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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2020 年 02 月 21 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

女廚神Vicky Lau及Ana Ros

最近在「Tate」食了頓精采的四手午宴,兩位大廚分別是「Tate」的Vicky Lau及「Hisa Franko」的Ana Ros,Vicky擅長用中式食材做法國菜,於二○一五年獲選亞洲最佳女廚,實至名歸。Ana來頭也甚勁,是二○一七年全球最佳女廚師,她開設的餐廳「Hisa Franko」去年入選全球最佳五十餐廳第三十八位,位於斯洛文尼亞的Soco Valley。
餐前先食Tate自家製的酸種麵包配海藻牛油,幾款廚師敬菜跟着出場,Ana做的是中西薈萃香草粟米餅,彩色小花和香草漂亮悅目,芳香清新。Vicky負責的是鴨膶腸巴菲配芋角,鴨膶腸香味迷人,是太座的至愛,加上香脆的芋角,一食傾心。此外Ana還為我們做了蜜餞漿果法式甜甜圈,以豬腦及蜜餞漿果作餡,她在「Hisa Franko」用的是羊腦,在香港改用豬腦,可能因為她覺得我等港豬多不用腦,所以給我們豬腦來補腦!

Vicky的非一般醉雞

 


跟着食Tate的特色法包配發酵腐乳牛油,中西合璧,是我每次在Tate必食之物。然後食Vicky的醉雞,這是非一般的醉雞,兩塊雞柳浸在綠色的茴香酸汁,內有脆脆的迷你雞皮,一食難停,配日本「菊水」純米大吟釀是神來之筆。
下一道菜是Ana的意式肉腸清湯配帶子,濃濃的意式肉腸香味,加上帶子和魷魚的鮮甜,口感新鮮。Vicky的炭燒喜知次魚柳配中式豆豉醬同樣精采,Vicky創意無窮。慢煮南瓜配海膽是Ana的另一道菜,南瓜據說有保護心臟血管和預防前列腺肥大功效,我等已登六男士最宜多食。跟着Vicky親自為我們送上小龍蝦配甘筍、豆腐醬及南瓜。
兩位女廚神跟着每人各做一款湯,Ana做的是慢煮十六小時的野鴨湯,配生蠔及杜松油,鴨湯濃得化不開。Vicky做的是火腿和雞熬的上湯,鮮香甜美,配「小籠包」甚有創意,包內有薑絲及豬肉,好味非常。
最後是甜品時間,Ana做的是野玫瑰果餡料蘋果及羊奶牛角包,配蘋果雪糕及蜂蠟英式忌廉;Vicky的蜜餞小柑配馬鞭草,意大利雪糕及乳酪蛋白脆餅同樣甜美動人。