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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2020 年 02 月 14 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

南美名廚八手盛宴

豬年年廿八,我和兒子瀚華應邀參加在Mono舉行的南美八手盛宴,Mono在港開業約三個月,主廚Ricardo Chaneton是委內瑞拉人,曾經在世界排名第一的餐廳Mirazur工作七年,今次他聯同三位南美同鄉為我們做菜。
負責盛宴的另一位南美名廚是Haku的Agustin Balbi,他在香港三年,最近獲選為世界最佳年輕廚師。其他兩位是世界排名第六的Central主廚兼創辦人Virgilio Martinez和他的妻子Pia Leon,他倆都是秘魯人,兩夫妻在秘魯愛用當地食材入饌,包括安迪斯山的蔬果,亞馬遜河區域的土產和秘魯海岸的海鮮。
我跟兒子圍坐吧枱前,近距離看着四位名廚和他們的團隊做菜,從他們手中接過美食直送口中,幸福感覺滿溢。

Virgilio和Pia為我們示範用可可果做甜品

 


八手盛宴的第一道菜是切粒的北海道帶子,以南美生魚汁醃過,加上像藜麥的kiwicha seed,海藻脆片及味道有點似人參和薑的秘魯土產maca,是很有南美風味的前菜。跟着食的是西班牙紅蝦刺身,配牛油果及幾款安迪斯山的粗糧,包括脆脆的紅色「芋頭」皮,配酒是日本「福祝」純米大吟釀。
第三道菜是煎得香滑的法國鵝肝,上面有烘得香脆的蕎麥粒,配南美mole香料醬及mukago薯仔。繼續食的是刨成白色幼條的亞馬遜棕櫚樹心,配小扁豆、豆蓉及蠔菇,是很美味的素菜。第五道菜是安康魚柳,魚用醬汁醃過後烤熟,配洋牛蒡及十多種食材做的綠色醬汁,鮮香肉滑兼有彈性,是塊很好食的魚。
兩款主菜跟着出場,首先食日本熊本黑毛和牛,煎得嫣紅半熟,油香迷人,配紅酒一流。最後的主菜是在Haku常食的西班牙湯飯,大廚用蜆和北海道皇帝蟹做湯來煮飯,加上西班牙紅蝦和皇帝蟹柳,鮮甜得難以形容,是我等飯桶的最愛。最後是甜品時間,Virgilio和Pia夫婦把一個像菠蘿的可可果實切開,展示出白色果肉及內裏的可可豆,朱古力食得多,新鮮可可還是頭一次食,大廚用可可果皮,肉和核做出幾款半製成朱古力甜品,是視覺和味覺的上佳享受,為這頓超正的悠長午餐寫上甜美句號。