減少外出，不少人選擇一次購買多天的餸菜，但必須注意正確保存食物的方法。養和醫院高級營養師陳勁芝表示：「現在常在家煮食而多購了食材，必須注意食物安全，以免病從口入。
食物安全溫度為攝氏六十度以上，或攝氏四度或以下，冷藏食物則應保持在攝氏零下十八度或以下。家庭雪櫃有冷藏格及保鮮格。一般存放於保鮮格的食物，應將已煮熟食物放於上層，生冷食物放於下層，各自用保鮮紙封好或存放食物盒內，避免交叉污染。而雪櫃必須無間斷運作，溫度才能保持於四度以下，減少細菌滋生的機會。
若食物需要由冷藏格拿出來解凍，如想完全避免細菌滋生，我們可以預早八小時將該食物放進保鮮格，解凍後應在兩至三天內食用，以免食物變壞。」

根莖類或瓜類食物較一般蔬菜可存放較長時間；冬菇等乾貨類食物能提供纖維。