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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2020 年 03 月 11 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

沒有爛gag的陸羽晚飯

在疫症蔓延的日子,大家都盡量保持社交距離,取消飯局,在家中閉關,以策萬全,食了十多天的住家飯後,終於忍不住要短暫出關,跟太座到中環「陸羽茶室」三樓食頓點心午餐。
午飯時看到餐牌上的招牌菜好像杏汁豬肺湯、咕嚕肉和蝦多士等不禁口水直流,忍不住美食的誘惑,決定數天後再來食晚飯,還即時請禢智明大廚為我們發辦寫菜,禢大廚入廚四十年,是做懷舊粵菜高手,在「陸羽」食他做的菜從來都不會失望。
晚飯一如以往在三樓舉行,餐枱比平時的大,皆因大家要保持適當距離,為了防疫,我們決定晚飯一切以飲食為先,口水不能亂噴,所有國家大事,閑話和爛gag留待將來再講!飯前大家先來杯香檳,希望酒的泡沫有助消除惡菌,跟着飲燉杏汁白肺湯,這是每次在「陸羽」必飲的好湯,除了用原粒南杏和北杏來燉,大廚還把杏仁攪碎加入湯內,熱騰騰的燉湯杏香迷人,一飲傾心。白肺湯據說有潤肺,化痰和止咳功效,對我等現時需要強肺抗菌的退休阿伯至為重要,人人飲完再飲,大讚好湯。

 

 


蝦多士和咕嚕肉也是「陸羽」的名菜,每次必點,多士炸得香脆鬆化,蝦肉鮮甜,香口惹味,咕嚕肉酸甜合度,汁香味美,百食不厭。燒雲腿鴿片同樣是佳品,鴿肉香滑,加上草菇和香脆的雲腿,是另一款在「陸羽」必點的菜,跟我帶來的西班牙Roda紅酒是上佳配搭,此外古法沙律煙(魚倉)魚也是我的至愛,大廚用的是約三斤重的鷹(魚倉),以雜菜汁和麥芽糖醃足一夜,用咖啡粉、茶葉和蘋果木來煙燻,玫瑰紅色的(魚倉)魚煙燻香味迷人,肉厚鮮甜,比很多所謂海魚好食得多。
單尾是我最愛的葡汁焗雞飯,禢大廚不但懷舊粵菜做得好,做葡國雞也有一手,他把新鮮雞斬件後加上橄欖、香葉、葡國紅腸、薯仔、咖喱和椰汁來焗飯,金黃色的雞飯汁香味美,熱力十足,是不可抗拒的美食。不想做飯桶的話,「陸羽」的片兒麵和京醬撈麵也絕對值得一試。是夜的甜品是焗蓮蓉西米布甸,上桌時香氣撲鼻,蓮蓉甜美,西米軟糯,有種甜到入心的感覺,在肺炎襲港人人惶恐的日子,可以暫時除下口罩,享受一頓精采的懷舊晚飯,有種回到過去的幸福感覺。