為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2020 年 02 月 26 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

The Araki

豬年年廿八在尖沙咀「1881公館」內的「The Araki」食了頓精采的星級壽司。餐廳在港開業數月,只有十二個座位,我們一行十人圍坐壽司吧枱,近距離觀賞創辦人兼主廚荒木水都弦握製壽司的風采。
荒木大師是餐飲界的傳奇人物,是唯一在東京及倫敦兩地獲得米芝蓮三星榮譽的大廚,Araki在倫敦更曾經被選為英國最佳餐廳,是真正的殿堂級壽司高手。他今次毅然離開倫敦來港開店,是我等饞友之福,不用遠赴英倫便能嘗到大師手藝,每位四千大元的廚師發辦晚餐偶然食一次也是物有所值。
在Araki用餐感覺舒服暢快,沒有那些所謂神級壽司店的諸多規矩,食客可以帶酒,也可以用手機拍照,女士們更可選擇較少飯的飯糰,人人食得開心。大師很重視守時,所以最好不要遲到,互相尊重是享受美食的先決條件。荒木大師尊重傳統,愛用昆布漬來保存及醃漬魚鮮,除了日本頂級魚鮮,他也喜歡就地取材,好像南中國海的黃皮老虎斑,本地魷魚和本地薑都可以在Araki食到。大師也喜愛中國飲食文化,三款前菜之一是用清酒慢煮六小時的澳洲鮮鮑,以花膠和燕窩做的湯汁調味,加片山椒葉,是最合太座口味的中國風前菜。

大師的拖羅寶盒

 


其他兩款前菜分別是鰹魚及黃皮老虎斑,日本鰹魚輕烤得半熟,以木魚花汁調味,鮮香甜美,更精采是用昆布熟成的本地黃皮老虎斑,以北海道海膽來提鮮增味,加上用橘子汁醃漬的爽滑魚皮絲,是很有創意的本地魚鮮。
食罷前菜,十六款壽司輪流出場,最吸睛是塊像磚頭般大的青森縣吞拿魚,大師專業地把魚切割成赤身、中拖羅和大拖羅,赤身用醬油及昆布浸漬半小時後才奉客,美味非常,是兒子是夜的至愛,輕輕烤過的大拖羅甘香肥美,是太座的飛佛,食完還想安哥!
大師做的是江戶前壽司,他握製飯糰看似漫不經意,其實包含高超技術。Araki選用的魚鮮款式甚多,好像香滑合時的黑喉赤睦魚,汁香味美的東京灣海鰻,鮮甜的九節蝦和蝦鬆,本地海鮮有瀨尿蝦,魷魚和蟶子,魷魚烤得爽脆,蟶子用花蛤汁醃過,鮮甜無比,意外驚喜是大師即興給我們嘗味的超正紫海膽,鮮甜到飛起,連平時不食海膽的太座也很快把海膽吃光,大讚好味,這是頓人人食得稱心滿意的精采晚宴。