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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2020 年 03 月 04 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

富臨飯店

豬年年廿七在銅鑼灣「富臨飯店」跟太座參加了慶賀楊貫一及富臨榮獲米芝蓮三星的午宴,出席者除了阿一師傅及行政總廚黃隆滔,還有多位城中名廚及食評家好友,星光熠熠。
慶功宴菜式豐富,全部是富臨的招牌菜,首先食的是點心,分別有菠菜膶腸餃、蠔皇叉燒包、阿一蝦餃王、懷舊灌湯餃。
午飯主菜是阿一鮑魚和花菇,這是富臨的鎮店之寶,阿一用的是日本十八頭吉品鮑魚,炆得魚味香濃,汁香加上溏心,是當今世上做得最好的乾鮑,故有「阿一鮑魚,天下第一」的高度評價,每次食都有幸福滿溢的感覺。
午宴的另一名菜是阿一煎蒸東星斑,將石斑先煎後蒸的做法是阿一自創,魚食來肉質香滑,鮮甜味道更覺突出,絕對值得一試。午宴以阿一炒飯壓軸, 阿一師傅跟兩位徒弟黃隆滔及麥廣帆在席前為我們一起做這道菜,炒飯用料上乘,有蝦仁,叉燒,瑤柱,雞蛋和大量蔥花,用瓦鍋來炒,飯炒至金黃微焦,香氣撲鼻,好食到飛起,是我以前跟阿一師傅在慈善籌款晚宴上常做之菜。

跟阿一師傅在富臨合照

 


時光飛逝,不經不覺跟阿一師傅已經認識了三十多年,他是國際餐飲界的殿堂級人物,獲獎無數,很多國家元首都食過他做的鮑魚,十年前獲頒世界御廚大師獎,是第一位華人獲得此項殊榮,他雖然廚藝出眾,但毫無架子,最愛扶助後輩,跟大家分享廚藝心得,今年八十八歲仍然每天在富臨坐鎮,敬業樂業,令人欽佩。
富臨開業四十多年,我從上世紀八十年代開始,已經是他的忠實粉絲,一家人周日經常在這裏飲茶食點心,最近兩三年更不時在這裏開枱直落,從早上十一時「工作」到晚上十時,晚飯食的大多是懷舊小菜,每次都食得開心滿意,最愛甜品是香草綠豆沙,通常要食兩三碗才肯罷休!
鼠年元宵節在這裏食了頓點心午餐,由於疫症蔓延,入門時要先量體溫,跟着搓手消毒,富臨地方整潔,廚房最近經過深度清洗,侍應和廚師全部戴上口罩,一家人食得安心放心。對於那些怕得要死不想外出的人,餐廳最近擴大外賣服務,食客可以從網上菜單點菜,安坐家中享受星級美食的滋味。